Incontro con il produttore: Ian Palmer, distilleria Inchdairnie

Realizzata con un'attrezzatura unica e su misura, RyeLaw è la prima uscita della distilleria InchDairnie di Fife. Douglas Blyde scopre la filosofia delle "Tre M" che la guida e il "Sapiente Edonista" a cui è destinata.

Cosa ha ispirato RyeLaw?

L'ispirazione nasce dalla filosofia delle "Tre M" della distilleria: Materiali, Metodo e Maturazione. Basandosi sull'attenzione al sapore, le caratteristiche principali della produzione includono l'uso di segale maltata, di orzo maltato e di un lievito specifico per la segale per i materiali, il mulino a martelli e la combinazione di filtri di ammostamento Meura (uno dei due soli utilizzati in Scozia), nonché la distillazione in un alambicco su misura di Lomond Hill per il metodo. Infine, la maturazione avviene in nuove botti di rovere carbonizzato ricavate da alberi riconducibili a una specifica foresta delle montagne Ozark, negli Stati Uniti.

Che cos'ha di speciale la vostra attrezzatura?

La nostra principale differenza è l'uso del mulino a martelli e del filtro di ammostamento, in contrapposizione al tradizionale mulino a rulli e al mash tun. Effettuiamo la fermentazione in lavatoi all'aperto esposti a tutte e quattro le stagioni. Utilizziamo anche una parte dell'orzo invernale rispetto al più comune orzo primaverile. Entrambi i nostri alambicchi sono dotati di due condensatori in rame che consentono un maggiore contatto con il rame, dando vita a whisky eleganti e complessi.

Quanto è grande l'alambicco?

Unico nel suo genere per InchDairnie, l'alambicco Lomond Hill è stato progettato da me e dai nostri partner, Frilli. Questo alambicco di rame è dotato di sei vassoi con tappo a bolla nel collo, che ci permettono di distillare con particolare precisione.

Dove si trova la distilleria?

Ci troviamo nel Fife centrale, appena a sud delle Lomond Hills, dove convergono gli aspetti agricoli e industriali della Scozia. Per noi era importante che la personalità della nostra distilleria rappresentasse questo aspetto. I nostri cereali sono coltivati a Fife, la distilleria si trova a Fife e tutti i whisky sono maturati in loco a Fife.

Come avete ridotto l'impronta di carbonio?

Questo processo continuo richiede tempo e investimenti. Finora la nostra elettricità proviene da fonti rinnovabili. Stiamo passando dal gas naturale all'idrogeno verde e abbiamo installato una caldaia a idrogeno. Ma la cosa più importante è che ci riforniamo di orzo da birra da Muntons, che sta facendo passi da gigante nella riduzione dell'impronta di carbonio del suo processo di maltaggio. L'azienda si concentra anche sul sostegno alla propria filiera agricola per ridurre l'impronta di carbonio. La distilleria stessa è un partner finanziatore del progetto YEN Zero, che studia come coltivare i cereali con un'impronta di carbonio inferiore, anche vicino a casa. Stiamo finanziando uno studio di consulenza agronomica di proprietà di un agricoltore locale che studia l'impatto che le colture di copertura possono avere sulla riduzione della quantità di azoto artificiale utilizzato nel processo di coltivazione dei cereali.

Chi è il vostro consumatore target?

Abbiamo coniato il nome "Edonista Conoscitivo" per descrivere una persona curiosa ma ponderata, con una varietà di interessi, che apprezza gli alcolici innovativi e di alta qualità...

Che cos'è il Cask Club?

Il Cask Club è il club privato della InchDairnie Distillery, riservato ai soli membri, che si rivolge a persone che condividono un interesse specifico per il whisky. Ogni anno distilliamo solo un lotto limitato di versioni primaverili, estive, autunnali e invernali, che alla fine formeranno l'InchDairnie Vintage. Ogni anno vengono rilasciate solo 30 botti per il Cask Club. Ogni anno, solo un tipo di liquido viene rilasciato per il programma Cask Club e matura nel nostro sito per un minimo di dodici anni. Essere proprietari di un barile è l'unico modo per visitare InchDairnie e il Cask Club è un programma completo che comprende degustazioni private per parenti e amici, l'imbottigliamento nella bottiglia su misura di InchDairnie con un'etichetta personalizzata, l'invio di due campioni in una vetrina su misura ogni anno, per citare solo alcuni vantaggi.

Come è nato il design della bottiglia?

Il design della bottiglia è nato quando abbiamo iniziato a pensare alla bottiglia non solo come contenitore, ma come libro del marchio. Volevamo che la bottiglia parlasse di tutto ciò che è fondamentale per il nostro marchio, quindi essenzialmente la storia è incorporata nella bottiglia. Le tre increspature sul lato della bottiglia parlano delle nostre Tre M. Il nostro mulino a martelli ha ispirato il collo in metallo e il tappo è ispirato ai due metalli utilizzati nella distilleria: rame e acciaio inossidabile.

Che cos'è il LEBLANQ?

Dal marzo 2023 InchDairnie è il partner ufficiale del whisky globale di LeBlanq, specialista di tour ciclistici di lusso, che crede nella ricompensa del duro lavoro della vita con il massimo dell'evasione: weekend indulgenti in cui si mangia e si beve mentre si visitano alcune delle più belle destinazioni ciclistiche e culinarie del mondo. InchDairnie sponsorizza le loro chiacchierate sul fuoco "Tales of a Jersey", un momento intimo in cui gli ospiti possono ascoltare i grandi del ciclismo raccontare le loro storie sulla vittoria del Tour de France, il tutto gustando un bicchiere o due di RyeLaw. Inoltre, il nostro approccio unico al gusto è spesso fonte di ispirazione per gli chef stellati, come Nathan Outlaw, Henrik Orre o Nieves Barragan.

Quali altri chef hanno sostenuto RyeLaw?

Ashley Palmer-Watts, direttore culinario di LeBlanq, e David Hesketh, il loro Master of Wine, si sono complimentati per il lavoro che svolgiamo a InchDairnie.

Chi è il vostro distributore?

Per il Regno Unito e il Benelux, collaboriamo con Disaronno International, Kammer Kirsch in Germania, Haecky in Svizzera, Pot Still in Austria e Wky Regal in Spagna. Siamo distribuiti anche in Giappone, Taiwan, Singapore, Malesia, Canada e ora anche negli Stati Uniti.

Quando è prevista la prossima uscita?

Nel 2025 rilasceremo il nostro malto torbato della costa orientale, KinGlassie.

Infine, con chi vorrebbe divertirsi con RyeLaw?

Devo molto alle persone con cui ho lavorato nei primi tempi alla distilleria Invergordon. In quei giorni ho imparato molto sulla produzione del whisky. Sarebbe bello condividere con loro il RyeLaw con un po' d'acqua in un bicchiere grande o versato su una grande palla di ghiaccio singola.

inchdairniedistillery.com