Ce simple ingrédient peut-il amplifier l'arôme et la saveur de la bière ?

Le fournisseur mondial de houblon Yakima Chief Hops (YCH) a introduit un ingrédient de brasserie "révolutionnaire" qui peut renforcer l'arôme et la saveur d'une bière.

Le produit, appelé HyperBoost, est un extrait de houblon à haute teneur en huile qui a été qualifié d'"important" et d'"exceptionnel" après avoir été testé auprès de 68 brasseries dans 21 pays différents.

S'exprimant sur cette innovation, Tessa Schilaty, responsable du marketing technique chez YCH, a déclaré que HyperBoost, qui était auparavant connu sous le nom de YCH 701 Trial, "excelle à amplifier l'arôme du houblon et à augmenter le rendement final de la bière".

Schilaty a expliqué que l'HyperBoost a été conçu pour être facilement versé dans le fermenteur en tant qu'ajout de houblon sec" et "peut être utilisé partout où les pellets sont normalement utilisés, y compris dans les applications à froid".

M. Schilaty a ajouté : "Nos partenaires brasseurs l'ont testé à fond. Les réactions positives confirment que nous avons réalisé quelque chose d'exceptionnel. HyperBoost est l'un des lancements de produits les plus excitants sur lesquels j'ai travaillé. Il répond à un besoin important de l'industrie : un produit capable d'augmenter le rendement de la bière et d'en améliorer le goût.

Concentré à 40-70% d'huile grâce à une technique inventive d'extraction au CO2 supercritique, HyperBoost est censé fournir "une forte concentration de composés survivants dans des attributs aromatiques spécifiques à la variété" et est déjà "prêt à être expédié en bouteilles d'aluminium de 100g et 1kg en Citra, Simcoe, Mosaic, et plus encore".

Selon Schilaty : "Le dosage varie en fonction du processus, de l'équipement et du résultat souhaité", mais la plupart des brasseurs utilisent HyperBoost dans le fermenteur en tant qu'ajout de houblon sec actif ou post-fermentaire", mais il ajoute qu'il peut également être utilisé dans le whirlpool.

YCH a été contacté pour plus de commentaires et d'informations sur les nouveaux essais et sur les styles que l'HyperBoost devrait aider à brasser. De plus amples informations sur la manière dont il modifiera les recettes de brassage et sera mis en œuvre dans le monde entier seront communiquées en temps voulu.