È possibile migliorare la qualità delle birre cask ale con una nuova classificazione a stelle?

L'ente di valutazione della qualità della birra Cask Marque ha introdotto una classificazione a stelle delle cantine dei pub per contribuire a migliorare lo standard delle birre in barile servite nei pub britannici.

L'iniziativa, che l'azienda di accreditamento della qualità ha definito "il più grande motore della qualità della birra dalla creazione di Cask Marque circa 25 anni fa", vedrà Cask Marque valutare e classificare 8.000 cantine entro la fine dell'anno.

Parlando del nuovo sistema di classificazione, il fondatore e direttore esecutivo di Cask Marque, Paul Nunny, ha affermato che la birra è classificata come alimento e ha insistito sul fatto che la nazione deve garantire gli stessi standard igienici in cantina e nella cucina dei pub.

Ha spiegato che "i pub che ottengono una valutazione di 4*/5* potranno esporre l'adesivo in vetrina e tutte le stelle di valutazione appariranno sull'app CaskFinder, utilizzata 60.000 volte al mese per trovare i pub Cask Marque".

Uno dei primi gruppi di pub a sottoscrivere lo schema e ad agire sulla base dei risultati è stata la catena di pub economici Wetherspoons, di proprietà di Tim Martin, che ora possiede il 95% dei suoi pub con una valutazione di 4*/5*.

James Ullman, direttore dell'audit personale e della vendita al dettaglio di Wetherspoons, ha dichiarato: "La qualità della birra chiara è sempre stata estremamente importante per JD Wetherspoon e il 'Beer and Cellar Hygiene Audit' ci ha fornito un eccellente quadro di riferimento per migliorare in questo settore. Questa valutazione indipendente ci ha aiutato a garantire che continuiamo a servire ottime birre chiare e ad assicurare ai nostri clienti che le nostre cantine sono gestite secondo gli standard più elevati."

Anche Okells Brewery, sull'Isola di Man, ha rivelato di essere orgogliosa di aver raggiunto il 100% delle valutazioni 4*/5* nella sua proprietà di 30 pub, mentre Greene King ha ammesso di aver utilizzato il sistema di classificazione a stelle nella sua proprietà di vendita al dettaglio negli ultimi 18 mesi, nel tentativo di aumentare gli standard di qualità della birra.

Secondo Cask Marque, l'audit della cantina consiste in una lista di controllo in 11 punti che comprende la valutazione della temperatura della cantina, la rotazione delle scorte, l'uso sicuro delle bombole di gas, la pulizia delle linee della birra e dei bicchieri, oltre a un'ispezione dell'igiene che circonda il lavaggio dei bicchieri e le macchine del ghiaccio.

Nunny ha dichiarato: "Il settore ha accolto con entusiasmo l'idea delle ispezioni in cantina come metodo per migliorare e comunicare gli standard di qualità. La visita di uno dei nostri esperti valutatori equivale a una sessione di formazione sulle migliori pratiche in cantina". Una buona gestione della cantina
cantina migliora i rendimenti e la qualità e, di conseguenza, la redditività dell'azienda. Una ricerca sui consumatori mostra che il 76% dei bevitori di birra in barile sceglierebbe un pub in base alla sua classificazione in stelle. La gente è abituata a vedere le valutazioni sull'igiene degli alimenti e si riferirà all'adesivo della classificazione della cantina come a un segno di eccellenza nella gestione e nella distribuzione delle birre nel locale".

Ha aggiunto: "Tutti i pub che servono cibo hanno una classificazione a stelle e l'obiettivo del settore dovrebbe essere quello di avere ogni pub in Gran Bretagna con una classificazione dell'igiene della cantina".