シンガポールのバーシーンは逆境に直面しても持ちこたえることができるでしょうか?

人手不足から家賃の上昇まで、シンガポールのバー業界の重鎮が、今後の課題とその対処方法について語ります。 Nimmi Malhotra はもっと調べる。

昨年はシンガポールのバー業界にとって忙しい年で、新しいメニューやゲストのシフトが相次ぎました。毎月、島全体に新しいバーがオープンするのを目撃しました-独立系またはホテル所有。さらに、SGカクテルフェスティバルが開催され、世界のベストバー50(誰もが欲しがるリストに4つランクイン)や、バー・コンベント・ベルリン初のアジア版が開催され、世界中から飲料業界を魅了しました。

しかし、輝かしい年であったにもかかわらず、業界は2024年にいくつかの重要な課題に直面しています。「経済の不確実性、生活費の上昇、賃貸料の上昇、潜在的な人手の問題が総合的に絡み合って、厳しい環境が続いています」と、シンガポール・カクテル・バー協会の副会長であり、世界のベストバー50の元シニア・アカデミー委員長であるビビアン・ペイは述べています。

人員配置は依然として最も大きな問題です。「シンガポール政府は、ホスピタリティ業界のダイナミクスをまだ理解していません」とペイ氏は言います。「非常に制限された作業ノルマは、会場にとって大きな人員配置の頭痛の種となっています。」多くのシンガポール人はバーテンダーを憧れのキャリアの選択肢とは考えていないため、バーは十分な地元の人材を惹きつけることができません。その結果、この業界は、就労ビザに関する政府の厳しい管理を乗り切らなければならない国際的な人材に大きく依存しています。

業界の重鎮の中には、人員配置の課題に期待を寄せている人もいます。 ナツメグ&クローブ(Nutmeg & Clove)、ラストワード(Last Word)、そして新しくオープンした台湾のタップカクテルコンセプトのドラフトランド(Draftland)を運営するコリン・チア(Colin Chia)氏は、「若者の認識を再構築」し、ホスピタリティ業界に参加するよう促したいと考えている。

また、労働省やシンガポール政府観光局などの政府機関との協力も重要だと言います。「彼らのサポートは、特に外国人専門家の雇用の複雑さを乗り越え、業界が直面する差し迫った問題に対処する上で非常に重要です」と彼は言います。

Jigger and Pony グループの共同設立者兼マネージングディレクターであるインドラ・カタノ氏は、より包括的なアプローチをとっています。「シンガポールの人員配置は常に厳しいので、バーは選ばれる雇用主になるよう努力すべきです」と彼は言います。 このグループは 、トレーニングと専門能力開発のためのプラットフォームであるPONY Academyを開発し、政府と緊密に連携して採用と開発プログラムを開発しています。

しかし、あらゆる規模のバーで働いているペイ氏は、財源と運営規模が限られている小規模の独立系バーがこれらの問題の矢面に立たされることを強く認識しています。「運営費の増加と賃貸コストの上昇により、財政的な負担が増します」と彼女は言います。「これらの要因が総合的に見て、独立系バーにとって、大規模なバーと比較して、より厳しい環境になる可能性があるのです」

それだけではありません。シンガポールのカクテル市場は、ブート・タット・ストリートに最近オープンした4階建てのモダンな遊び場「ホワイト・シェイズ」や、業界のベテランであるアンドリュー・パンによるメンタルウェルネスと健康にインスパイアされたバー「スペクター」など、新規参入者や進歩的なバーコンセプトで競争が激化しています。

「カクテルのドルをめぐって多くの競争が繰り広げられています」とペイは言います。「さらに多くの新しいバーがオープンする予定で、この状況は続くでしょう。」

独立系バー 「ノー・スリープ・クラブ」のオーナー、フアン・ジジュン氏は、シンガポールは近隣のアジア諸国よりもはるかに高価になっていると指摘する。「私たちは、観光客がお金に見合った価値を求めてこれらの国に行くことを好むことに気づきました。」

独立系マイクロバー「 ナイトホーク」の創業者ピーター・チュア氏は、昨年10月に「世界のベストバー50」でベストデザイン賞を受賞したアジアの都市コンペティションを予言した。「私はそれを問題だとは思っていません。良い挑戦だと思います。シンガポールにいる私たちは、自分たちがやっていることを証明し、自分たちが今いる場所にふさわしいことを証明しなければなりません」

では、ここからどこへ向かうのでしょうか?「生き残るためには、創造的でなければなりません」とジュンは言い、パンデミック中にこれらのバーが浸った回復力と創造性に言及します。「もはや単なるバーでは十分ではありません。バーでの体験は、単においしい飲み物と軽食以上のものでなければなりません。」