Dom Pérignon lance un champagne issu de l'année 2015, frappée par la sécheresse

Dom Pérignon a lancé sa dernière expression - un champagne "large et horizontal" issu de la récolte 2015 frappée par la sécheresse, selon le chef de cave Vincent Chaperon.

Après une dégustation du nouveau millésime à Londres lundi, M. Chaperon a souligné qu'une période prolongée sans pluie en Champagne "fait la personnalité de 2015", qui sera commercialisé en septembre au Royaume-Uni avec un prix de vente conseillé de 210 livres sterling pour une bouteille de 75cl.

En ce qui concerne les vendanges, il a déclaré que "nous avons connu l'une des plus longues périodes de sécheresse que nous ayons jamais eues en Champagne", avec une absence quasi totale de pluie du milieu du printemps à l'été, ce qui a entraîné une maturation inégale des raisins dans la région en fonction du niveau de stress hydrique dans les vignes.

Dans certains des sites les plus chauds et les plus secs de Dom Pérignon, M. Chaperon a déclaré que la maturation des baies s'était arrêtée, garantissant que les grappes produisaient des vins avec des notes végétales et des phénols durs, ce qui a obligé le célèbre producteur de cuvées de prestige à pratiquer une "énorme sélection" des raisins et des vins pour l'expression 2015, en éliminant les plus faibles, tout en gardant les meilleurs.

En conséquence, M. Chaperon a déclaré que les volumes de cette dernière édition de Dom Pérignon ne représentaient qu'environ 70 % de la production moyenne d'un seul millésime - un niveau qui, bien que faible, était beaucoup plus élevé que celui du millésime 2017, lorsque le producteur n'avait produit que 20 à 30 % des quantités habituelles en raison de la pourriture généralisée des grappes en Champagne (bien que l'expression de cette récolte n'ait pas encore été mise sur le marché).

Mais si certains vignobles ont souffert des conditions chaudes et sèches de 2015, d'autres ont prospéré, comme les vignobles du grand cru Dom Pérignon à Verzenay, qui sont exposés au nord-est et qui, grâce à leur orientation, ainsi qu'à des sols plus profonds ombragés par une couverture herbeuse, ont produit "des raisins équilibrés pour faire un vin équilibré".

En résumé, il a déclaré que la performance variée des vignobles due à l'extrême sécheresse de 2015 a rendu le modèle de maturité "comme une mosaïque", ce qui a nécessité un tri minutieux dans les vignobles et les caves pour s'assurer que seules les meilleures grappes et les meilleurs vins sont entrés dans la cuvée de prestige à vendange unique.

Selon lui, une telle contrainte favorise Dom Pérignon en raison de l'étendue de son vignoble sur une vaste zone des meilleurs sites de la Champagne. Dom Pérignon est "très bon" dans les millésimes plus difficiles parce que "nous avons la liberté de sélectionner les raisins sur 900 hectares de grands et premiers crus", a-t-il déclaré.

Il a également remarqué que la division de la qualité était marquée, la qualifiant de "noire et blanche", ou "très bonne ou pas mûre", avec "le Pinot Noir plus performant" - et constituant 51% de l'assemblage du millésime 2015, les 49% restants étant du Chardonnay.

En ce qui concerne le caractère du vin, Chaperon a noté que le Champagne était "large et horizontal", car il "s'étend sur le palais", le qualifiant de "tactile", avant de noter que le style du vin était à la fois généreux et austère.

En ce qui concerne les arômes de fruits plus mûrs, il a déclaré qu'ils n'étaient pas seulement dus aux conditions chaudes et sèches de 2015, mais aussi à la gestion du vignoble.

"Nous avons de l'herbe, des céréales et de la biodiversité dans nos vignobles depuis que nous avons cessé d'utiliser des herbicides il y a 15 ans", a-t-il déclaré.

En conséquence, il a enregistré "plus de matière, plus de densité dans le vin", ce qui, a-t-il ajouté, est une orientation générale dans la "modernité de Dom Pérignon", remarquant que les Champagnes ont une "douceur naturelle", ce qui permet également à Chaperon d'appliquer un niveau plus bas de sucre dans le dosage, qui est aujourd'hui inférieur à 5g/l.

Il a également indiqué que les raisins plus mûrs lui donnaient "plus de phénols extractibles", qu'il préférait pour apporter "des amers très délicats" au Champagne, permettant à Dom Pérignon d'avoir une sensation de "fraîcheur et de vivacité".

De tels personnages, a-t-il souligné, "nous devons pouvoir les montrer en Champagne, quelles que soient les conditions".