クラリッジズ・ワインセラーで何を飲むか

ルイ・トーマスは、有名なメイフェア・ホテルのレストランでディナーを楽しむために、地下のクラリッジズ・ワイン・ショップでボトル選びをする。

2021年後半にオープンしたクラリッジズ・ワインセラーは、ヘッド・ソムリエのエマ・デニーが言うように、クラリッジズが「いかに "利用しやすい "店であるかを示そうとしている」ことを示すものだ。

もちろん、クラリッジズが格安の生活を意味する名前とは言いがたいが、このワインショップがかなり新しい方向へシフトしたことは確かだ。宿泊客はショップでボトルを調達し、クラリッジズ・レストランで小売価格（サービス料15％込み）で楽しむことができる。実際、ワイン・セラーがある1階はスパに行く途中にあり、ウェルネスに欠かせない場所となっている。

確かにこじんまりとしていて、サウナに向かって足早に歩いているうちに見過ごしてしまいそうだが、この小さなスペースの中は、希少な割り当てワインの宝庫なのだ。実際、デニー氏は、ディナー用にボトルを選ぶために立ち寄る常連客もたくさんいると話してくれた。

「クラリッジズは、常にあらゆる階層のお客様をお迎えしてきました。とても伝統的で歴史あるホテルですが、とてもフレンドリーで、最初に想像されるような堅苦しさはありません。「幸運なことに、ホテル内には素晴らしいセレクションのワインが揃っています。

デニーは、ほとんどのゲストはディナーと一緒に1本のボトルを選ぶだけで、グラスワインやカクテルなどの食前酒から始めると明かした。

ホテルのワイン・ディレクターであるルポ・トーネスとワイン・セラー・リテール・マネージャーのラダハラニ・フランザが監修するボトルのセレクションについて、デニーは「非常にクラシック」で「特にブルゴーニュとボルドーのフランス産が多い」と要約した。

「人気が落ちたり流行遅れになったりすることはあっても、常に堅実で信頼できるワインであり続けるでしょう。価格帯は確かにここ数年で上がっていますが、ある価格帯のワインに何を期待できるかを知っていると、安心できることがよくあります」。

彼女はクラリッジズを「ローラン・ペリエのホテルそのもの」と称したが、デニー氏は生産者シャンパンの品揃えを増やすことを推進していると述べた。イギリスのスパークラーには、ラスフィニー、ガスボーン、ハンドレッド・ヒルズなどがある。

アールデコ調のクラリッジズ・レストランの2階で、それなりにリッチなディナーを楽しむ予定だったので、それに合いそうな面白い赤ワインを選んでほしいと頼まれたデニーは、2本の候補を挙げていた：コート・ロティのドメーヌ・ルネ・ロステイング・アンポディウム2014（70ポンド）か、リッジ・リットン・スプリング2011（90ポンド）だ。

前者はまだ「フレッシュさと果実味に富んでいるが、土っぽさとソフトな肉付きが感じられる」と総括されたが、後者はカリフォルニアのドライ・クリーク・ヴァレー産のジンファンデル82％、プティット・シラー16％、カリニャン2％のブレンドで、デニーの言葉を借りれば「よりソフトで豊満な果実味」と、ジンファンデルのおかげで「酸味が贅肉を避けるのに役立っている」。

オックステールとフォアグラのピティヴィエ2人前（90ポンド）には、新世界のワインを選んだが、アルコール度数14.4％のカリフォルニア産ワインのフレッシュさに少し抑えられた。このワインには、これほど強烈な風味に耐えるだけのタンニンの噛み応えもあった。

デニーがこの店からどのボトルを選び、どの料理を引き立てるかについて、彼女はこう言った：「Plateau de fruits de mer（1本45ポンド）にDomaine Vincent Dauvissat Chablis 2018（185ポンド）。シーフードの盛り合わせにシャブリという古典的な組み合わせですが、古典的な組み合わせには理由があり、とてもよく合います。ヴァンサン・ドーヴィサはシャブリワインの絶対的な巨匠で、この地域で最も複雑で長持ちするワインを造っている。ピチピチとした柑橘類、新鮮なミネラルの骨格、質感のある後味は、大皿料理の様々な面に対してとてもよく合う。"

古典的な料理と合わせる意外性のあるワインとして、デニーはマーティンボローのボトルを提案した。「楠田シラー2016（125ポンド）には、土曜日の大皿料理、ビーフ・ウェリントン、ポム・ピュレとソース・ペリゴールを合わせました。多くの人はビーフ・ウェリントンにボルドー・スタイルのワインを合わせるだろうが、私はシラーの方がより合うと思う。ローヌ・ヴァレー以外で最も好きなシラーであり、ニュージーランドで最も好きな生産者の1人だ。

「ペリゴールのソースは香ばしく、深い味わいです。このシラーは、それに耐えられるだけの力強さと複雑さを持ちながら、料理を切り裂くのに十分なフレッシュさとフィネスを備えています」と彼女は付け加えた。

デニー氏がこの店で選んだ他のワインには、サセックスのスパークリング、ラスフィニー・ブラン・ド・ノワール2018（50ポンド）があり、「暖かく熟した果樹園の果実、レッドカラント、桑の実、生き生きとした花々、トーストしたヘーゼルナッツ」の香りを持つ。また、ヴァッサリテス "ナシティス "ホワイト・ブレンド2020（37ポンド）は、アッシルティコ、アイダニ、アティリのトリプルAブレンドで、「柑橘類のアロマ、白い花々、フレッシュな塩味の後味」を提供する。

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