Cosa bere da Roe

Louis Thomas si reca al nuovo ristorante di Canary Wharf del team di Fallow per scoprire cosa vale la pena bere nel ristorante più in voga di Londra.

Con quasi 240.000 follower sull'account Instagram di Fallow a St James's, si può dire che gli chef Jack Croft e Will Murray ne sanno qualcosa di come sfruttare lo zeitgeist dei social media, come testimonia anche il loro popolarissimo canale YouTube (con ben 407.000 abbonati). Roe, nonostante abbia aperto solo il mese scorso, ha già raccolto più di 85.000 follower su Instagram, ma sotto la patina dei post patinati, il ristorante ha una sostanza, soprattutto per quanto riguarda gli alcolici.

I cocktail (tutti a 12 sterline) spaziano dai classici convenzionali, come il Roe Bloody Mary con vodka Belvedere, a quelli un po' fuori dalle righe, come il Lemon Verbena Swizzle, rinfrescante, erbaceo e con (come suggerisce il nome) un meraviglioso profumo di agrumi. Tra i cocktail assaggiati, sia io che il mio collega abbiamo concordato che il più importante era il Carrot Gimlet, preparato con No.3 Gin e un cordiale di carote fatto in casa.

Personalmente, il mio abbinamento preferito sarebbe stato quello con uno dei dessert e con il piatto migliore della serata, la cheesecake Tunworth, eccezionalmente formaggiosa, poiché il gimlet, dolce e quasi burroso, avrebbe funzionato bene con il leggero sapore di cortile del dessert. Victoria Sharples, responsabile del gruppo vini, ha suggerito che il Gimlet è anche "un felice accompagnamento" all'insalata di zucca e foglie amare.

Vincere

Oltre ai cocktail, la carta dei vini offre un'ampia scelta.

"Siamo agli inizi a Roe", ha detto Sharples, "ma abbiamo una lista molto eclettica che soddisfa tutti i gusti, dai classici Borgogna e Bordeaux, ai rosé della Grecia centrale e del Marocco".

Una caratteristica degna di nota al primo sguardo di questa "lista eclettica" è la sua suddivisione, con descrittori di categoria come "Bianchi testurizzati, secchi e saporiti", vini arancioni e rosati "avventurosi" e "Rossi ricchi e morbidi".

Per Sharples, questo è un modo per eliminare la confusione che regna in molte carte dei vini dei ristoranti: "Crediamo che questo formato sia più vicino al modo in cui la maggior parte delle persone sceglie il cibo, rendendo più facile e accessibile la scelta di un vino. Utilizzando questi termini e queste categorie, si suscita una sensazione piuttosto che fornire una scoraggiante e spesso indecifrabile lista dei vini di 100 pagine".

La selezione di bollicine ha un'impronta patriottica, con produttori del Kent, dell'Hampshire e dell'East Sussex che figurano nell'elenco, anche se, naturalmente, sono presenti anche gli champagne di Ruinart, Krug e Dom Pérignon.

Abbinamento

Come Fallow, anche Roe non si fa scrupolo di inserire nel menu (e nei bastoncini) il maggior numero di animali possibile: sentendo un'ordinazione che recitava "una seppia, un agnello, un polipo" mi è venuta in mente un'Arca di Noè scombinata. Ma come si fa a scegliere un vino da abbinare a così tante specie?

Un piatto che potrebbe rivelarsi problematico dal punto di vista dell'abbinamento è stato lo spiedino di cosce di pollo e animelle di agnello: due profili di sapore molto diversi in un solo boccone.

"Quando si abbinano o si trovano vini che si integrano con ingredienti diversi, consigliamo di scegliere un bianco misto, con una consistenza, un corpo e un sapore che si adattino agli ingredienti", ha affermato Sharples. "Un 'mutaforma' che si piega e si fonde con i sapori del piatto".

Tenendo conto di ciò (anche se non è stata provata), la bottiglia che spicca nella lista per queste qualità è lo Château de Vaudieu Châteauneuf-du-Pape Blanc 2022, assemblato da Grenache Blanc (70%), Roussanne (22%) e Clairette (8%).

"La nostra focaccia di lumache Vindaloo è difficile da abbinare", suggerisce Sharples. È speziato, affumicato, terroso e un po' salato". L'Antxiola Rosado Xakolina è un vino inaspettato, così come il Mouhtaro Rose della Muses Estate, un vino della Grecia centrale. In effetti, la nostra selezione di rosé offre una varietà di stili che si abbinano bene a molti dei nostri piatti".

Grigliare

Per l'evento principale, è probabile che la maggior parte dei clienti scelga carne alla griglia di qualche tipo - chi si siede al bancone di fronte alla cucina deve essere avvertito che il fumo è parte integrante dell'esperienza, anche se non le imprecazioni della brigata che brandisce la fiamma ossidrica, che, lavorando sotto Croft quella sera, ha operato con notevole calma e freddezza professionale.

Accontentandomi della grigliata mista per due (coscia alla harissa fiammeggiata, spiedino di cervo, salsiccia alla griglia e peperoni affumicati), ho optato per una bottiglia nel campo dei "rossi più, ricchi e morbidi": l'Agricola Punica Montessu Isola dei Nuraghi IGT 2020 (£ 62), un Carignano sardo.

Tannini morbidi, frutta nera matura, fumo, cuoio e 14,5% di alcol - era, come ha detto il mio collega, "un bel pezzo di kit".

Allettante, visto che si tratta di uno stile molto versatile con componenti diverse (come quelle di una grigliata mista), è stato anche il Cossetti La Vigna Vecchia Barbera d'Asti DOCG 2021.

Dato che Roe si trova a Canary Wharf, probabilmente c'è una buona clientela più che disposta a spendere soldi come se non ci fosse un domani, e la sezione dei vini pregiati della lista riflette questo fatto.

Lo Château Lynch-Bages di Pauillac compare più volte, con prezzi che vanno dalle 230 sterline per un 2006 alle 360 sterline per un 2010. Anche un 2000 Montrose (340 sterline) e un 2006 Cheval Blanc (960 sterline) compaiono in quella che è una sezione dell'elenco molto ricca di Bordeaux (anche se compaiono anche Borgogna, Rodano, Toscana e California).

"Abbiamo in programma di aggiungere altri vini pregiati da tutto il mondo man mano che procediamo, la selezione di vini pregiati crescerà insieme al resto della lista con il tempo. Con la nostra clientela c'è spazio per un po' di tutto", ha detto Sharples.

Sebbene le bottiglie si rivolgano a un certo tipo di commensali danarosi e amanti del vino, Sharples insiste sul fatto che "non ci sono regole per il vino" e che "dovrebbe essere divertente e alla portata di tutti".

In effetti, che lo si ami o lo si odi, e personalmente ho opinioni contrastanti su questo stile di cucina, è innegabile che con la loro enorme portata sui social media, Croft e Murray stiano entusiasmando le persone che escono a cena - se poi queste persone si entusiasmano anche a provare una nuova bottiglia di qualcosa durante la cena, allora non c'è niente di male.