Cosa dovrebbe esserci nella carta dei vini dell'Orso?

La popolare fiction di FX incentrata sull'ospitalità The Bear torna oggi sugli schermi (26 giugno) - ma cosa dovrebbe esserci nella carta dei vini del ristorante? 

La fiction, che vede come protagonisti Jeremy Allen White nel ruolo del capo chef Carmen 'Carmy' Berzatto, Ebon Moss-Bacharach nel ruolo del direttore del ristorante Richie Jerimovich e Ayo Edebiri nel ruolo del sous-chef Sydney Adamu, si concentra principalmente sull'arduo compito di trasformare un'amatissima ma stanca paninoteca di Chicago in un ristorante stellato Michelin.

Nonostante l'importanza del vino per la buona tavola e la sua presenza sullo sfondo di diversi episodi cruciali - tra cui uno dei più importanti , intitolato "Forks", nella seconda stagione - solo nell'ultimo episodio della scorsa stagione il manager Richie ha menzionato un "cru Beaujolais".

Ciò ha provocato un dibattito divertente e piuttosto fantastico sul popolare thread di reddit - r/wine - con un utente che ha suggerito un elenco di bottiglie che dovrebbero apparire nel ristorante, in base ai personaggi, alla posizione e al "tipo" di ristorante che "The Bear" sta cercando di essere.

Le proposte comprendevano un mix di vini del Vecchio e del Nuovo Mondo, tra cui il Frank Cornelissen "MunJebel FM" della Sicilia, il Jean Foillard "3.14" di Morgon, un Evening Land "La Source" Pinot Noir della Willamette Valley dell'Oregon e anche un Domaine de La Cote "La Cote" Pinot Noir, Sta. Rita Hills.

In linea con il suo status di discernimento, l'utente ha anche pensato che i vini della Macedonia, dell'Alto Adige e un Albarino "Sketch" di Raul Perez sarebbero stati un buon abbinamento con l'atmosfera generale del The Bear.

Le scelte

Scendendo nell'eccellente collezione, il Munjebel FM è un Nerello Mascalese 100% prodotto nelle zone più basse del cru Feudo di Mezzo, che si trova nel cuore della regione vinicola dell'Etna, e le cui annate ottengono spesso circa 91/92 punti dalla critica.

Cornelissen è un viticoltore di origine belga che dal 2001 è diventato un grande protagonista della scena etnea. È interessante notare che evita i trattamenti chimici, tradizionali o biologici e biodinamici, preferendo un approccio a bassissimo intervento. La maggior parte dei suoi vigneti è costituita da vecchissime viti non innestate di Nerello Mascalese. Di solito è possibile trovare una bottiglia del vino citato a circa 50-60 sterline, secondo quanto riportato da wine-searcher.

Per quanto riguarda il Morgon, il 3.14 è un classico esempio dei vini della denominazione e degli scisti decomposti della Côte du Py. Presenta note di frutta a nocciolo come amarene, violetta e kirsch. Un ottimo vino da abbinare ai piatti di Sydney e Carmy, che sono stati premiati dalla guida Michelin.

Non è una sorpresa che un Pinot Nero La Source sia stato menzionato nella lista, dal momento che ottiene spesso i migliori punteggi nei concorsi e nelle riviste vinicole statunitensi, con punteggi spesso superiori a 95 punti e fino a 98 punti.

Il vino, che si può acquistare per circa 68-70 sterline, proviene dalla cima del Seven Springs Vineyard, "dove il sole e il vento occidentali sono più intensi", afferma Evening Land. Il vino è così descritto: "La terra si sente vicina - sandalo, alloro e cuoio conducono un naso boschivo verso l'anice stellato e il rovere ben integrato, con frutta rossa e buccia di Navel in agguato sotto. Senza peso ma denso, morbido ma lineare, questo vino scivola via livello dopo livello, mentre i tannini ariosi si fondono nel finale". Sembra proprio un episodio intenso de L'Orso.

Prendere le tradizioni francesi e applicarle in un contesto americano contemporaneo è l'essenza della ragion d'essere dello chef Carmy, di formazione classica e premiato con una stella Michelin, quindi la visione di Rajat Parr e Sashi Moorman per il Domaine de la Côte di essere "l'alternativa definitiva alla Borgogna in California" corrisponderà ai suoi obiettivi per The Bear.

Il Pinot della tenuta ha note di buccia d'arancia, ciliegia rossa e una "spina dorsale sapida", secondo il produttore, che ha un "approccio intenso e focalizzato sulla qualità", che sicuramente si sposa bene con il locale di Chicago.

Altre scelte

Gli utenti di Reddit hanno risposto alla "lista dei sogni" mettendo in evidenza le proprie bottiglie, come "alcune piemontesi della vecchia scuola", come Produttori, e alcune bottiglie di Gaja "acquistate con mezzi poco leciti", dato che lo show esplora spesso i bassifondi della vita di Chicago.

Rispondendo, un altro utente ha detto: "Forse un po' di Elvio Cogno old vine Barbera?".

Secondo il produttore, questo vino viene creato in un "museo a cielo aperto" di un vigneto con viti più vecchie di cento anni. Il piccolo appezzamento, situato a Berri vicino a La Morra, ha un terreno sabbioso-calcareo e una bassa produzione per ettaro che, secondo il produttore, "garantisce una concentrazione organolettica intensamente rara e ricca". Il vino è affinato in botti di rovere ed è "complesso anche da giovane", ma "non teme l'affinamento in bottiglia".

Un altro ha detto: "In base alla storia della famiglia, hanno sicuramente lo Chateau Palmer Alter Ego".

Ha senso avere un Bordeaux nella lista, e questa bottiglia di Margaux di sinistra è un ottimo punto fermo per l'Orso. Un classico che è stato recentemente convertito in biodinamico, è il mix perfetto tra il nuovo e il vecchio per uno chef con le credenziali astute e perspicaci di Carmy. Alter Ego è un blend di Merlot (51%), Cabernet Sauvignon (43%) e Petit Verdot (6%).

Un altro utente ha aggiunto di non essere così sicuro di alcune bottiglie e che Richie sembra più un personaggio da "Bacardi e Coca" che un acquirente di vino, ma ha aggiunto: "Forse Matthiasson. O forse lo zio Jimmy ha qualche cassa di vecchio Dunn in cantina che potrebbe sacrificare".

Un redditer ha anche evidenziato un video Instagram molto utile, che mostra effettivamente i vini che sono stati messi sugli scaffali, tra cui un Pet Nat e un Nebbiolo. Guardate il video completo qui sotto:

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