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メーカーに会うマイケル・ダスーザ

17 1月2024 ダグラス・ブライド著

ゴアのポール・ジョン・シングルモルト・ウイスキーのマスターブレンダーがダグラス・ブライドに、彼の心を揺さぶったブレンド、すべてのボトルに「活気」を表現することの重要性、そしてイングリッシュ・ウイスキーについての見解を語った。

どんな大人になりたかった？

私は南インド、ベンガルールから250kmほど離れたコダグ（クーグ）と呼ばれる場所で育った。コダヴァ」と呼ばれる先住民は、偉大な戦士であり、スポーツマン、特にホッケー選手として知られている。他のコダヴァ族と同様、私もホッケーに熱中し、一時はプロとしてプレーすることを夢見て、22歳までさまざまなクラブや大学、州の代表としてプレーした。

最初に感動したウイスキーは？

私が若い頃、ウイスキーに触れる機会はあまりなかった。私はラムやブランデーが主流の地域の出身だ。当時、身近で手ごろな価格のウイスキーといえば、ジョニー・ウォーカー・レッドラベルだった。しかし、私の心を動かしたウイスキーは、シーバス・ブラザーズがアメリカ産とヨーロッパ産の樽で熟成させたスペイサイドとアイラ島の35種類のモルトをブレンドした「サムシング・スペシャル」だった。

マスターブレンダーになる前は何をされていたのですか？

私はインターンとしてさまざまなブレンダーのもとでブレンデッドウイスキーの製造に携わった後、穀物や糖蜜を原料とするニュートラルアルコールの蒸留に携わるようになった。

ウイスキーを熟成させている風景や気候について教えてください。

ゴアは熱帯性気候で湿度が高く暖かい。蒸留所は山とヤシの木に囲まれている。

世界で最も多くの賞を受賞したアジアン・ウイスキーであるポール・ジョンの製法は、すべてあなたの責任ですか？

はい。現在、このブランドでブレンダーとして働いているのは私だけですが、蒸溜所でスチルマンとして働いている数人の後輩がいます。

あなたが造るウイスキーのスタイルはどのようなものですか？

すべてのウイスキーは唯一無二です。気候条件、私たちの哲学、そしてウイスキーづくりへのアプローチによって、私たちは数々の称賛を得てきました。インドは非常に活気のある国です。私たちはボトルの中にも同じような活気を届けたいと考え、ウイスキーが豊かで大胆な味わいになるよう努力してきました。

クリスマス・エディションを含め、毎年のリリースにはどのように取り組んでいますか？

毎年クリスマスエディションをリリースする伝統は2018年に始まった。ポール・ジョンの他のエクスプレッションとは異なり、クリスマスエディションは様々なカスクフィニッシュのブレンドである。クリスマス・エディション2023は、元バーボン樽とコルヘイタ・タウニー・ポート樽で熟成させたアンピーテッド・シングルモルトのブレンドである。クリスマス・エディションは現在、毎年リリースされる唯一のエクスプレッションである。

ピーテッド・ウイスキーについてどう思われますか？

ピーテッド・プロファイルは後天的な味覚だ。ピーテッド・ウイスキーが好きな人は多くない。私はピーテッド・モルト、特にアイラ島のモルトが好きだ。しかし個人的には、ピーテッドよりもアンピーテッドの方が好きだ。ピーテッドモルトではスモークを感じることがほとんどだが、アンピーテッドではウイスキーのニュアンスや微妙な違いを感じることができるからだ。

ポール・ジョンにとって、インド以外の市場はどの程度重要ですか？

どの市場も私たちにとって重要です。私たちはまず英国でモルトを発売し、現在では世界49カ国で販売しています。売上の50％は海外市場からのものです。さらに、世界中の著名なウイスキー愛好家や愛好家に当社のモルトを評価していただけることは、光栄であり特権です。私たちが受賞してきた賞や称賛は、私たちのウイスキーの品質とクラフトマンシップを確立するのに役立っています。