電子舌」が汚染ワインの検出で人間より優れていた

ワシントン州立大学（WSU）の研究によると、電気的な "舌 "が、ワインが汚染されているかどうかを検知する上で、人間の感覚を凌駕することに成功した。

ジャーナル・オブ・フード・サイエンス』誌に掲載されたe-tongue（一連の "鎖状 "感覚プローブ）の研究では、汚染から1週間以内に白ワイン中の微生物の兆候を識別することができた。

しかし、この研究に参加した人間が汚染を確認できたのは、電気装置が変化に気づいてから4週間後であった。

このロボットはまた、ワインの欠陥や腐敗を見つけるためにワインメーカーが伝統的に人間による検査と並行して使用している、ペトリ皿でワインから微生物を培養する前に、識別を行うことができた。

ワインに入れると、e-tongueのセンサーがワインを「味わい」、化合物の有無を分析する。WSUの食品科学教授でこの研究の著者であるキャロライン・ロスは、ワイン製造者向けにこのツールをプログラムし、ワインの「指紋」を作り、ワイン製造工程に役立つ様々な情報を提供できるようにした。

この研究では、白ワインを汚染し、腐敗や、マニキュアの除光液のような香り、ゼラニウムのような香り、"ねずみ色 "の香りを引き起こすことが知られている4種類の微生物を、異なるライスリングのボトルに加えた。

13人のボランティアが、上記のアロマを含む、肯定的なアロマと否定的なアロマによって、様々なワインの特性を認識する訓練を受けた。

ロス氏は、この調査結果は、ワインメーカーがこのような装置を使用することで、より早く問題を発見し、軽減することができることを意味すると述べた。

彼女は言う：「電子舌を使ってサンプルを検査すれば、汚染やワインの欠陥の問題があるかどうかを1週間後に知ることができます。

「ワインの品質を理解するのにとても役立ちます。ワインの全体的な品質について良い情報を与えてくれる。"

しかし、ロスはまた、このツールは現在ワインの品質判定に使われている人間やペトリ皿の技術を置き換えるのではなく、それを補完するために使うのがベストだと強調した。