シャトー・カントメル：「2023年はドメーヌの行く末を示す良い兆候だ

シャトー・カントメルルは長い間、価値の高いボルドーワインと結びついてきましたが、新しいゼネラルマネージャーのローレ・カヌは、このエステートを価格ではなく品質で知られることを望んでいます。 アラベラ・ミレハム は、彼女と一緒に座って詳細を尋ねました。

2021年にシャトー・アンジェリュスで副総支配人を5年間務めた後、シャトー・カントゥマールに加わったローレ・カヌが、パリで弁護士としての訓練を受けた後、ワインとスピリッツの管理を専門とする修士号を取得したことは、オー・メドックにある第5級シャトーに変化をもたらすアイデアをもたらしたとしても、驚くにはあたらないだろう。ボルドーで最も古いシャトーのひとつで、その歴史は12世紀まで遡ることができる。

昨年、Colin Hay's は 2022 年ヴィンテージのシャトーに熱烈なレビューを与え、これが今後のことの始まりであると約束しました。そして、カヌははっきりと同意します。2022年ヴィンテージは、品質の面でステップアップし、並外れたヴィンテージとなり、2023年はエステートの方向性を示す可能性が高いと彼女は主張しています。

「私たちは2023年の品質を非常に誇りに思っています。2022年は並外れたものでしたが、2023年は私たちが作りたいものに近いものです。これは、エステートがどこに向かっているのかを示す良い指標です。」

彼女の目標は、カントメルルの評判をワインのお値打ちさよりも、その疑いようのない品質の高さによって高めることだが、それには「非常に長い時間がかかる」と彼女は認めている。しかし、カヌは最近、セールス・ディレクターのピエール＝アレクサンドル・ガザイユを雇い、ヨーロッパだけでなく世界中の顧客と話し、市場を開拓するチームの能力を高めた。しかし、これほど重要な市場であれば、もっとうまくやれると思います」とカヌーは指摘する。「しかし、これほど重要な市場であれば、もっとうまくやれると思います」とカヌーは指摘する。

「カントメルルには親しみやすいところがあります。ブランドを知っているので温かく迎えられ、ボトルを開けて飲むことができ、親しみやすく、若くして開けることも、何年も保管することもできます」と彼女は説明します。「しかし、ワインの品質、テロワール、そしてそれに伴う作業を理解することがとても重要で、価格だけを考えてはいけません」と彼女は言います。

さらに、チームは「ネゴシアントとの素晴らしいパートナーシップ」を持っています。「このプロジェクトを手伝ってくれる、ワインと私たちを信じている交渉担当者がいるのは幸運なことです」と彼女は言います。「価格よりも品質について話すことが大切です」

カヌの計画は、1981年にデュボス家からシャトーを買い取ったカンテマールのオーナーであるフランスの保険グループ、SMABTPグループによる「大規模な投資」と改修プロジェクトという具体的な形となって現れている。この2年間のプロジェクトでは、¹⁸世紀に建てられたシャトーとオランジュリーを修復し、訪問客やゲストにより良い宿泊施設を提供するほか、大きなテイスティングルームとブティックを併設する。新しいテイスティングルームを備えた改修されたドメーヌで人々を迎えることができることは、このことを強調するのに役立つだろう、と彼女は指摘する。

しかし、ワインの品質を強化するための最大のチャンスは、あらゆるサイズの樽の数を3倍にし、地下の樽貯蔵庫を備えた重力供給システムを導入する新しいバットルームの形でもたらされます。

シャトーとワイン製造施設へのこの新しい投資は、1980年代/90年代に植え替えられ、再形成され、追加されたブドウ園へのSMABTP以前の投資の上に来ます。

「葡萄の木は20ヘクタールしかなかったので、葡萄畑の状態は非常に悪かったのです」とラウレ・カヌは説明します。その結果、ブドウ畑は植え替えられ、メルローとカベルネ・フランが減らされ、カベルネ・ソーヴィニヨンが好まれるようになりました。

「シャトー・カントメルルを買ったときは、カベルネ・ソーヴィニヨンが36%でしたが、今は67%ですから、これは大きな変化です」

「彼らは40年前にブドウ畑に多額の投資をし、今では非常に健康なブドウ畑ができていますが、1990年代にさかのぼり、大きな大桶を備えた技術的な設置があり、正確に作業することができなかったため、フラストレーションが溜まりました。」

リノベーションの最初の目標は、2025年夏に完成予定の新しいテクニカルバットルームでした。この新しい部屋には120の新しいタンクがあり、35hLから170hLのサイズで、古い部屋の3倍の数になります。

「この広い範囲により、地下の樽貯蔵庫があるため、収穫から熟成まで重力供給を使用して、より正確に作業できるようになります」と彼女は言いました。

これがもたらす違いは大きい、とCanu氏は説明します。「これはワインの品質を大きく向上させる大きなステップです。 シャトー・カントメルルは、17年や13年のようなクラシックなヴィンテージは、テロワールのおかげで常に非常に優れており、スタイル、カントメルルの特徴的なエレガンス、ワインのフレッシュさはそのままに、肉と複雑さを加え、中盤の味わいがより正確になり、タンニンの質も向上させます。」

また、チームはブドウ畑と区画に関する知識をアップグレードできるため、ブドウ畑の最良の部分をより選択できるようになると彼女は付け加えました。 「区画内の品質、ブドウ畑の各部分がわからなかったので、それは今日よりもはるかに大きくなるでしょう。」

セラーは2025年まで完成しませんが、チームはすでに、以前は貯蔵に使用されていた温度管理された一時的なセラーでこれらの変更を開始しています。また、古い木製の樽の一部に取って代わった新しいステンレス製のタンクもすでにいくつか設置されており、将来的にはステンレス製のみを使用する予定だとCanu氏は付け加えます。

「昨年からワインの品質向上に着手しました。以前はグラン・ヴァンの70%、セカンド・ラベルの30%を生産していましたが、2022年からはグラン・ヴァンの60%のみを生産し、ブドウ畑の中心、特にカベルネ・ソーヴィニヨンの最も古いブドウに集中することにしました。」

このセレクションは非常に効率的で、2022年の品質は非常に際立っていたため、チームはカベルネ・ソーヴィニヨンと「砂利のテロワール」の特徴を得るために、毎年最終ブレンドに「少なくとも」70%のカベルネ・ソーヴィニヨンを使用することを決定しました。 ヴィンテージにもよる、と彼女は説明する)

また、チームはオーク樽の熟成を控え、「テロワールに集中するために」新樽の使用を減らしているとカヌ氏は説明します。「熟成期間はとにかく短く、12ヶ月しかありません。以前は新樽40%でした。2022年と2023年はわずか35%でしたが、現在実験しており、現在さまざまな割合を試しています。」