Diageo rivela le cinque principali tendenze del gusto per l'estate

Diageo ha utilizzato l'intelligenza artificiale per identificare i cinque sapori che caratterizzeranno le modalità di socializzazione dei consumatori di tutto il mondo durante l'estate.

I sapori, intitolati "umami", "piccante", "tropicale", "trattante" e "raccolto in fiore", fanno parte della nuova "previsione dei sapori" del gigante delle bevande e sono stati creati in collaborazione con lo strumento di apprendimento dell'intelligenza artificiale Ai Palette, che tiene traccia delle conversazioni sulle piattaforme online e dei social media per individuare le tendenze emergenti di cibi e bevande.

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Sulla base dell'intelligenza artificiale, Diageo ha scoperto che i sapori umami sono in aumento e che le ricerche di ingredienti come la curcuma sono aumentate del 79% nel Regno Unito. Inoltre, le ricerche della pasta di peperoncino rosso coreano gochujang sono aumentate del 55% negli Stati Uniti e anche le ricerche del "Parmesan Espresso Martini" sono aumentate del 12% negli Stati Uniti, a testimonianza del crescente interesse per nuove esperienze, tradizioni e sapori di culture diverse.

Diageo ha osservato che anche i sapori piccanti sono in aumento: le conversazioni sul jalapeno sono aumentate del 32% nel Regno Unito e i peperoncini del 53% in Australia, mentre il peperoncino ha registrato un aumento del 36% negli Stati Uniti. Secondo Diageo, queste tendenze si manifestano nel momento in cui il 15% dei consumatori globali è alla ricerca di una maggiore eccitazione nei momenti di socializzazione, con ordini di cibo latino e tex-mex che stanno superando il cibo italiano in America e quasi la metà degli acquirenti britannici che utilizzano salse piccanti nei pasti di tutti i giorni.

Mentre i consumatori cercano esperienze più avventurose ed esotiche, è stata notata anche una rinascita di cibi e bevande a base tropicale. A conferma di ciò, le ricerche e i discorsi sul tamarindo sono aumentati del 50% negli Stati Uniti e frutti come la guava sono cresciuti del 18% nel Regno Unito, mentre altri frutti tropicali come il frutto della passione hanno registrato un aumento di interesse del 25% in Thailandia.

Trattamento dei sapori

Secondo Diageo, le nuove consistenze e i metodi innovativi stanno trasformando gli stereotipati "sapori da trattare" in esperienze multistrato, alimentate dai dati dell'AI che mostrano come i consumatori affermino che godersi i piccoli piaceri della vita sia diventato più importante, con un aumento del 63%.

A sostegno di ciò, le conversazioni su sapori come il caffè sono aumentate del 12% nel Regno Unito e la nocciola è aumentata del 91% a livello globale, mentre il rinnovato interesse e le conversazioni sulla noce moscata sono aumentate del 78% a livello globale e sono in tendenza con la rivista Vogue che ha recentemente nominato l'Affogato come "Fashion's Favourite Dessert", indicando che i cocktail indulgenti potrebbero persino prendere il posto dei tradizionali budini.

Il quinto trend del gusto, "bloom harvest" (raccolto in fiore), strizza l'occhio all'aumento dell'ossessione dei consumatori globali per la natura ed è amplificato da eventi di attualità come il Met Gala del 2024, che avrà come tema "The Garden of Time" (il giardino del tempo); Diageo ha notato come nel solo Regno Unito ci sia stato un aumento del 172% nelle ricerche di "how to forage" (come raccogliere il foraggio).

Secondo Diageo, questa ossessione è guidata da un consumatore sempre più attento all'ecologia e che sceglie ingredienti di provenienza locale, una tendenza che è aumentata del 44% e che si può notare parlando di infusi floreali e naturali, come i fiori di sambuco che sono aumentati del 67% in Francia e il rabarbaro che è aumentato del 36% in Canada.

Approfondimento sull'intelligenza artificiale

Parlando delle cinque tendenze del gusto, Mark Sandys, Chief Innovation Officer di Diageo, ha dichiarato: "Il modo in cui socializziamo oggi è influenzato da tanti fattori, come le diverse culture, l'apprezzamento per la vita all'aria aperta e persino il nostro desiderio di avventura.

"Queste tendenze stanno plasmando le bevande e i sapori specifici che i consumatori vorranno assaporare quest'estate: la 'previsione dei sapori' di Diageo indica che vedremo infusi di jalapeno, guava e infusi floreali avere il loro momento, in particolare nel mondo dei cocktail".

Discutendo dei risultati su cui si basano le innovazioni, la scorsa settimana, in occasione dell'Innovation Showcase di Diageo a Londra, Sandys ha spiegato che l'azienda stava analizzando "quali saranno le grandi macro-tendenze a cui i consumatori si interesseranno tra cinque o dieci anni". In questo modo Diageo può "partire da lì per creare proposte, in modo che quando la tendenza si concretizzerà" sia "pronta" e "sappia che funzionerà".

Sandys ha sottolineato come l'azienda abbia "recentemente cercato di ampliare ulteriormente la portata dell'innovazione, in modo che l'innovazione non sia solo nuovi liquidi in nuove bottiglie, ma anche l'utilizzo di dati con l'intento di andare oltre". Ha spiegato: "Parliamo di costruire piattaforme, non prodotti. Piattaforme che possono aiutare i consumatori a interagire con la categoria in modi diversi o a creare esperienze di consumo diverse".

Sandys ha aggiunto: "Utilizzando le nostre intuizioni e l'intelligenza artificiale, siamo stati in grado di tracciare la crescita di queste tendenze e di introdurre nuovi prodotti per rimanere rilevanti per l'evoluzione dei palati dei consumatori, con esempi recenti meravigliosi come Smirnoff Spicy Tamarind e Johnnie Walker Umami".