脱アルコールワインは「ひどい」？業界の反応

ある生産者のアルコール添加ワインに対する否定的なコメント記事に対して、飲料業界が強い反応を示したのは当然かもしれない。ここでは、ロバート・ジョセフ、アマンダ・トムソン とダン・ハーウッドが反論する。

• コメント原文『The idea of deal alcoholised wines is appalling』はこちらから。

ロバート・ジョセフ、ワイン・シンカー

素性のわからない相手と議論するのはいつも難しいものだが、『ジャマL』には匿名でありたい正当な理由があるのだろう。

しかし、彼の手紙には明らかに不正確な主張があり、"数ヶ月間、脱アルコールワインの製造の可能性を研究している "と言っている人物からすると驚きである。ボルドーの醸造学研究所であるISVVのフォーラムがそれを正さなかったという考えにも、私は驚いている。

そこで、口当たりのよいアルコールゼロのワインベース飲料、ル・グラン・ノワール0.0の製造にしばらく携わってきた者として、また同じ目的を達成しようとしている他の多くの人々を代表して、「ジャマL」の指摘に個別に回答したい。

1) 脱アルコール処理により、自然の風味を加える必要のあるワインができる。

これは絶対的な真実ではない。そのような添加をしない生産者もいるが、私たちはそうすることにした。私たちが使用した（そして義務である成分表示にも記載した）天然香料は、"Jama L "が認めているように、ビールやワイン生産者が日常的に楽しんでいる様々な非常に人気のあるアルコール飲料に使用されているものと何ら変わりはない。ワインに使用すべきではないという意見には同意するが、ノンアルコールワインをベースとした飲料に使用することを禁止する理由は見当たらない。

2)脱アルコールワインはかなりのエネルギーを消費するため、環境破壊につながり、脱アルコールワインのメーカーは「本物のワイン生産者に求められる環境保護への取り組みには決してかなわない」ということ。

必要なエネルギーは否定できない--どんなワインを造るにもエネルギーは必要だ。しかし、環境コストはもっと議論の余地がある。私たちが提携しているBevZero社は、エネルギーの83％を自社の再生可能エネルギー源から得ている。この割合はさらに増えるだろう。私たちは、ワイナリーでの二酸化炭素排出量を削減したいと考えています。カーボンニュートラルな脱アルコールワインは十分に可能です。

3) "確かに、脱アルコール用に特別にワインを設計する必要があるだろう"。そう、私たちは確かに、脱アルコール用のワインを注意深く選ばなければならないことを学んだ。

非常にバランスが取れている必要があり、ブドウの品種によっては他の品種よりもうまくいくものもある。白はグルナッシュ・ブランとシャルドネ、赤はグルナッシュ・ノワールとピノ・ノワールのブレンドです。これらのワインは、私たちが造るクラシックなル・グラン・ノワールと同じ畑のブドウから造られ、それらのワインと同じくらい商業的なワインです。

4) 脱アルコールワインには、「1リットル当たり少なくとも40gの糖分」を加える必要がある。

これはナンセンスだ。アルコール度数ゼロのワインのほとんどは、20～35g/lのRSを含むため、甘すぎるということには同意する。しかし、多くのワインはそれほど甘くない。ジャマL'は、シャトー・アンジェラスのオーナー一族がボルドーで生産しているクロ・ド・ブアールのプリンス・オスカーを試すべきだ。16g/lである。

ゼノは18g/l。我々のル・グラン・ノワールは13g/l以下だ。

5) 最終製品の製造コストは非常に高くなる。

これは否定できない。しかし、多くのワインやスピリッツも同様だ。重要なのは、そのコストと、生産を継続できる持続可能なマージンを賄えるだけのものを消費者に気に入ってもらえるかどうかだ。ちなみに、多くの国では、NA製品は物品税の対象外であるため、同等のアルコール飲料よりも安価であることも注目に値する。

6) 15％から20％の間で、リサイクルされなければならない残留物。

そう、その残渣は「超高級アルコール」と呼ばれるもので、フランスのワイン産業で余剰に生産されるものだ。一般的には酒精強化や蒸留酒の製造に使われる。ニュージーランドのギーセン・ワイナリー（アルコール度数ゼロのソーヴィニヨン・ブランで大成功を収めたメーカー）は、この残渣を使って非常に飲みやすいジンを製造している。

7) 「数十分」の低温殺菌が必要であること。

フラッシュ低温殺菌は数秒で完了する。私自身は従来のワインを低温殺菌することはないが、ポルトガル最大の輸出業者の1つで、何百ものコンクールで受賞している会社は、年間1,000万本以上のワインを瞬間殺菌している。ルイ・ラトゥールも以前はすべてのブルゴーニュワインに同じことを行っていた。

その証拠は、最終製品の消費者へのアピール度にある。

フラッシュ殺菌を希望しない生産者は、EUと米国でソフトドリンク、アイスティー、フレーバーウォーター用に認可されているジメチルジカーボネート（DMDC）を使用することができる。

8) 「脱アルコールワインは、アルコールを除去した良質のワインと同等であることはない。

これは事実だ。しかし、それはカフェインレスコーヒーがカフェイン入りのトップクラスのコーヒーと「同等」であろうとするのと同じように、その野心ではない。アルコールゼロのワインベースの飲料は、ワインと競争しているのではない。水、コーラ、フルーツジュースと競合しているのだ。

これまで、脱アルコールワインはカフェインレスコーヒーや脱アルコールビールに比べ、はるかに成功していないのは事実である。その大きな理由は、コーヒーメーカーやビールメーカーが何百万ドルもかけてその方法を学んできたからである。ワイン業界はその何分の一かの努力しかしていない。

9）人々は、"アルコールの生産とは何の関係もない飲み物を直接摂取したくない "はずだということ。

ベジタリアンに限らず、ビッグマックを「食べたい」と思う人はいないはずだ。また、マクドナルドやバーガーキングが現在提供している植物性ハンバーガーについて、同じように感じている肉食動物もいることだろう。ジャマL』はそのどちらか、あるいは両方を禁止するだろうか？そして脱アルコールビールを禁止するだろうか？

この議論の根底にあるのは、ワインは神聖なものであり、手を加えてはならないという信念のようだ。私はアムステルダムで開催される世界バルクワイン見本市の常連だが、そこではフランスが大量に輸入しているようなスペインワインが、1リットルあたり0.40ユーロ以下で売られている。驚くほど飲みやすいが、神聖さはない。そのほとんどはフランスの消費者にVin de la Communauté européenneとして販売されるが、一部はフランスでいまだに大人気のフルーツ風味のワインに使用される。

ワインにフルーツフレーバーを加えるべきか？サングリアやキールのカクテルを作るべきか？ワインを酒精強化してポートワインやヴァン・ドゥー・ナチュールを造るべきか？あるいは発泡させるために砂糖と酵母を加えるべきか？

このような "ごまかし "が許されるのであれば、消費者に喜びを与え、生産者に利益をもたらす飲料を作るための脱アルコールも許されるのではないだろうか？

アマンダ・トムソン、トムソン＆スコット、ノーティAFワイン

拝啓 酒類業,

最新号のコメント欄で、匿名のライターがアルコール漬けのワインは異常だと決めつけているのを読んで落胆した。

ノーティは設立してわずか4年だが、その間に英国、米国、カナダ、その他のワイン市場に広く足跡を残すことができた。

うまく造られたワインをどのように飲むか、ワインの品質を保ちながらアルコールをどのように除去するのがベストなのかを学べば学ぶほど、ワイン産業のこの分野が主流になる。

お客様の大半はワイン愛好家です。一週間を通してワインを楽しんでいる。しかし、彼らはバランスの重要性を認識している。

よくできたエレガントな脱アルコールワインをワイン業界に取り入れることは、既存のワイン業界を活性化させ、ワインを楽しむ人々がアルコールとノンアルコールの選択肢をシームレスに切り替えることを可能にする。

また、全国の酒販店において、アルコール離れが進む消費者が、十分な選択肢を見つけることができず、早々に店を出てしまうという事態を防ぐこともできる。そのような消費者は、酒を飲み、しばしば食事をする友人たちと一緒に、その場に留まることになる。その結果、お酒を飲まない人たちだけでなく、他のテーブルの人たちからもマージンが失われ、そのテーブルを囲む他の人たちにとっても、追加のアルコールや食事など、より幅広いグループ消費が失われることになる。

アルコールの "トリックアップ "に関して、コメンテーターが指摘したことは重要なことだ。ノーティはオーガニックのブドウを使用し、可能な限り倫理的な方法で製造しており、可能な限り純粋な脱アルコールワインを造っています。糖度も私たちにとって重要な要素です。私たちは初日から、ワインに含まれる不必要な糖分の量を減らす決意を固め、それを成功させてきました。

飲料業界のこの分野はまだ発展途上であり、支援、理解、受容があってこそ、品質が向上していくのである。

ノンアルコールビール業界の成長と成功を見れば、ワイン業界の可能性を認識できるだろう。このような先進的な姿勢と革新がなければ、将来の世代がワイン産業に背を向ける中、ワイン産業は間違いなく塵と化すだろう。WHOや世界各国の政府が発表している統計を見ても明らかなように、若者はアルコールを飲むことにあまり興味がない。しかし、ワイン造りは世界中で何百万人もの労働者の生計を支えている。彼らのビジネスを支援する方法を模索し続けることが不可欠だ。匿名の否定的な極論の陰に隠れてはならない。

そのような否定的な態度にかかわらず、ワイン業界が好むと好まざるとにかかわらず、これが私たちの日常的なライフスタイルの選択の一部となることは避けられない。
私たちはそのイベントに出席していなかったが、そこにいた多くの人々は、アルコールが社会、私たちの健康、そして必要な産業革新に与える影響の広範な意味を理解していなかったかもしれない。

変化は一朝一夕には起こらず、これまではアルコール添加ワインが主流であることを主張できるような高品質のワインはほとんど市場になかった。しかし、その状況は変わりつつある。しかも手頃な価格で、持続的に。私たちは、ノーティがインパクトのある変化の先頭に立っていると信じています。私たちは現在、この革新の重要性を理解し受け入れている無数のシェフやソムリエたちによって、ミシュランの星付きレストランで提供されています。私たちはBコーポレーションの認証を受けています。そして、英国で最も優れた小売店や最も重要なワイン商で成功裏に販売されています。また、アメリカやカナダでも急成長を遂げています。

これはトレンドではない。これは、年々多くの消費者に取り入れられているライフスタイルの選択なのだ。つまり、事実が物語っているのだ。ワイン業界は、高品質の脱アルコールワインを、アルコール入りワインと同等に生産する方法を研究する必要がある。

業界の足かせとなっているのは、偏狭さと変化を受け入れない姿勢だ。

このコメントが酸っぱいブドウの一例であることを祈ろう。

SWワインUK、マネージング・ディレクター、ダン・ハーウッド氏

アルコールフリーのワインを嘲笑してはいけない。中庸はここにとどまるべきものであり、すべての人のために最高品質の飲み物を作ることが業界としての義務だ

アルコールフリーのワイン部門で働いていると、悲しいかな、私たちが製造しているワインを見下す人々には慣れてしまう。だからこそ、匿名の記事『脱アルコールワインの考えはぞっとする』（Drinks Business 5月17日号）に反論したい。投稿者であるジャマLの指摘の多くは見当違いであり、場合によっては明らかに不正確である。

アイズバーグ・アルコールフリーワインに10年近く携わり、マスター・オブ・ワイン研究所で学んだ私が言うのもなんだが、世界の幅広いワインへの情熱がアルコールフリーを含まない理由はない。

私たちは良いワインがどのように見え、どのような味がするかを知っている。何十年もの経験を持ち、アルコール入りとアルコールなしのワインを生産している世界最大手のワイン会社のいくつかが、注意や専門知識なしにワインを生産していると考えるのは愚かなことだ。

そのコメントでは、アロマと40g/Lの糖分の添加が不可欠であると述べられている。飲みやすい大容量のアルコールフリーワインの中には、自然のアロマやブドウの果汁が添加されているものもあるが、アイズバーグ・セレクションのようなプレミアムなアルコールフリーワインは、アロマは添加されておらず、残糖も40g/Lをはるかに下回っている。

低温殺菌が不可欠であり、唯一の選択肢であるという発言もナンセンスである。微生物の安定性はアルコールフリーのワインには不可欠だが、それはアルコール入りのワインにも当てはまることであり、アルコールフリーの製造が自然の産物を "汚す"、あるいはコメントにあるように "先祖伝来の芸術を破壊する "責任があると指弾するのは軽率である。

他の多くのアルコールフリーワインがそうであるように、アイズバーグも低温殺菌はしていない。

脱アルコールを忌み嫌うもの、冒涜的なものと考える考えは、時代遅れで視野が狭い。

アルコールを含むワインの多くは加工助剤を使用し、最終的なワインの酸味と残留甘味を調整する。

ワインのアルコール度数を高め、暖かい年にはアルコール度数を下げるために砂糖を使用することは、ヨーロッパだけでなく世界中の多くの地理的表示の規定で認められている。

環境への配慮に関しては、最新の効率的な設備、熱交換器、再生可能エネルギー源を導入し、可能な限り相殺するよう投資しています。ワイン業界全体で環境意識の高い生産者が多いのと同じです。

ワインはもちろん生産者にとっても消費者にとっても感情的な飲み物である。

アルコールフリー・ワインは、ワイン愛好家のお気に入りを遠ざけることを目的としているのではなく、むしろワイン愛好家に与えられた選択肢を広げ、節度を持ってあらゆる機会にワインを提供することを目的としている。

私はワインが他の飲み物にはない感動と情熱をかき立てることを知っている。それが私がこの分野で働くことを選び、この分野が大好きな理由のひとつだ。私がこの分野で働くことを選び、ワインをこよなく愛する理由のひとつでもある。ワインをたしなむことを選ぶ人が増え続けているのだから、その情熱も感じてほしい。

私は0％ワインの進化を目の当たりにするのに十分なほど、この分野に長く携わってきた。

Jama L'がアルコールフリーのワイン製造の教育をさらに進め、もう一度チャンスを与えてくれることを願っている。