I motivi per cui Utopian Brewing ha aperto il suo primo pub

Utopian Brewing ha collaborato con Country Inn & Brewery per riaprire il Tally Ho! a Hatherleigh, segnando la sua prima incursione nei pub. Jessica Mason scopre cosa ha provocato questa mossa.

Utopian Brewing, che si è già fatta conoscere per le sue lager britanniche prodotte con ingredienti locali, ha individuato il successo nell'espansione nel settore horeca.

Il locale storico in cui si è insediato Utopian, che ha riaperto questa settimana dopo un'importante ristrutturazione, dispone di una nuova cantina e presenterà fino a 12 linee di fusti e quattro di botti sul bancone.

Il progetto prevede che le lager artigianali indipendenti di Utopian Brewing abbiano un ruolo di primo piano, con la lager premium di punta e la lager bohémien Tally Ho Bo Ho su linee permanenti di fusti, insieme alla Wondrous Isles modern pale ale e alla British pale ale in botte, oltre a una serie di specialità a rotazione.

Inoltre, si dice che il microbirrificio interno del Tally Ho verrà presto rimesso in funzione e che l'edificio sul retro del pub produrrà presto birre sotto la guida del capo birraio dell'Utopian Jeremy Swainson.

Opportunità giusta

Parlando con db, il fondatore e proprietario di Utopian Brewing Richard Archer ha dichiarato: "Da un paio d'anni stiamo valutando opportunità di pub, ma volevamo trovare l'opportunità giusta e il Tally Ho! rispondeva a questa esigenza sotto molti punti di vista. L'investimento nel Tally Ho! per noi è molto più di una semplice via d'accesso al mercato. Siamo davvero entusiasti di riportare il birrificio in funzione a tempo debito e abbiamo un ottimo rapporto con i proprietari del sito, Ben e Tom, che condividono idee molto simili alle nostre su ciò che volevano che Tally Ho! diventasse".

Archer ha ammesso: "Sono un grande fan dei pub tradizionali, che spesso costituiscono il centro sociale della comunità locale".

Ha spiegato: "Quello che volevamo fare era prendere il pub di una piccola città di mercato e poi, pur mantenendo assolutamente il suo carattere essenziale, aggiornare le offerte di bevande e cibo per renderle un po' più contemporanee, molto più indipendenti e di uno standard molto elevato".

Elenco più ampio

Archer ha dichiarato al db che il piano era quello di "avere una lista di birre più ampia che riflettesse meglio le moderne abitudini di consumo e, per quanto possibile, rifornirci di birre e alcolici da produttori locali".

Archer ha aggiunto: "Ci piace che il barile sia ancora molto importante da queste parti e quindi abbiamo installato quattro linee di barili e li mescoleremo con alcuni stili tradizionali e altri più moderni di birrai indipendenti più giovani".

Per quanto riguarda il nuovo menu, ha lasciato intendere che "arriverà tra circa un mese" e "si ispirerà a ingredienti freschi, locali e di provenienza etica, combinando la nostra interpretazione di alcuni piatti tradizionali da pub con alcuni piatti più contemporanei di ispirazione internazionale".

Secondo Archer, ciò che ha dato il via alla ricerca di un pub da parte di Utopian Brewing è stato "avere percorsi di commercializzazione diretti al consumatore", che sono diventati "essenziali" in un settore sempre più difficile e dominato dalle grandi aziende di birra.

Ha spiegato: "È sempre più difficile ottenere l'accesso permanente alle proprietà libere, poiché i grandi produttori di birra vincolano sempre più operatori con vincoli di cantina restrittivi. Questo rende l'etichetta di 'locale libero' un po' insensato, perché spesso mi è difficile capire come sia possibile che sia consentito, dato che per i clienti deve essere come minimo fonte di confusione vedere un grande cartello 'locale libero' all'esterno e poi trovarsi di fronte a quella che è ovviamente una lista di birre vincolate a un grande birrificio all'interno".

Archer ha dichiarato: "Penso che siamo in ritardo rispetto a un'altra 'Competitions & Markets Review' del settore horeca e, personalmente, sono rimasto deluso dal fatto che la SIBA sembra aver abbandonato l'appello a favore della campagna 'one free line' perché, sebbene sia un'ottima idea in linea di principio, l'attuazione sarà difficile".

Archer ha aggiunto che "comunque vada a finire, non credo che l'accesso al mercato diventerà più facile a breve, quindi è fantastico per noi aver finalmente iniziato il nostro viaggio in una proprietà di pub con il Tally Ho!".