ワイン生産者は山を最大限に活用するためにどのように適応しているのだろうか？

標高の高い場所での植樹は、ブドウの木とその栽培者を極限まで追い込む。エロイーズ・フィールデンは、ワイン生産者たちが標高の高い環境にうまく対応するために、どのように栽培方法を変えているのかを見ている。

山は不変のものだが、それにどう対処するかは常に変化する。

LVMHの中国における高級ワインプロジェクト、アオ・ユンのワインメーカー兼エステート・ディレクターであるマクサンス・デュルーは、この中国ワインの各ヴィンテージは、毎年セラーで学ぶことによって形作られると言う。

2017年、ドゥルーのチームは、生産者が畑を所有する4つの山村で栽培されるカベルネ・ソーヴィニヨンの収穫期間の延長を開始した：西堂、シノン、シュオリ、アドンだ。収穫は9月中旬に始まり、11月下旬まで続く。

「私たちは日々学び、シーズンごとに多くの新しいことを実践している」とデュロウは言う。「毎年、さらに前進していますが、完璧にするには何十年もかかります」。

中国の雲南地方は、夏は雨が多く、秋は暖かく乾燥する。病気のリスクを減らすため、夏の間はブドウの木を地面から高く接ぎ木するが、収穫の数週間前になると、ドゥルーと彼のチームは水を節約するために樹冠の高さを20cmから40cm下げる。

急斜面が多いため、ブドウの成熟もまた、標高の高いワインメーカーにとって課題となる。

アルゼンチンの生産者アチャバル・フェレールにとって、収量の管理は「収穫時に素晴らしい熟度を達成するための重要な要素」となる、とワインメーカーのグスタボ・リアルテは言う。

ヨーロッパでは、スイスの生産者であるドメーヌ・ジャン＝ルネ・ゲルマニエが、急斜面のブドウ栽培で一般的な手摘み収穫から、小型キャタピラ・トラクターとドローンを使った収穫に移行している。

ブドウ栽培者がいかに巧みであろうと、ブドウがうまく育つかどうかの最終決定権はブドウにある。レバノンのイクシール・ワイナリーでは、標高1,800m以上の山々を探検し、ブドウがどのように育つかを調べている。ワインメーカーのガブリエル・リヴェロは、白ワイン用のヴィオニエとミュスカ、赤ワイン用のカベルネ・フランなど、標高の高い他の品種の適応にも取り組んでいるという。ワイナリーは、ブドウの木が新たな極限環境にどのように適応できるかを、数年後に確認する予定だ。