Simon Rogan elogia il sidro pregiato come alternativa al vino

Un sidro pregiato è stato inserito nei ristoranti britannici di Simon Rogan e lo chef ha sottolineato che "si abbina brillantemente" ai piatti come alternativa al vino.

Rogan ha fatto questi commenti mentre elencava il sidro Showerings nei suoi ristoranti, tra cui L'Enclume, tre stelle Michelin, Rogan & Co, Henrock nel Lake District e Aulis, una stella Michelin, a Londra.

Showerings Cider si propone di valorizzare il segmento del sidro fine, affermando che la sua produzione "è vicina alla viticoltura nello spirito e nell'esecuzione". È un sidro secco e delicatamente carbonato, ottenuto da una miscela di tre annate. Le sue note di degustazione, dolci e decise, lo rendono adatto all'abbinamento con diversi piatti. Il marchio è già servito al Waterside Inn di Alain Roux a Bray e all'Hand & Flowers di Tom Kerridge, una stella Michelin.

Equilibrio

Utilizzando le annate 2017, 2018 e 2021, il sidro bilancia le annate più vecchie e mature con quelle più giovani per garantire un corpo più leggero ma con una profondità di sapore. Utilizza mele Dabinett di fine stagione, una varietà aromatica del Somerset, provenienti da un unico frutteto della contea, con un terroir ideale e a meno di sette miglia dal sidrificio di Shepton Mallet.

La fermentazione a freddo è utilizzata per creare il profilo complesso del sidro. Questo lento processo di maturazione utilizza lieviti selvatici e lieviti aziendali per trasformare gli zuccheri naturali in alcol. Ogni lotto di sidro riposa e si stabilizza per un minimo di quattro mesi, per ammorbidire gli spigoli vivi dei tannini e dell'acidità, anche se l'azienda ha dichiarato che possono passare anni "prima che raggiunga la necessaria morbidezza fruttata e superi l'esigente test del gusto".

Simon Rogan ha dichiarato che c'era una "bella sinergia" tra il marchio di sidro pregiato e l'etica dei suoi ristoranti.

Abbinamento

Ha dichiarato: "Il sidro pregiato si abbina perfettamente al cibo e sta diventando sempre più riconosciuto come una bevanda che può essere gustata a pasto, in alternativa al vino.

"Showerings è un sidro che si distingue sul mercato e che mostra una delicata complessità che si sposa benissimo con una serie di sapori e di cibi, sia che si tratti dei miei piatti che di qualcosa di più informale a casa".

Nick Showering, fondatore di Showerings Cider, ha dichiarato che Rogan è "l'apice della competenza culinaria" e che avere una persona della sua "statura" a sostegno del sidro è "brillante".

Ha dichiarato: "(Riflette) l'attenzione e l'originalità che si ritrova in ogni bottiglia del nostro sidro a tripla annata".

Articoli correlati

Perché il sidro pregiato è un bicchiere da gourmet