Lussmanns torna nella capitale dopo due decenni

L'operatore dell'Hertfordshire Lussmanns è tornato a Londra per la prima volta dopo due decenni con una nuova sede ad Highgate. 

A più di vent'anni dall'apertura di una sede a Kensington, il gruppo di ristoranti sostenibili certificati dal Marine Stewardship Council sta per tornare nella capitale.

Il ristorante da 130 coperti in Highgate High Street segue le sedi di St Albans, Hitchin, Harpenden, Berkhamsted e Hertford, con un altro ristorante in programma a Womburn nel Bedfordshire.

Bevande

Un bar servirà la birra Mad Squirrel, prodotta nell'Hertfordshire, e il gin Lussmann's, prodotto con le essenze botaniche del giardino del gruppo di ristoranti.

Accanto al bar, oltre al ristorante principale, ci sarà un giardino esterno recintato da 30 posti.

La carta dei vini del gruppo mira ad avere un "impatto minimo sull'ambiente", con liquori provenienti da produttori artigianali.

La lista comprende regioni e varietà tradizionali, come un Sauvignon Blanc della Linguadoca e un Fleurie del Beaujolais, un Gavi di Gavi e un Primitivo dell'Italia, oltre a bottiglie provenienti da altre regioni, tra cui un Pinot Grigio rumeno e un Syrah del Perù.

Cibo

L'operatore descrive i suoi menu come una "celebrazione dei migliori ingredienti coltivati, allevati, pescati o prodotti qui nel Regno Unito" e offre piatti che cambiano in base alla disponibilità stagionale. Il 95% della frutta e della verdura proviene dal Regno Unito.

Le carni sono biologiche o di provenienza sostenibile, con piatti come la terrina di garretto di prosciutto del Sussex allevato nei boschi, la sogliola della Cornovaglia, il pollo ruspante Label Anglais e la cheesecake al rabarbaro dello Yorkshire stufato.

Tornare a casa

L'amministratore delegato Andrei Lussmann ha dichiarato che aprire un ristorante a Londra è come "tornare a casa", dato che l'attività è iniziata a Kensington nel 2022.

Ha dichiarato che l'operatore non vedeva l'ora di aprire le sue porte nello "storico e bellissimo villaggio di Highgate" e di accogliere i clienti con "i migliori ingredienti provenienti da agricoltori, pescatori e produttori che praticano tutti gli standard più elevati - e a prezzi accessibili".