Dom Pérignon lancia lo champagne del 2015 colpito dalla siccità

Dom Pérignon ha lanciato la sua ultima espressione, uno Champagne "ampio e orizzontale" proveniente dalla vendemmia 2015, colpita dalla siccità, secondo il maestro di cantina Vincent Chaperon.

Dopo una degustazione della nuova annata a Londra lunedì scorso, Chaperon ha sottolineato che un periodo prolungato senza piogge in Champagne "rende la personalità del 2015", che uscirà a settembre nel Regno Unito con un prezzo di 210 sterline per una bottiglia da 75cl.

Parlando della vendemmia, ha detto che "abbiamo avuto uno dei periodi di siccità più lunghi che abbiamo mai avuto in Champagne", con una quasi assenza di pioggia da metà primavera all'estate, che ha portato a una maturazione dell'uva non uniforme nella regione a seconda del livello di stress idrico delle viti.

In alcuni dei siti più caldi e secchi di Dom Pérignon, Chaperon ha dichiarato che la maturazione degli acini si è interrotta, assicurando che i grappoli producessero vini con note vegetali e fenoli aspri, obbligando il famoso produttore di cuvée di prestigio a praticare una "enorme selezione" delle uve e dei vini per l'espressione 2015, estirpando i più deboli e conservando i migliori.

Di conseguenza, Chaperon ha dichiarato che i volumi di quest'ultima uscita di Dom Pérignon corrispondono solo a circa il 70% della produzione media di una singola annata - un livello che, pur essendo basso, è molto più elevato rispetto alla vendemmia 2017, quando il produttore ha prodotto solo il 20-30% delle quantità abituali a causa della diffusa putrefazione dei grappoli in Champagne (anche se l'espressione di quella vendemmia deve ancora essere rilasciata).

Ma mentre alcuni vigneti hanno sofferto per le condizioni calde e secche del 2015, altri hanno prosperato, come i vigneti grand cru Dom Pérignon a Verzenay, che si affacciano a nord-est e, grazie al loro aspetto e ai terreni più profondi ombreggiati da una copertura erbosa, hanno prodotto "uve equilibrate per ottenere un vino equilibrato".

Riassumendo, ha detto che la variabilità dei vigneti dovuta all'estrema siccità del 2015 ha reso il modello di maturazione "come un mosaico", che ha richiesto un'attenta selezione nei vigneti e nelle cantine per garantire che solo i grappoli e i vini migliori andassero nella cuvée di prestigio in vendemmia.

Tale vincolo, a suo dire, favorisce Dom Pérignon grazie alla sua grande proprietà di vigneti su un'ampia area dei migliori siti della Champagne. Dom Pérignon è "molto buono" nelle annate più difficili perché "abbiamo la libertà di selezionare le uve su 900 ettari di grands e premiers crus", ha affermato.

Ha anche osservato che la divisione nella qualità è stata marcata, definendola "bianca e nera", o "molto buona o non matura", con "il Pinot Nero che si è comportato meglio" - e che costituisce il 51% dell'assemblaggio dell'annata 2015, con il restante 49% di Chardonnay.

In termini di carattere del vino, Chaperon ha registrato come lo Champagne fosse "ampio e orizzontale", in quanto "si diffonde attraverso il palato", definendolo "tattile", prima di notare che lo stile del vino era sia generoso che austero.

Per quanto riguarda i sapori di frutta più matura, ha detto che non sono solo una funzione delle condizioni calde e secche del 2015, ma anche della gestione del vigneto.

"Ci stiamo spingendo un po' più in là con la maturazione dei frutti, a causa delle rese più basse - abbiamo erba e cereali e biodiversità nei nostri vigneti da quando abbiamo smesso di usare erbicidi 15 anni fa", ha detto.

Di conseguenza, ha registrato "più materia; più densità nel vino", che ha aggiunto essere una direzione generale nella "modernità di Dom Pérignon", sottolineando che gli champagne hanno una "morbidezza naturale", che permette anche a Chaperon di applicare un livello inferiore di zucchero nel dosaggio, che oggi è inferiore a 5g/l.

Inoltre, ha commentato che le uve più mature gli hanno fornito "più fenoli estraibili", che ha favorito per apportare "amari molto delicati" allo Champagne, permettendo al Dom Pérignon di avere una sensazione di "freschezza e vivacità".

Tali personaggi, ha sottolineato, "dobbiamo essere in grado di mostrare in Champagne, in qualsiasi condizione".