Carta dei vini riservata: Cantinetta Antinori Londra

Douglas Blyde prova il ristorante londinese della dinastia di produttori di vino Antinori. Degustando vini provenienti da tutte le tenute italiane della famiglia e dalla sua "incursione a Napa", Douglas Blyde vede se questa piccola fetta di Toscana nel Regno Unito è davvero super.

La famiglia Antinori è una delle più grandi d'Italia e produce vino in Toscana dal 1385", ha scritto il critico Andy Hayler, aggiungendo: "È la nona azienda a conduzione familiare più antica del mondo, anche se non è nemmeno la più antica a produrre vino; quel riconoscimento va al Barone Ricasoli di Siena, nato nel 1141". 1141."

Design

Portato da Riccardo Giraudi Hospitality Concepts di Beefbar/Le Petit Beefbar, il debutto londinese della Cantinetta Antinori, che ha avamposti a Firenze, Montecarlo, Vienna e Zurigo, occupa l'ex boutique del pellettiere Berluti, noto per le sue finiture in pelle di vitello, canguro e alligatore. Le pareti sono tappezzate di scatti d'atmosfera tratti dall'album di famiglia, mentre le luci hanno la forma di foglie di vite. I nomi delle icone vinicole di Antinori sono incisi in oro sopra scaffali simili a quelli di una farmacia. In tutto il locale è presente il logo a rombi di Antinori. I piatti e le ciotole in bone china su misura sono bellissimi, anche se apparentemente troppo piccoli per il servizio al ristorante, con il risultato che le posate spesso cadono durante lo sparecchiamento. Ad attenuare la loro caduta a terra è il programma di musica dal vivo, destinato ad espandersi oltre il venerdì e il sabato sera.

Bevande

Sebbene il Malbec fosse il suo mestiere presso il suo precedente datore di lavoro, M Victoria Street (RIP), il capo sommelier siciliano Nicola Di Giuseppe può ancora proporre la varietà della Fattoria Aldobrandesca di Antinori. Fornita da Berkmann, la lista proviene esclusivamente dai vigneti sotto il controllo della famiglia Antinori, che conta 26 generazioni e la cui potente attività è guidata dal presidente Albiera Antinori.

La selezione di 21 bicchieri copre quindici aziende, dallo Chardonnay pugliese Tormaresca 2023 (£ 9,50/125ml) al Tignanello 2019 (£ 61,50). Per gli ospiti particolarmente interessati, Di Giuseppe utilizzerà anche un popolare strumento di conservazione del vino per mostrare porzioni di vini di fascia ancora più alta, come il raffinato Matarocchio.

Per quanto riguarda le bottiglie, le opzioni vanno da uno Chardonnay 2022 della proprietà cilena Haras de Pirque, acquisita nel 2017, (£45) a un Solaia del 1996 a £1.000. Notevoli sono le linee che presentano annate più vecchie, tra cui Tignanello fino al 1998 (575 sterline), e con entrambe le biblioteche che arrivano al 1999, Solaia (920 sterline) e Guado al Tasso (455 sterline). Altri includono Pian delle Vigne Vignaferrovia fino al 2010 (£300), Cervaro della Sala fino al 2007 (£550), Bocca di Lupo fino al 2006 (£230) e Barolo Riserva Bussia fino al 2008 (£410).

I grandi formati comprendono una doppia magnum di Solaia 2008 (3.500 sterline) e l'imperiale di Solaia 2010 (7.000 sterline). Vasi di questa portata sono esposti sui davanzali delle finestre.

I frutti dell'incursione di Antinori a Napa sono evidenti nel bianco A26 e nel rosso Townsend Vineyard. I ricarichi, generalmente pari o inferiori a tre volte il prezzo di vendita al dettaglio, sembrano essere relativamente gentili per Kensington e Chelsea.

Piatti

Ex Le Petit Beefbar, Chelsea, il calabrese Salvatore Rizzuto guida la parte anteriore del locale, collegato da un auricolare, mentre il capo cuoco torinese Vittorio Franco (ex Temper) impiega ingredienti mediterranei in piatti classici e contemporanei di ispirazione italiana, applicando i condimenti con una gradita moderazione.

Il pranzo è iniziato con olive e Franciacorta. Il Blanc de Blancs della Tenuta Montenisa, in Lombardia, a base di Chardonnay, mela verde e yuzu, era sufficientemente abboccato per le burrose olive Nocellara, il pane carasau color carbone e la focaccia fatta in casa con pomodori maturi. Quest'ultima era meglio se immersa nel succoso, erboso, meraviglioso olio extravergine d'oliva biologico, macinato a pietra e proveniente dalla tenuta Pèppoli di Antinori, a tre miglia a nord-est della Tenuta Tignanello. L'aperitivo saporito è proseguito con un tonno scottato in modo quasi impercettibile e particolarmente delicato, condito, in modo equilibrato, con altre olive, sotto forma di taggiasche tritate nella puttanesca.

Di Giuseppe ha poi scelto il 2021 di Cervaro della Sala, un vino pieno, profumato di rovere e affumicato, guidato dallo Chardonnay. Debuttato nel 1985, questo vino strutturale, costruito per durare nel tempo, è stato uno dei primi vini bianchi italiani a sperimentare sia la fermentazione malolattica che l'affinamento in botte. Ha portato la freschezza di una traccia di Grechetto a un Carpaccio di coda gialla con ponzu agile, coriandolo e tartufo galantemente aromatico.

Più italiane sono state le pappardelle lunghe fatte in casa con ragu di vitello e wagyu, a base di un sofrito arricchito da porcini secchi. A questo è stato abbinato il Matarocchio 2015, preciso e profumato di violetta, che ha regalato sapori di cioccolato fondente. Il Cabernet Franc in purezza è stato raccolto "acino per acino", ha detto Di Giuseppe, che ha visitato in precedenza la tenuta Guado al Tasso da cui proviene.

Da una vacca chianina dal caratteristico profilo quadrato, il filetto mignon è stato cucinato in rosa, in un jus di vitello con purè al burro. Accanto, l'elegante Tignanello 2013 è stata la prima uscita dopo la dipartita da questa spoglia mortale di Giacomo Tachis, creatore di questo, Sassicaia, Solaia e San Leonardo. All'inizio inflessibile, col tempo sono emersi profondi sentori di ciliegia scura.

Con un tiramisù al pistacchio condiviso con crema di mascarpone al pistacchio, preparata al tavolo, Di Giuseppe ha versato il Vinsanto Tenute Marchese Antinori 2018, prodotto da Trebbiano e Malvasia, al profumo di marzapane e marmellata.

Ultima parola

Alla nostra prima visita, lo scorso aprile, abbiamo trovato un team confuso, privo di sommelier, che offriva scelte di vino distratte e un caffè inverosimile. Da quando Rizzuto e il suo team si sono presentati, l'offerta è migliorata, fino alla sostituzione del fornitore di caffè. Anche se il sito non è privo di problemi, dato che persistono questioni relative alla pavimentazione comunale all'esterno, ciò che può essere controllato all'interno delle mura riccamente decorate della Cantinetta Antinori è gestito con orgoglio, a beneficio di ospiti veramente coccolati.

Il migliore per

• La scuderia dei vini Antinori, dai cavalli da tiro ai purosangue
• Eventi, tra cui "La nuova Toscana" e "Rosé by Antinori".
• Musica dal vivo, venerdì e sabato
• Camera privata

Valore: 93, Dimensione: 94, Gamma: 95, Originalità: 95, Esperienza: 98; Totale: 95

Cantinetta Antinori London - 4 Harriet St, London, SW1X 9JR; 020 4580 1354; reservations@cantinetta-london.co.uk; cantinetta-antinori.uk