Lima ouvre un troisième site à Londres

Le restaurant péruvien Lima ouvre son troisième établissement à Londres dans l'hôtel Sun Street de Shoreditch. 

Il est le fruit d'une collaboration entre les frères entrepreneurs vénézuéliens Gabriel et José Luis Gonzalez et le célèbre chef péruvien Virgilio Martinez, dont le restaurant phare de Lima, le Central, a figuré sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.

Les ingrédients proviennent principalement des îles britanniques, mais la vaste biodiversité du Pérou est mise en valeur par les produits sauvages des Andes et de l'Amazonie.

La tendance de la cuisine péruvienne à Londres a été largement lancée par le duo dynamique Ceviche à Soho et Lima London à Fitzrovia, le premier (comme son nom l'indique) étant spécialisé dans le ceviche, et le second proposant un éventail plus large de la cuisine péruvienne, notamment des pommes de terre huayro cultivées à 4 000 mètres d'altitude.

Il prévoit maintenant d'ouvrir son troisième site au Sun Street Hotel, qui a ouvert ses portes il y a deux ans, après ses précédents sites de Fitzrovia et la Cantina de Covent Garden.

Selon les plans, le nouveau site aura un design vert émeraude et aquamarine, ainsi qu'une terrasse extérieure et des espaces de restauration privés. Le chef exécutif Roberto Sihuay est pressenti pour diriger la carte du restaurant.

Dans une revue du site original datant de 2012, db a déclaré que la carte des vins de Lima était décrite comme "rafraîchissante et directe" et que si la majorité des grandes régions viticoles du monde étaient représentées - de l'Alsace à Stellenbosch en passant par la vallée de Colchagua - la nourriture était "si éblouissante" et les cocktails si séduisants que "le vin est forcé de passer au second plan".

Pisco sours

En effet, on peut s'attendre à ce que les pisco sours occupent une place centrale dans le menu, y compris peut-être un numéro plus épicé disponible sur le site d'origine - le Cuenta del Diabolo (histoire du diable), un mélange de pisco infusé au piment, de Cointreau et de citron vert décoré de cornes de diable façonnées à partir de piments. La concoction rouge rubis est décrite comme "douce et apaisante, rappelant les souvenirs nostalgiques des Skittles à la fraise, avec un coup de fouet pimenté en fin de bouche".

Parmi les plats précédents, citons le ceviche de daurade, servi dans un "lait de tigre", et le poulpe braisé. Le Pérou compte plus de 3 000 variétés de pommes de terre et le restaurant Lima London ne lésine pas sur les pommes de terre, les présentant sous diverses formes, notamment des "causas" à base de pommes de terre.

Pour le dessert, attendez-vous à des plats tels que la crème glacée au dulce de leche, décrite comme une "douceur de caramel" "rappelant l'interaction sucrée-salée de la crème glacée au pain brun et au caramel au beurre salé inspirée par Heston Blumenthal lors du dîner".