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Cosa bere a Fitzrovia nel mese di luglio
Dal Gewurtztraminer secco al Riesling "sapido", Louis Thomas scopre l'offerta alsaziana della nuova apertura di Fitzrovia.
Solynka Dumas, cofondatrice di July on Charlotte Street, ha raccontato a The drinks business la sua sensazione che l'Alsazia sia una regione vinicola "sottovalutata": "Storicamente è passata da una cultura all'altra e da una tradizione all'altra e quindi ha dovuto costruire la propria identità. Come regione vinicola incredibilmente popolare ai tempi, è passata di moda negli ultimi 20 anni, ma questo non ha impedito ai produttori di continuare a fare ciò che fanno, rimanendo dinamici e sperimentali, costruendo sulle tradizioni, ma non adagiandosi su di esse".
"Un terzo delle uve dell'Alsazia è coltivato con metodo biologico", continua Dumas. "I vignaioli con cui lavoriamo a July provengono per lo più da famiglie di vignaioli o producono vini da molti anni, eppure i loro vini sono incredibilmente attuali. Questa conoscenza ancestrale dà anche vini di estrema eleganza e complessità. Il Pinot Nero dell'Alsazia non ha davvero nulla da invidiare a quello della Borgogna, e ha un prezzo molto più gentile".
La lista è stata creata in collaborazione con la sommelier Honey Spencer, cofondatrice del Sune di Hackney.
Scegliendo alcuni dei suoi preferiti, Dumas ha citato un'enologa in particolare: "Anaïs Fanti è un'enologa favolosa, che proviene da una famiglia di produttori di vino, ma lavorava come infermiera finché non ha deciso di andare in Georgia a lavorare nei vigneti e in seguito è tornata in Alsazia per produrre i suoi vini. I suoi vini non sono mai stati simili a quelli che ho provato prima, incredibilmente vivi e con molta grazia. Da July abbiamo due dei suoi vini, Habibi Cheri (90 sterline per una bottiglia), un Gewurtztraminer ambrato, e Pampa Rossa (95 sterline per una bottiglia), uno splendido Pinot Nero al confine tra rosso e rosé".
"Altrimenti", ha continuato, "direi probabilmente Dorfschatz, il nostro Gewurtztraminer secco di Soil Therapy. È sorprendente, perché è piuttosto insolito trovare un Gewurz secco non ambrato. È un vino incredibilmente floreale e aromatico, con una rara eleganza".
Se questa parte della Francia più germanica è il cuore del mese di luglio, anche altre regioni vinicole sono presenti nella lista.
"La nostra carta dei vini, al di fuori dell'Alsazia, è in realtà piuttosto versatile e si basa su due criteri: abbiamo solo vini europei (concentrandoci soprattutto sulle regioni a clima fresco) e i vini devono essere a basso contenuto di interventi", ha detto Dumas. A July volevamo dimostrare che è possibile bere vini prodotti in modo conforme ai nostri valori, ma che siano comunque eleganti e ben bilanciati". Spencer ha coniato un termine perfetto per questo: 'Vino naturale per adulti'".
"A parte questo, la carta dei vini è molto personale, le regioni più rappresentate sono o luoghi in cui abbiamo vissuto, come la Svizzera, l'Austria, il Piemonte, la Germania, o regioni che amiamo, come lo Champagne. In realtà abbiamo ogni regione dello Champagne rappresentata al ristorante".
Tra gli champagne in lista c'è il Grand Cru L'Ascendant NV di Mouzon Leroux & Fils (180 sterline per una bottiglia) e il Grand Cru Oiry 2019 di Aurélien Suenen della Côte des Blancs (245 sterline per una bottiglia).
Tuttavia, anche se si trovano regioni al di fuori dell'Alsazia, questo lembo orientale della Francia è il pane e il beurre di luglio.
"Penso che in futuro vorremmo inserire nella nostra carta ancora più vini dell'Alsazia. Manterremo la carta dei vini flessibile, ma lo scheletro rimarrà abbastanza simile. Ci saranno sempre dei cambiamenti qua e là, delle aggiunte, ma nessun cambiamento drastico".
Anche la selezione al bicchiere è incentrata sull'Alsazia: "Cerchiamo di avere un vino per tutti i gusti nell'offerta al bicchiere, con la possibilità di scegliere almeno un vino alsaziano in ogni categoria di bianco, rosso, ambrato o bollicine. Abbiamo circa tre bollicine al bicchiere (due dall'Alsazia), cinque bianchi (due dall'Alsazia), un rosé, un'ambra (dall'Alsazia) e quattro rossi (tra cui un Pinot Nero 2015 di Chrisitian Binner) e tre vini da dessert (uno dall'Alsazia)".
Oltre il vino
Sebbene una certa lager, sostenuta da Eric Cantona, abbia un legame con l'Alsazia e i suoi nobili coltivatori di luppolo, non è presente nell'offerta di bevande di luglio.
"Abbiamo cercato disperatamente di trovare una birra alsaziana a Londra, ma non siamo riusciti a trovarne nessuna che fosse in linea con la nostra etica di artigianalità e sostenibilità. Abbiamo quindi dovuto ripiegare su Rothaus, una meravigliosa pils proveniente dalla foresta nera in Germania".
"Per quanto riguarda gli alcolici", ha rivelato Dumas, "offriamo una selezione di cocktail curata dal meraviglioso Marcis Dzelzainis. La nostra linea guida per lui era che volevamo cocktail che utilizzassero liquori a base di uva come alcol di base. Volevamo che l'offerta fosse unica ma non pretenziosa, con cocktail deliziosi e accessibili realizzati con prodotti di alta qualità che dimostrassero una grande abilità artigianale".
Scelte di abbinamento
Alla richiesta di selezionare le bottiglie e i piatti che sceglierebbe per un pasto al July, Dumas ha suggerito di aprire con il Chante Pinot di Jomeyer (15 sterline per il bicchiere, 80 sterline per la bottiglia) per l'aperitivo: "È una famiglia che produce vini da cinque generazioni - i vini sono attualmente prodotti da due sorelle e sono la perfetta armonia tra tradizione e modernità. Il Chante Pinot è, per me, una perfetta rappresentazione di ciò che ci si aspetta da un Crémant d'Alsace, pur sorprendendo per la sua singolarità".
Passando ai piatti principali, Dumas ha scelto il Riesling Domaine Bohn Lieu-dit Schieferberg Chapelle Oberhagel 2019 (17 sterline per il bicchiere, 99 sterline per la bottiglia): "È incredibilmente sapido e complesso, con una mineralità incisiva. Un vero vino da pasto che si abbina magnificamente al nostro piatto di salsicce fatte in casa, attualmente accompagnato da crauti, insalata di patate e una salsa alla senape".
Per concludere con il dessert, era indecisa su cosa scegliere.
"Sebbene adori il nostro Moscato del Domaine Binner (13 sterline per un bicchiere, 87 sterline per una mezza bottiglia), dovrò scegliere il nostro Jurançon Moelleux Mon Plaisir del Domaine de Souche (9 sterline per un bicchiere, 85 sterline per una bottiglia), principalmente perché amo il domaine. Li ho scoperti per la prima volta grazie al loro Jurançon Sec e poi sono passata al loro Moelleux. L'equilibrio tra l'acidità tagliente e la dolcezza del vino è davvero splendido. Da abbinare al nostro piatto di formaggi".
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