RSRV celebra la sua "gamma incredibilmente gastronomica".

La Maison Mumm ha celebrato la sua gamma RSRV con una recente cena per celebrare le qualità gastronomiche della sua gamma di vini ultra-premium. Arabella Mileham riferisce.

Le cuvée di RSRV rappresentano un unico vitigno, un unico terroir e un'unica annata, combinati con un lungo invecchiamento.

Il motto della Maison è da sempre "Solo il meglio" e RSRV incarna questa filosofia. Il marchio è nato alla fine^{del XIX} secolo, quando la Maison Mumm ha acquisito vigneti in due Grand Crus dal terroir eccezionale. Il primo, a Cramant sulla Côte des Blancs, ha un terroir ideale per lo Chardonnay, mentre a Verzenay sulla Montagne de Reims si coltiva un Pinot Noir di qualità superiore. Di conseguenza, sono nate due cuvée di piccola produzione, un Blanc de Blancs Mumm de Cramant e un Blanc de Noirs Mumm de Verzenay.

Questi due vini erano riservati alla famiglia e agli amici: la storia racconta che una bottiglia di Blanc de Blanc veniva consegnata di persona agli amici insieme a un biglietto da visita. Se il destinatario era assente, l'angolo superiore destro del biglietto veniva girato verso il basso per indicare che era stato consegnato di persona, in segno di rispetto. Questa tradizione si riflette ancora nelle esclusive etichette ritagliate di RSRV, anche se i migliori vini non sono più riservati solo alla famiglia.

Attualmente, le cuvée della gamma RSRV comprendono: RSRV Blanc de Blancs 2015, RSRV Blanc de Noirs 2008, RSRV 4.5 e RSRV Rosé Foujita, oltre a RSRV Renee Lalou.

"Per me è una gamma incredibilmente gastronomica, poiché rivela il terroir della Champagne, del Cramant e l'esposizione dei vigneti: produce vini con molto carattere", spiega la nuova enologa Sabrina Roussel.

La Roussel, che inizialmente ha lavorato con Mumm per sei mesi dopo la laurea in enologia, è rientrata nella maison sei mesi fa dopo 23 anni trascorsi allo Champagne Pommery, che ha descritto come una "lunga e incredibile esperienza di lavoro con il maestro di cantina".

La serata è iniziata con il Blanc de Blanc 2012, proveniente dai terreni esposti e gessosi di Cramant, un luogo privilegiato per la produzione di Chardonnay che offre "vini eccezionalmente freschi e incredibilmente eleganti", con aromi di fiori bianchi, frutta fresca e agrumi.

"Abbiamo voluto mostrare la versatilità dei vini", ha sottolineato Giuseppe D'Aniello, nuovo ambasciatore del marchio RSRV.

Di origine italiana, D'Aniello è anche direttore dei vini presso The London Edition a Fitzrovia ed è stato nominato Miglior Sommelier del Regno Unito 2023 dalla Sommelier Association. La sua nomina a gennaio, la prima volta che RSRV ha scelto un ambasciatore del settore, è stata pensata per elevare la presenza e l'appeal del marchio nel mercato del lusso, portando la sua vasta esperienza, un approccio innovativo e l'impegno per l'eccellenza che sono "perfettamente in linea con il prestigioso patrimonio di RSRV", ha dichiarato l'azienda.

Il Blanc de Noir 2014 RSRV è un 100% Pinot Noir proveniente da vigneti Grand Cru di Vezenay, sulla Montagne de Reims, che ha beneficiato di sei anni di permanenza sui lieviti.

Come ha sottolineato Roussel, il 2014 è stato caratterizzato da un inverno molto freddo, seguito da temperature elevate durante l'estate, che hanno dato "uve di ottima qualità". Sebbene il vino sia stato sottoposto a fermentazione malolattica, è stata mantenuta una piccola percentuale di non-malo per ottenere qualcosa di "più lineare", ha spiegato, e quando è stato sboccato, nel maggio del 2022 - "un tempo lungo, ma è il motivo del buon equilibrio tra zucchero e acidità", è stato aggiunto un po' di vino di rovere. "La mia opinione è che il rovere con il liquore dia un po' più di complessità, è come quando si aggiunge sale e pepe al pasto", ha spiegato Roussel. Il dosaggio è stato di 6 g/L.

Il Rosé Foujita - che prende il nome dall'influente artista franco-giapponese Léonard Foujita, amico di famiglia - è un rosé ricco e potente, con una buona struttura e acidità, ottenuto da sei diversi Grands Crus, terroir che appartengono alla Maison Mumm dal 1840. Si tratta di Chardonnay di Cramant e Avize e Pinots Noirs di Aÿ, Bouzy e Vernezay, con l'aggiunta di circa il 15% di vino rosso di Ambonnay per conferire potenza e rotondità, oltre ad aromi di frutta rossa e nera.

Utilizzando una base del 2014, è anche l'unico Champagne della Maison che viene affinato in rovere, ha aggiunto D'Aniello, con almeno quattro anni in cantina.

"Amo questo vino, perché è diverso", ha detto Roussel. "In genere, il rosé è fresco, con frutti rossi e qualcosa di dolce, mentre qui si tratta di qualcosa con più struttura. Si tratta di Pinot Noir, incredibile quando si tratta di un'annata calda".

La struttura, osserva, è importante per creare una buona acidità, mentre l'Ambonnay conferisce una dimensione in più. "Adoro l'Ambonnay, penso che sia una via di mezzo tra Boizy, con il suo vino rosso molto forte e diretto, e Verzenay, che ha più frutta".

La buona struttura corposa e l'acidità pulita lo hanno visto abbinato a una tartara di tonno pinna gialla con emulsione di wasabi, ravanelli daikon, prugna, condimento giapponese e cracker di alghe: un abbinamento interessante, ma che ha funzionato incredibilmente bene, con il rosa che ha esaltato le note arancioni del piatto.

Come ha sottolineato D'Aniello, molti champagne funzionano con il cibo asiatico, ma "bisogna conoscere lo Champagne per abbinarlo al cibo asiatico", in particolare la struttura. Champagne e dessert, ha aggiunto, è "molto complicato", ma anche in questo caso alcune note di arancia o di agrumi lo fanno funzionare molto bene.

A seguire, la famosa cuvée della gamma RSRV, Cuvée René Lalou 2008, "una cuvee molto particolare", ha detto Roussel, "dritta, forte, molto complessa e con molta struttura".

Prodotto solo in annate eccezionali, è tradizionalmente ottenuto da 12 parcelle storiche di proprietà della famiglia, anche se l'annata 2008 è stata assemblata da sette parcelle, con il 50% di Chardonnay di Aviz e Cramant e il 50% di Pinot Nero di Verzenay, Bouzy e Aÿ.

"Lalou rappresenta la filosofia della casa, è il meglio del meglio che possiamo produrre", dice D'Aniello.

Per il Lalou non viene utilizzato il rovere, perché "vogliamo mantenere la freschezza" e in termini di stile e sapore, la mela gialla e la vaniglia cotta emergono con aromi secondari, integrando brioche, biscotto e croissant, con un finale molto lungo e complesso.

"Penso che beva molto bene al momento, ma può invecchiare molto bene", ha aggiunto.

Il vino è stato abbinato a una fesa di agnello Herdwick, con baba ghanoush affumicato, foglie di aglio selvatico e un condimento a base di acciughe, e il vino ha dato una complessità sufficiente a completare l'agnello.

Il vino finale era un altro Blanc de Blanc, un "vino totalmente diverso", con più mineralità e precisione, molto diverso dalla maturità del Lalou, ha osservato D'Aniello.

L'annata Blanc de Blanc non è attualmente in commercio (lo è invece la più giovane 2015), composta al 100% da chardonnay provenienti da Cramant nella Cote de Blanc, esposizione meridionale. Si differenzia da alcune cuvée simili perché ha solo 18 g/L di zucchero anziché 25, il che lo rende una demi-mousse. Come ha spiegato Roussel, in questo modo si ha una minore pressione e si ottengono bollicine più fini, più cremosità e più volume.

RSRV è disponibile nel Regno Unito esclusivamente attraverso il Whisky Exchange.