マスターを作るコノ・スール・オシオ ピノ・ノワール 2021

dbの"Making a Master "シリーズの一環として、グローバル・ピノ・ノワール・マスターズ2024のマスターメダリストであるコノ・スール・オシオ・ピノ・ノワール2021を探求する。

1993年の設立以来、コノ・スールは印象的なことを成し遂げてきた。多くの人がチリといえばパンチの効いた赤ワインを連想する中、同社はチリの白ワイン、特にヴィオニエの明確な支持者であった。ヴィーニャ・コンチャ・イ・トロ・グループの一員として、瞬く間にチリ最大級のブランドに成長した。2007年にはワイナリーとして世界で初めてカーボンニュートラル認証を取得し、2017年にはBコープ認証も取得した。

看板品種

しかし、その最も重要なプロジェクトは、間違いなくチリのピノ・ノワールを提唱することである。チリのワイン醸造用ブドウ畑の3％程度しか占めていないこのブドウは、コノスルにとって長期的な焦点であった。実際、チリ初のプレミアムピノ・ノワールを造るという社内の「ピノ・ノワール・プロジェクト」は、今年25周年を迎える。

このつながりは、深い個人的なものでもある。1968年にチリで初めてピノ・ノワールの木が植えられた場所は、現在コノ・スールのサンタ・アリサ・エステートの一部となっている。チリにおけるピノ・ノワールの適性を証明するための探求は、そのひらめきと、チリの多様なテロワールがピノ・ノワールの生育に適した冷涼な気候の場所を提供できるという確信から生まれた。

このプロジェクトの頂点はオシオ・ピノ・ノワールで、2021年ヴィンテージはグローバル・ピノ・ノワール・マスターズ2024でマスターメダルを受賞した。2003年から生産されているこのワインは、ピノ・ノワールに最適なチリ有数の立地と30年にわたる専門知識を駆使している。

完璧なテロワールを求めて

このメダル受賞ワインは、カサブランカ・ヴァレーの単一エリア、サン・ファン・デ・ヒンカの畑から造られる。海岸から10キロほど離れた冷涼な気候は、ピノ・ノワールの特徴である酸味を維持するのに理想的である。ワインメーカーはこの酸を、ワインの個性に不可欠な "シャープなジューシーさ "と表現している。

さらに複雑さをもたらしているのは、この土地の土壌である。オシオのピノ・ノワールを構成するブドウは、赤土と花崗岩が混ざった土壌で栽培されている。これらの複雑な固形物は、ブドウに必要な全てのミネラルと栄養素を供給し、粘土質は冷却効果もあるため、滑らかなタンニンと生き生きとした個性を持つエレガントなピノ・ノワールを保証する。

絵のように美しいブドウ畑で熟したブドウは、チームが手作業で収穫し、最良の房だけを厳選する。収穫されたブドウは除梗され、それ以降は繊細さと丁寧さがキーワードとなる。

ワイナリーでの軽いタッチ

ワイン造りはブルゴーニュから多大な影響を受けている。2001年以来、ブルゴーニュのワインメーカー、マルティン・プリウールがこのワイナリーのコンサルタントを務めており、2003年に加わった醸造責任者のマティアス・リオスとの20年にわたるパートナーシップは、上質なピノ・ノワールを造る上で、2つの国の専門知識を融合させてきた。コノ・スールは、この種のコンサルティングはチリで初めてであり、この国の高級ワイン生産に対する意思表示であると考えている。

いくつかの点で、ブルゴーニュ的なアプローチが残っている。低温マセラシオンは、特徴的なフィネスを保ちながら、風味と色を引き出す。その後、ブドウは足で破砕され、発酵中は手作業で果帽が打ち下ろされる。これらの工程は共に優しさを優先させ、ブドウの風味がすべて抽出されるようにする。

ワイン造りの最終工程は熟成である。ここでもまた、ブルゴーニュらしさが際立つ。上質なブドウが繊細で凝縮したアロマをもたらすため、ワインはオーク樽熟成の恩恵を受けることができる。フレンチオークの70％は新樽で、14ヶ月の熟成の間にトースト香とスパイシーなアロマを加え、滑らかなタンニンをさらに一体化させる。

ワインメーカーの視点

傑出したワインを本当に定義するものは何かを明らかにするため、dbはリオスにマスターメダリストのワインを造るための彼の視点を聞いた。

オシオのピノ・ノワールは、チリのワイン造りと市場での位置づけについて何を示しているのだろうか？

オシオはチリのピノ・ノワールを最大限に表現することを目指している。この品種における品質の究極の表現こそが、オシオを定義するものなのだ。

オシオは、チリのテロワールを表現している。チリの寒冷な沿岸の渓谷、冷たいフンボルト海流を持つ太平洋の影響、沿岸の花崗岩質土壌と赤色粘土、そして偉大な日射量を表現している。

それらが相まって、素晴らしい個性を持つ特別なテロワールを生み出している。収穫は手作業で行い、小さな開放式タンクで醸造することで、ブドウの産地であるテロワールの最高の表情を繊細に引き出すことができる。

オシオのピノ・ノワールは熟成によってどのように変化するのか？

オシオは、赤ワインとしては非常に酸度が高く、pHも適度に低い。これにブドウの凝縮感が加わり、瓶内熟成のポテンシャルに優れたワインとなっている。

ブドウの樹の上で熟成させるタンニンを持つワインなので、最初から柔らかくシルキーで、2～4年と比較的若いうちから飲むことができる。しかし、瓶の中で熟成が進み、6年から8年の間に最大の表情を見せるようになる。それ以降も素晴らしい進化を続け、デリケートでエレガントなワインとなり、10～12年を超えても非常に興味深いワインとなる。

チリで上質なピノ・ノワールを造る上での最大の課題は何ですか？

ご存知のように、この品種は畑でもワイン醸造中でも生産が非常に難しい。非常に気まぐれな品種なので、畑の管理が鍵となる。

チリでは、良質のブドウを生産するために灌漑が必要である。そのため灌漑管理は重要で、不足も過剰もなく、適切な量の水のみを使用する。

葉の管理も非常に重要だ。寒冷な谷間であっても、相対的に太陽にさらされる量は非常に多くなる。

そうなると、収穫の瞬間がワインの表現と個性の鍵となる。収穫の瞬間を選ぶことでしか、同じ場所からまったく異なる2つのワインを生み出すことはできない。

そして最後に、ワイン造りはピノ・ノワールにとって非常に重要であり、他のどの赤ワイン品種よりも重要である。ここでは、小さな開放式タンクで醸造することの重要性がわかる。つまり、各タンクの毎日のテイスティングによって、タンニンの抽出を調整することができるのだ。これにより、デリケートでありながら凝縮感のある個性的なワインを造ることができる。

マスターにふさわしいメダリスト

ザ・グローバル・ピノ・ノワール・マスターズ2024の一環として、専門家の審査員団がオシオのピノ・ノワールに最高賞であるマスター・メダルを授与した。その一人、パトリシア・ステファノヴィッチMWのコメントは以下の通り。

コノ・スール・オシオ ピノ・ノワール 2021

• 生産者コノ・スル・ヴィンヤード・アンド・ワイナリー
• 地域サンアントニオ・バレー
• 国籍: チリ
• ブドウ品種:ピノ・ノワール100%
• アルコール度数：14.0
• 小売価格：36ポンド

チリのピノ・ノワールは、1960年代にコルチャグア・ヴァレーに植えられたブドウの木から始まった。今日、コノ・スールは、カサブランカ、そして最近ではサン・アントニオが、赤土、砂、花崗岩質の土壌と非常に冷涼なメソ・クリマという、より優れたテロワールを提供することを発見し、ワイン醸造責任者のマティアス・リオスと彼のチームが美しいピノ・ノワールを造ることを可能にしている。このフラッグシップのオシオは、太平洋の深く冷たい海に近い、非常に冷涼なサンアントニオ・ヴァレーで造られ、絶妙な味わいだ。淡いチェリー色で、アロマは赤いベリーとブルーベリーを示し、シダーウッドとミントのノートが高揚感を与える。辛口で、生き生きとした果実味は爽やかな酸味と麻のようなテクスチャーのタンニンとバランスが取れており、トーストしたスパイシーなオークが複雑さを加えている。ミディアムボディのこのワインは、狩猟肉、特に鹿肉のロースト "バックストラップ "と相性が良い。