Cinq façons pour les débits de boissons d'inciter les clients à dépenser plus d'argent

L'agence de marketing numérique Add People a mis en avant cinq conseils sur la manière d'augmenter les ventes dans les lieux d'accueil.

Selon Jade Jordan, expert en expérience client chez Add People, chacun de ces conseils peut être utilisé par les chefs d'entreprise pour persuader les clients de dépenser plus d'argent dans leur établissement. Les cinq conseils que Jade Jordan a partagés avec db sont les suivants :

Utiliser des questions fermées
Mme Jordan souligne qu'un pub peut encourager les gens à dépenser davantage en posant des questions fermées au moment de la commande. Par exemple, elle explique que le personnel de Wetherspoons est formé pour vendre des rondelles d'oignon avec les hamburgers en demandant "combien" plutôt que "que voulez-vous". Cela permet aux clients de choisir entre deux suppléments, plutôt que de prendre une décision, a-t-elle expliqué.

Voulez-vous un double ?
Un autre exemple de question fermée utilisée par la chaîne de pubs de Tim Martin aurait pour but d'augmenter le nombre de personnes buvant un double au lieu d'un seul spiritueux et d'un mélangeur.
Selon Jordan, le fait de demander "voulez-vous un double ou voulez-vous un simple ?" en référence aux spiritueux, charge la question avec le double, ce qui en fait un point de "référence" dans l'esprit du client, ce qui signifie qu'il est plus susceptible d'opter pour le double.

L'heure de l'application
M. Jordan a expliqué que la plupart des grands pubs permettent aux clients de commander via des applications mobiles, dont la plupart ont été introduites par les chaînes de pubs pendant la pandémie.
Selon le spécialiste du marketing, les applications de commande, contrairement aux employés humains, connaissent toujours les produits les plus lucratifs à promouvoir et ne sont jamais trop occupés à servir pour faire de la vente incitative.
En outre, M. Jordan a souligné que les applications éliminent également les transactions en face à face et que les commandes en ligne éliminent souvent la peur du jugement négatif des clients, les laissant libres de commander ce qu'ils veulent. Un autre avantage des applications est que, dans un pub très fréquenté, les clients peuvent commander plusieurs fois ou des quantités plus importantes sans avoir à les porter, ce qui peut les encourager à commander davantage.

Aucun signe de £
M. Jordan a également fait remarquer ce qui suit : "La prochaine fois que vous serez dans un pub et que vous commanderez à partir d'un menu papier, jetez un coup d'œil et voyez si vous pouvez repérer les signes de £. Vous n'avez peut-être jamais remarqué ces petites astuces, mais de nombreux menus ne mentionnent pas la livre sterling lorsqu'ils indiquent leurs prix. Ce n'est pas pour des raisons esthétiques, mais uniquement pour inciter davantage de clients à passer commande. Selon Jordan, des études montrent que la suppression du signe dissocie la monnaie des chiffres, de sorte que les clients n'ont pas l'impression de dépenser de l'argent. Sans ce signe, le prix et le nombre ont moins de sens.
M. Jordan explique : "Wetherspoons et Stonegate, qui possèdent à eux deux près de 6 000 pubs, ont supprimé les signes £ de la plupart de leurs menus imprimés. Mais ils utilisent également les signes £ lorsqu'ils veulent attirer l'attention, par exemple dans le cadre d'une offre ou d'une promotion".

Le client a toujours raison
Enfin, Mme Jordan a expliqué que les études ont montré que les clients regardent souvent le coin supérieur droit du menu, puis le milieu, créant ainsi ce que les restaurateurs devraient considérer comme un "triangle d'or" pour les éléments clés. Selon elle, cela signifie que ce sont souvent les premiers et les derniers éléments de chaque section qui attirent le plus l'attention. Compte tenu de ce fait, Mme Jordan a suggéré que les débitants de boissons qui souhaitent vendre leurs produits alimentaires les plus rentables essaient de placer des options à marge élevée dans les premières et dernières sections.