Top 100 dei Maestri Enologo: Jairo Fernández

Jairo Fernández, enologo di Pagos del Rey, è uno dei nostri migliori viticoltori nella guida Master Winemaker 100 di quest'anno. Racconta a db della miscelazione delle varietà, dei limiti della sostenibilità e della miscelazione di Calimotxo.

Nato nella città di Logroño, nella Rioja, Jairo Fernández ha studiato enologia e viticoltura prima di assumere il suo primo ruolo professionale come assistente di laboratorio per la cooperativa El Coto. Dal 2006 lavora presso la cantina Rioja del marchio Pagos del Rey a Fuenmayor. Parte del gruppo Félix Solís Avantis, questa cantina gestisce oggi circa 7 milioni di kg di uva all'anno. Fernández ama trascorrere il suo tempo libero organizzando degustazioni su vari temi con altri professionisti del vino.

Il suo Arnegui Tempranillo 2022 ha vinto una medaglia Master al Rioja Masters 2023.

Descrivi il tuo approccio enologico in non più di tre parole.

Passione. Tecnologia. Qualità.

Qual è la parte del lavoro che preferisce?

Lavorare con un mix di varietà e vini per creare la miscela.

Quale aspetto del lavoro la tiene sveglia la notte?

Durante la stagione della vendemmia, ciò che ti tiene sveglio è la preoccupazione che l'uva entri in cantina nelle migliori condizioni. È importante avere uve della migliore qualità possibile.

Qual è il vostro drink preferito alla fine di una lunga giornata?

Un vino con tanto frutto e un po' di legno. A volte bevo anche il Calimotxo, una miscela di vino rosso giovane con ghiaccio e Coca-Cola: una bevanda molto rinfrescante.

Qual è il miglior consiglio che le sia mai stato dato?

Sii te stesso e credi sempre in quello che fai.

Qual è stato il suo più grande errore di vinificazione?

Per cercare di fare le cose molto velocemente. Tutti i vini richiedono tempo e le cose vanno fatte al momento giusto.

Qual è la lezione di viticoltura più importante che ha imparato finora?

In certi momenti bisogna avere pazienza e prendere decisioni senza stress.

Quale figura al di fuori del mondo del vino la ispira?

A livello sportivo, Rafael Nadal mi ispira per il suo sacrificio e la sua umiltà. A livello musicale, il gruppo Vetusta Morla mi ispira per il gran numero di suoni che usano e per i loro testi pieni di poesia.

Quale tipo di vino beve più regolarmente?

Il vino che bevo è di solito un vino rosso joven o invecchiato, principalmente della DOCa Rioja, ma nessuna marca in particolare: mi piace provarne di diverse.

Che ruolo ha la sostenibilità in un vino vincitore di un Master?

La sostenibilità è importante, anche se non tutti i vini possono essere sostenibili al 100%.

Dove si trova il vigneto della tua fantasia?

Nella regione della Sonsierra della Rioja, o Rioja Alavesa.

Se non fosse un viticoltore, cosa farebbe e perché?

Qualcosa legato al settore agricolo.

Qual è l'abbinamento gastronomico più memorabile che ha avuto con uno dei suoi vini?

Entrecôte di vitello biondo galiziano con il nostro Arnegui Reserva 2018.

La vostra casa va a fuoco: quale bottiglia salvare?

Non tengo il vino; Normalmente lo bevo.