Senza filtri: Alessia Ferrarello

La direttrice dei vini dell'hotel NoMad di Marylebone, classificato di secondo livello, parla con Douglas Blyde dell'abbinamento tra emozioni e vini, del suo nonno ispiratore e dell'importanza di fare gioco di squadra.

Descrivere un'esperienza enologica formativa?

Il mio defunto nonno, Giuseppe, era stato un agricoltore prima di passare al reclutamento. Non riusciva mai a stare fermo e, anche dopo aver venduto la sua terra ed essere andato in pensione, ha mantenuto un appezzamento da cui riportava l'uva di un paio di filari di viti di Zibibbo per produrre vino per la famiglia. Vorrei poter viaggiare indietro nel tempo per imparare di più da lui e condividere qualche bottiglia.

Dove lavorava prima?

Quando mi sono trasferita a Londra da Roma, ho trovato il mio primo lavoro in un'enoteca naturale, Terroirs, che si è rivelato un'epifania, attirandomi nel bellissimo mondo del vino, in continua evoluzione, dove non si smette mai di imparare. Tra gli altri ruoli c'è stato Fera al Claridge's, seguito dal Restaurant Sat Bains di Nottingham, dove ho portato con me l'amore per le varietà e le regioni meno conosciute.

Quando è entrato a far parte di NoMad?

Dopo aver preso tempo per concentrarmi sulla mia prossima mossa, a gennaio mi sono unita a NoMad.

Supervisiona tutti i vini dell'edificio?

Lo faccio, ed è affascinante. Ogni punto vendita dell'hotel, dall'Atrium Bar al Side Hustle, passando per le camere degli ospiti, ha un'anima propria e per me è una vera sfida abbinare il vino giusto a ogni ambiente.

Quanti sommelier ci sono nel vostro team?

Tre, e sto cercando di ampliare il mio team. Credo che un buon atteggiamento sia l'attributo più importante rispetto alle conoscenze o all'esperienza che si possono acquisire nel tempo.

Qual è la vostra parte preferita della master list?

La nostra incredibile selezione di Nebbiolo, tra cui il Roagna Barbaresco Pajè 2014, disponibile tramite Coravin.

E cosa volete cambiare?

Fortunatamente, il mio leggendario predecessore, Bella Babbitt, e io condividiamo gusti simili, quindi sono molto felice di ciò che ho ereditato.

Di quali vini potreste fare volentieri a meno?

Vini bianchi generici e scialbi, come i Sauvignon Blanc neozelandesi di scarsa qualità e il Prosecco poco secco.

E di cosa dovremmo bere di più?

Riesling, Chenin Blanc della Loira e, sempre, Nebbiolo!

Quali sono le prossime cene a base di vino che avete in programma?

Presto ospiteremo una cena sui vini "eroici" della Valtellina, in Italia. Data l'attenzione dell'hotel per questo vitigno e il mio innato amore per esso, non poteva che essere il Nebbiolo...

Qual è il vostro tavolo preferito in casa?

Tavolo 60 nella sala del Camino. Tutti amano la sala principale del ristorante per l'alto soffitto di vetro e il verde tutt'intorno, ma credo che la sala del Camino sia particolarmente speciale per una cena intima.

Quali ingredienti amate e detestate?

Il basilico, di cui non potrei fare a meno, mentre odio il coriandolo.

Quale lezione importante avete imparato?

"Nessuno è più grande della squadra".

Dove altro le piace gustare il vino?

The Remedy, Sager + Wilde Hackney Road e 40 Maltby Street.

Ci racconta qualcosa di sorprendente su di lei?

Ho studiato sei lingue, tra cui il latino e il giapponese.

Con chi, nella storia, vorrebbe cenare?

Faccio questo gioco con un'amica, Margherita. Lei grida un'emozione o il nome di una persona e io devo trovare un vitigno o un vino che lo rappresenti. Mi piacerebbe pranzare con Freddie Mercury e bere esattamente il tipo di vino che assocerei al suo personaggio: qualcosa di pomposo e sgargiante, come il 2002 Salon!

NoMad - 28 Bow Street, Londra, WC2E 7AW; 020 3906 1600; info.london@thenomadhotel.com; thenomadhotel.com