Lussmanns revient dans la capitale après deux décennies

L'opérateur du Hertfordshire, Lussmanns, est revenu à Londres pour la première fois en vingt ans, avec un nouveau site à Highgate. 

Plus de vingt ans après l'ouverture d'un site à Kensington, le groupe de restauration durable certifié par le Marine Stewardship Council s'apprête à revenir dans la capitale.

Ce restaurant de 130 couverts, situé sur Highgate High Street, fait suite à des établissements à St Albans, Hitchin, Harpenden, Berkhamsted et Hertford, un autre restaurant étant également prévu à Womburn, dans le Bedfordshire.

Boissons

Un bar servira la bière Mad Squirrel, brassée dans le Hertfordshire, et le gin Lussmann's, fabriqué à partir d'ingrédients botaniques provenant du jardin du groupe de restauration.

Le bar sera accompagné d'un jardin extérieur clos de 30 places et du restaurant principal.

La carte des vins du groupe vise à avoir un "impact minimal sur l'environnement" et les spiritueux proposés proviennent de producteurs artisanaux.

Sa liste comprend des régions et des variétés traditionnelles, telles qu'un Sauvignon blanc du Languedoc et un Fleurie du Beaujolais, un Gavi di Gavi et un Primitivo d'Italie, ainsi que des bouteilles d'autres régions, dont un Pinot Grigio roumain et une Syrah du Pérou.

Alimentation

L'opérateur décrit ses menus comme une "célébration des meilleurs ingrédients cultivés, élevés, pêchés ou produits ici au Royaume-Uni" et propose des plats qui changent en fonction des disponibilités saisonnières. 95 % des fruits et légumes proviennent du Royaume-Uni.

La viande est soit biologique, soit issue de l'agriculture durable, avec des plats tels que la terrine de jarret de Sussex élevé dans les bois, la sole de Cornouailles, le poulet fermier Label Anglais et le gâteau au fromage à la rhubarbe du Yorkshire étuvé.

Rentrer à la maison

Le directeur général Andrei Lussmann a déclaré que l'ouverture d'un restaurant à Londres lui donnait l'impression de "rentrer à la maison", l'entreprise ayant débuté à Kensington en 2022.

Il a déclaré que l'opérateur était impatient d'ouvrir ses portes dans le "beau village historique de Highgate" et d'accueillir les clients avec "les meilleurs ingrédients provenant d'agriculteurs, de pêcheurs et de producteurs qui respectent tous les normes les plus strictes, et ce à des prix abordables".