小麦や大麦から毒素を除去することで、ビールの生産量が増加する

小麦や大麦から毒素を除去する新しい方法は、種子の発芽を促進し、将来のビール生産を強化すると予測されています。

食品工学の研究結果によれば、製麦時に「低温プラズマ蒸煮技術」を用いて「小麦および大麦粒中の真菌マイコトキシンを標的にする」ことで、科学者たちは「穀物の発芽率を10〜13％向上させ、麦芽およびビール製造に応用できる可能性がある」ことを示した。

研究を掘り下げると、科学者たちは、穀物に影響を与える2つの主要なマイコトキシンであるゼアラレノンとデオキシニバレノールのレベルを、1分から1時間で54％減少させることに成功した。

科学者たちは、マイコトキシンが温暖で湿度の高い環境で増殖し、大麦、小麦、オート麦を含む世界的に生産される穀物の25％以上に毎年感染する可能性があることを説明した。

歴史的に、マイコトキシンは高温に耐えるため、穀物からマイコトキシンを除去することは困難であった。しかし、"新興技術 "と呼ばれるコールドプラズマを使って持続的に毒素を不活性化すれば、その除去に役立つ可能性がある。また、この技術は穀物に残留物を残さないため、化学的消毒剤の必要性もない。健康と環境に配慮し、生態学的に持続可能な方法を模索しているこの分野にとっては、プラスポイントだ。

科学者によると、大麦をプラズマ活性化水に浸すと、穀物からデオキシニバレノール(真菌Fusarium graminearumによって生成されるマイコトキシン)のレベルが低下しました。大麦に含まれるデオキシニバレノールは、過去に穀物および麦芽産業にかなりの経済的損失をもたらしたと報告されています。

この研究は、メーカーが麦芽製造作業中にこのマイコトキシンを分解できない場合、製造されたビールに移行し、消費者の病気につながる可能性があることを強調しました。しかし、この新しい技術が業界を前進させる可能性があることも示し、チームは今後、大腸菌やサルモネラ菌などの細菌性病原体による病気を引き起こす可能性のある食品や水中の微生物汚染を減らすために使用する冷血漿法も探求すると付け加えました。