オーガニック・ワインのみを扱う航空会社

フランスのブティック航空会社であるラ・コンパニー社の機内ワインリストは、同社の「破壊的なイメージ」に対応するようデザインされているという。

ラ・カンパニーニのチーフ・コマーシャル＆マーケティング・ディレクターであるアン・クレスポは、オーガニック・オンリー・リストが2019年に初めて乗客に提供されたことを明らかにしたが、それは要望があったからではないと話した。

「それは他の航空会社との差別化ポイントであり、私たちの破壊的なイメージとうまく呼応していた。さらに、当時は良質なオーガニックワインの品質が上がってきており、その雰囲気に合うと思ったのです。私たちは若く革新的な航空会社なので、提案の面でもうまくフィットすると考えました"

パリ、ミラノ、ニューヨークを発着する便にはビジネスクラスしか用意されていないこの航空会社のハイエンドで高級な性質を考えると、ラ・コンパニーには小規模な生産者のワインを提供する能力がある。

「月産300～400本という大量生産が必要ないため、小規模なワインメーカーと提携しています」とクレスポは語った。航空会社は、コンサルタント会社のベタン×デソーヴと協力してワインを調達している。

航空会社がワインの選択を決定する際に考慮しなければならないのは、高度が味に与える影響である。上空では、気圧の変化、空気の乾燥、そしてエンジンの絶え間ない騒音が、食べ物や飲み物の味を鈍らせる。最近の研究で、最も増幅される味覚はうま味であることが明らかになった。

このことを念頭に置いたワインの選び方について尋ねられると、クレスポはこう答えた：「2015年のヴィンテージより古くなく、タンニンが強すぎないものを選びます。そして、メニューに合うように料理とペアリングする。

「何でもありますよ。「ボルドー、ローヌ、ブルゴーニュ、ラングドックまで、ワインに合わせる料理によって変わります。赤ワインはボルドー、白ワインはブルゴーニュが多いかもしれませんが、例えば今月はブルゴーニュのピノ・ノワールとラングドックのブランがあります」。

このリストには、ノンアルコールの発泡酒も含まれており、伝統から少し逸脱している：「ワインリストにはあまり多くの参考文献を載せるわけにはいかないので、大西洋の両岸で知られているフレンチ・ブルームというノンアルコール発泡ワインを1種類だけ載せました。ウェルカムドリンクやアペリティフには、シャンパンに代わる選択肢です。それ以外は、需要が重要ではないし、無駄を作りたくないので、ノンアルコールワインの種類は増やしていません。"

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