インド料理と英国産スパークリングワインの合わせ方

先週ロンドンのトリシュナで開催されたスパークリングワインとインド料理のマッチングイベントで、その大きな可能性が明らかになった。ジェームス・エヴィソンがレポートする。

コブラ・ビールのような大瓶の冷えたラガービールは、インド料理には欠かせない。しかし今、イギリスのブラン・ド・ノワールの美しく爽やかなグラスも、この国で人気のある料理のひとつと完璧にマッチすることがわかった。

イングリッシュ・スパークリングワインの繊細さと、インド料理の強い香りとギーやオイルの組み合わせは、奇妙な組み合わせに聞こえるかもしれない。しかし、ロンドンのメリルボーンにあるトリシュナでの特別イベントで示されたように、それ以上のことはない。

このレストランでは、主に魚介類とココナッツを使い、軽く巧みなスパイスを効かせた南西海岸の料理を扱っている。このメニューは、5ヘクタールの土地で年間25,000～30,000本のワインを生産しているサセックスのハイ・ウィールド産のブシ・ヤコブゾーンのスパークリングワインとの相性も抜群だった。

食器

食事は様々なパパドとチャツネで始まり、ブドウ園からの最新リリース、2020年のブジ・ヤコブゾーン・キュヴェ・ブリュットのマグナムとともに供された。

ワインが土に埋まってからわずか2年後に造られた2020年の "コヴィッド・ヴィンテージ "は、2020年の悪名高い封鎖の春に12週間日照が続いた後に造られた。

好天に恵まれたこともあり、マグナムが出来上がった。商業的なパッケージングと流通は夏の後半になる見込みなので、昼食会ではラベルを付けずに提供された。

特に、世界のほとんどのワイン生産地で見られる異常気象に対抗するブドウ畑の管理について、次第に否定的な話になっていった。

共同経営者のダグラス・ジェイコブゾーンは、「水はけがすべて」と説明し、ブドウ畑の成功には適切なインフラが不可欠であることを強調した。スザンナ・ブジ・ヤコブゾーンは、雨が降り始めたときに「保険のような役割を果たす」と付け加えた。

コヴィッド・ヴィンテージ」のキュヴェ・ブリュットは、澱とともに45ヶ月間寝かせたものだが、イギリスの天候を心配する必要はなく、パリパリのパパドと濃厚でハーブの効いたチャツネと見事にマッチし、ペアリングの可能性を示していた。

最初のコース

これはナンドゥ・ヴァルヴァルという、チェティナード料理の伝統的な看板料理だった。ソフトシェルクラブ、ホワイトクラブ、トマトチャツネをマサラでカラッと揚げた料理だ。

デリケートな魚介類の風味のバランスが、2019年のロゼ・エクストラ・ブリュットのフレッシュさとマッチしていた。

ヤコブゾーンは、生産者が「赤すぎるのは嫌だったので、ブランチングしたような色にしたかった」と語るこのワインは、ほのかなピンク色を帯びていた。

ロゼの繊細さと淡白な魚介類の肉との相性は抜群で、ヤコブゾーンは辛口で酸味があり、ワインと料理の全体的な "バランス "を指摘していた。

セカンドコース

次の料理は、グリーンチリとコリアンダーを塗ったハリヤリ鯛にスモークトマトのカチャンバーを添えたもの。

ヤコブゾーンによれば、スパイスとハーブをふんだんに使った料理は、次に合わせるワイン（2019年バージョンのキュヴェ・ブリュット）の風味を「高め」、「際立たせる」。

彼はまた、このワインはニシンの酢漬けやマスタード、その他様々なスウェーデンの伝統料理と一緒に、ライ麦パンと一緒に飲むと最高だと付け加えた。

第3コース

テイスティングメニューの "メインコース "に移ると、2018年のブラン・ド・ノワールが、サフラン、カシューナッツ、アーモンド、カルダモンを使ったハイデラバディ・スブズ・コフタとマッチした。

スザンナ・ブジ・ヤコブゾーンは、伝統的にブラン・ド・ノワールは「鴨や子羊と相性がいい」と指摘し、コフタと一緒に食べると、その赤いベリーの風味と柑橘系の果実味が肉の濃厚さとよくマッチしていた。

また、鶏肉、七面鳥、魚介類とも相性がよく、ソースをかけすぎず、細かくスパイスを効かせたコフタの軽さが、ラム肉とよく合い、爽やかな味わいを提供している。

第4コース

デザートに移ると、カスタードアップルとルバーブのクルフィ、ファルーダ、バジルシード、ルバーブのコンフィが2018年のブラン・ド・ブランとともに供された。

直線性」があり、ヤコブゾーンは「非常に良い表現」と評し、このボトルは熟成するにつれて「ますます良くなっている」とも述べている。

冷涼で、甘く、ナッツのようなクルフィに、澱とともに44ヶ月間寝かせたシャルドネ種のワインが、うっすらとした黄金色を添えている。

料理とワインの風味は「完璧な組み合わせ」で、ブラン・ド・ブランの青リンゴ、レモンの皮、「焼いたナッツのタッチ」の香りがクルフィとよく合っていた。

魅力的なパートナーシップ

全体として、このイベントはインド料理と英国産スパークリングワインのマッチングの可能性を紹介する絶好の機会であった。