Cosa bere da Bruno

Mentre si prepara ad aprire Bruno nel Victoria Park Village di East London, Michael Sager racconta a db come la creatività della sua carta dei vini "prosperi di fronte ai vincoli".

Sager, meglio conosciuto come il fondatore del wine bar Sager + Wilde in Hackney Road e del vicino ristorante Sager + Wilde in Paradise Row, sta per intraprendere questo nuovo progetto in Lauriston Road, nel Victoria Park Village.

Spiegando la sua predilezione per la zona, ha detto: "Nel 2016 mi sono trasferito a Victoria Park Village per il suo verde lussureggiante e la vicinanza al parco e al Regents Canal. Il Victoria Park Village incarna la storica fusione di villaggi di Londra e io tengo molto a questo aspetto unico".

Lo spazio che Sager andrà a occupare, accanto a The Deli Downstairs, è certamente accogliente; alla domanda su come le sue dimensioni ridotte abbiano determinato la carta dei vini, ha risposto: "Trovo che la mia creatività prosperi quando mi trovo di fronte a dei vincoli, in particolare quando si tratta di liste di vini concise. La nostra carta, pur essendo breve, è straordinariamente completa e spazia da Lanzarote a Baja California, fino alla Georgia, con un'ampia scelta di produttori di Borgogna, Toscana e Barolo. Con quasi 200 opzioni di vino disponibili per l'acquisto, è possibile degustare qualsiasi bottiglia del negozio al solo prezzo di vendita al dettaglio più una tassa di corkage di 15 sterline". Ha anche rivelato che i vini del Giura faranno la loro comparsa.

Scegliendo alcuni dei suoi vini preferiti che i clienti potranno acquistare, Sager ha indicato i seguenti: Puro Rofe Listan Blanco (Lanzarote, Spagna), Rajat Parr Pinot Noir (Cambria, California) e Lapo Berti Barolo la Morra (Barolo, Italia).

Bruno prende il nome dal padre di Sager, che non ha ancora scoperto che un'enoteca è stata chiamata in suo onore e, secondo Sager, "non lo scoprirà fino alla sua prossima visita a Londra in primavera".

Sager ha aggiunto che le preferenze enologiche del Bruno originale si rifletteranno anche nella lista del Bruno: "Sono stato introdotto al vino in tenera età grazie a mio padre. Le sue preferenze si orientano verso i vini italiani, per i quali condivido la stessa predilezione".

Anche la selezione di snack è stata parzialmente ispirata da suo padre: "Serviremo pretzel morbidi ripieni, rendendo omaggio alle origini svizzere di mio padre, dove sono cresciuto assaporando queste delizie come uno dei miei amati spuntini d'infanzia".

"Con le nostre offerte giornaliere di vini al bicchiere in continua evoluzione, creeremo ogni giorno abbinamenti freschi, assicurando un'esperienza emozionante e dinamica per la nostra comunità locale", ha aggiunto.

"Poiché vivo a meno di 100 metri di distanza, dedicherò la maggior parte del mio tempo lì", ha spiegato Sager. "Il team è piccolo, siamo solo in quattro. L'aspetto particolarmente vantaggioso è che tutti i membri del team hanno lavorato con me in Sager + Wilde per oltre tre anni, il che è un vantaggio significativo".

La data di apertura di Bruno non è ancora stata confermata, anche se si prevede che l'apertura avverrà a breve.

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