Les raisons pour lesquelles Utopian Brewing a ouvert son premier pub

Utopian Brewing s'est associé à Country Inn & Brewery pour rouvrir le Tally Ho ! à Hatherleigh, marquant ainsi sa première incursion dans les pubs. Jessica Mason s'interroge sur les raisons de cette décision.

Utopian Brewing, qui s'est déjà fait un nom grâce à ses lagers britanniques brassées à partir d'ingrédients locaux, a compris que son succès pourrait résider dans son expansion dans le secteur du commerce de détail.

Le pub historique sur lequel Utopian s'est installé, qui a rouvert ses portes cette semaine après d'importants travaux de rénovation, dispose d'une nouvelle cave et proposera jusqu'à 12 lignes de fûts et quatre lignes de casks sur le bar.

Il est prévu que la bière blonde artisanale indépendante d'Utopian Brewing occupe une place de choix, avec sa bière blonde premium phare et une bière blonde bohémienne Tally Ho Bo Ho sur des lignes de fûts permanentes, ainsi que la Wondrous Isles modern pale ale et la British pale ale sur des fûts, le tout accompagné d'une gamme tournante de produits spéciaux.

En outre, il est question que la microbrasserie interne de Tally Ho soit bientôt remise en service et que le bâtiment situé à l'arrière du pub brasse des bières sous la direction de Jeremy Swainson, le brasseur en chef d'Utopian.

Une bonne occasion

Richard Archer, fondateur et propriétaire d'Utopian Brewing, a déclaré à db: "Cela fait quelques années que nous cherchons des débouchés pour les pubs, mais nous voulions trouver la bonne occasion et le Tally Ho ! répondait à cette attente à bien des égards. Pour nous, l'investissement dans la Tally Ho ! est bien plus qu'une simple voie d'accès au marché. Nous sommes très enthousiastes à l'idée de remettre la brasserie en service en temps voulu et nous entretenons d'excellentes relations avec les propriétaires du site, Ben et Tom, qui partagent des idées très similaires aux nôtres sur ce qu'ils veulent que Tally Ho ! devienne.

M. Archer a admis : "Je suis un grand fan des pubs traditionnels, car ils constituent souvent le centre social de la communauté locale".

Il explique : "Ce que nous voulions tous, c'était prendre le petit pub d'une ville marchande et, tout en conservant son caractère essentiel, moderniser les offres de boissons et de nourriture pour les rendre un peu plus contemporaines, beaucoup plus indépendantes et d'un niveau très élevé".

Liste élargie

M. Archer a expliqué à db que l'objectif était "d'élargir la carte des bières pour mieux refléter les habitudes de consommation modernes et, dans la mesure du possible, de s'approvisionner en bières et en spiritueux auprès de producteurs locaux".

M. Archer a ajouté : "Nous aimons que la bière en fût soit encore très importante ici et c'est pourquoi nous avons installé quatre lignes de bière en fût, que nous mélangerons avec des styles traditionnels et plus modernes de jeunes brasseurs indépendants".

En ce qui concerne la nouvelle carte, il a laissé entendre qu'elle "arriverait dans un mois environ" et qu'elle "s'inspirerait d'ingrédients frais, locaux et d'origine éthique, combinant notre vision de certains plats traditionnels du pub avec des plats plus contemporains d'inspiration internationale".

Selon M. Archer, ce qui a poussé Utopian Brewing à chercher un pub, c'est "la possibilité de commercialiser ses produits directement auprès des consommateurs", ce qui est devenu "essentiel" dans un secteur en constante évolution, dominé par les grandes sociétés brassicoles.

Il explique : "Il est de plus en plus difficile d'obtenir un accès permanent à des domaines en pleine propriété : "Il est de plus en plus difficile d'obtenir un accès permanent aux domaines en pleine propriété, car les grands brasseurs lient de plus en plus d'opérateurs à des caves restrictives. Cela rend l'étiquette "free house" un peu absurde, car j'ai souvent du mal à comprendre comment elle est autorisée, car cela doit certainement être un facteur de confusion pour les clients de voir un grand panneau "free house" à l'extérieur et d'être ensuite confrontés à ce qui est manifestement une liste de bières liée à un grand brasseur à l'intérieur".

M. Archer a déclaré : Je pense qu'il est grand temps de procéder à un nouvel examen des marchés et de la concurrence dans le secteur du commerce de détail et, personnellement, j'ai été déçu que la SIBA semble avoir abandonné l'appel en faveur de la campagne "une ligne gratuite" car, bien que cela semble excellent en principe, je pense que la mise en œuvre sera délicate".

M. Archer a ajouté que "quelle que soit l'issue de cette affaire, je ne pense pas que l'accès au marché devienne plus facile de sitôt, c'est pourquoi nous sommes ravis d'avoir enfin entamé notre voyage dans le domaine des débits de boissons en propriété avec le Tally Ho !