樽生ビールの品質は新しい星評価で向上するのか？

ビール品質評価機関Cask Marqueは、英国のパブで提供されるカスクエールの水準を向上させるため、パブセラーの星評価を導入した。

この動きは、品質認定事業者が「約25年前にカスク・マークが設立されて以来、ビールの品質を向上させる最大の原動力」と位置づけているもので、カスク・マークは年内に8,000のセラーを評価し、星を付ける予定だ。

新しい格付け制度について、カスク・マークの創設者でありエグゼクティブ・ディレクターのポール・ヌニー氏は、ビールは食品に分類されると述べ、国はパブの厨房と同じ衛生基準をセラーでも確保する必要があると主張した。

4つ星／5つ星を獲得したパブにはウィンドウステッカーの掲示が許可され、カスクマークのパブを探すために月に6万回使用されているカスクファインダーのアプリにすべての星評価が表示される」と説明した。

ティム・マーティンが経営する格安パブチェーン、ウィザースプーンは、現在95％のパブを4*/5*の格付けで経営している。

ウィザースプーンのパーソナル＆リテール監査ディレクター、ジェームス・ウルマン氏は次のように語った：リアルエールの品質はJDウィザースプーンにとって常に非常に重要であり、"ビールとセラーの衛生監査 "はこの分野で改善するための優れた枠組みを提供してくれました。この独立した評価によって、私たちは優れたリアルエールを提供し続け、私たちのセラーが最高水準で運営されていることをお客様に保証することができました。

また、マン島のオケルズ・ブルワリーは、30軒のパブで4*/5*評価を100％達成したことを誇りにしていることを明らかにした。一方、グリーン・キング社も、ビールの品質基準を向上させるために、過去18ヶ月間、小売店で星評価システムを使用してきたことを認めている。

カスク・マーク社によると、セラー監査は11項目のチェックリストで構成され、セラーの温度、在庫の回転、ガスボンベの安全な使用、清潔なビールライン、清潔なグラス、さらにグラス洗浄機と製氷機の衛生状態の検査が含まれる。

ヌニーは言う：「業界は、品質基準を向上させ、伝達する方法として、セラー検査というアイデアを本当に受け入れています。私たちの専門家である査定員の訪問は、セラーでのベストプラクティスに関するトレーニングセッションに相当します。優れたセラー
管理は収量と品質を向上させ、パブの収益性を改善します。消費者調査によると、カスクエールを飲む人の76％が、星評価に基づいてパブを選ぶという。人々は食品衛生評価を見慣れ、セラーの星評価ステッカーは、その店舗でのビールの取り扱いと調剤が優れていることの証として関連付けるだろう。"

料理を提供するすべてのパブには星の評価があり、英国のすべてのパブにセラーの衛生評価をつけることが業界の目標であるべきだ」と付け加えた。