La compagnia aerea con una carta dei vini esclusivamente biologica

La carta dei vini a bordo della compagnia aerea boutique francese La Compagnie, esclusivamente biologica, è stata progettata per corrispondere alla sua "immagine dirompente", secondo la società.

Anne Crespo, direttore commerciale e marketing de La Compagnie, ha rivelato che la lista di prodotti biologici è stata offerta ai passeggeri per la prima volta nel 2019, ma ha precisato che non è stata richiesta.

"Era un punto di differenziazione rispetto alle altre compagnie aeree e corrispondeva bene alla nostra immagine dirompente. Inoltre, in quel periodo il vino biologico di buona qualità stava aumentando e sapevamo che si sarebbe adattato meglio all'atmosfera. Siamo una compagnia aerea giovane e innovativa, quindi abbiamo pensato che si sarebbe adattata bene in termini di offerta".

Data la natura esclusiva e di fascia alta della compagnia aerea, che offre solo posti in classe business per i suoi voli, che partono da Parigi, Milano e New York, La Compagnie ha la possibilità di servire vini di piccoli produttori.

"Lavoriamo con piccoli produttori di vino perché non abbiamo bisogno di grandi volumi, circa 300-400 bottiglie al mese", ha detto Crespo. La compagnia aerea collabora con la società di consulenza Bettane x Desseauve per l'approvvigionamento dei vini.

Una considerazione che le compagnie aeree devono fare quando determinano la selezione dei vini è l'influenza dell'altitudine sul gusto. In aria, la variazione di pressione, la secchezza dell'aria e il rumore costante dei motori possono offuscare la nostra esperienza di cibo e bevande. Una recente ricerca ha rivelato che il gusto che viene amplificato maggiormente è l'umami, rendendo bevande come il succo di pomodoro una buona opzione a bordo.

Alla domanda su come si scelgono i vini in quest'ottica, Crespo ha risposto: "Non devono essere più vecchi dell'annata 2015 e non devono avere troppi tannini. Poi li abbiniamo al cibo in modo che si sposino bene con il menu, ecco perché cambiamo la lista ogni mese in base al menu del cibo".

"Abbiamo tutto", ha continuato. "Bordeaux, Rodano, Borgogna, persino Languedoc - dipende dal cibo abbinato al vino. Potremmo avere più Bordeaux per i vini rossi e Borgogna per i bianchi, ma questo mese, ad esempio, abbiamo un Pinot Nero di Borgogna e un Languedoc Blanc".

La lista si discosta leggermente dalla tradizione grazie all'inclusione di un vino analcolico frizzante, anche se Crespo ha spiegato che questa offerta non verrà ampliata: "Non possiamo avere troppi riferimenti nella nostra carta dei vini, quindi abbiamo incluso solo un vino frizzante analcolico chiamato French Bloom, poiché era conosciuto su entrambe le sponde dell'Atlantico. È un'opzione alternativa allo Champagne per il drink di benvenuto e l'aperitivo. Per il resto, non abbiamo ampliato l'offerta di vini analcolici perché la richiesta non è importante e non vogliamo creare sprechi".

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