Vins d'été argentins avec une touche de durabilité

Les vins argentins ne manquent pas à l'approche des beaux jours. Le reportage de Jessica Mason.

L'Argentine est capable de proposer des rafraîchissements variés. Avec un éventail aussi varié de viticultures, de savoir-faire, de paysages et de caractéristiques attirant l'acidité, le pays a, à bien des égards, beaucoup à montrer pour la dégustation estivale.

L'Argentine dispose d'une vaste gamme de vins blancs, dont le Torrontés, un cépage autochtone au nez floral et citronné qui se marie bien avec les fromages, tandis que le Chardonnay de la vallée d'Uco jouit d'une excellente réputation. De même, le Chardonnay, le Chenin, le Sémillon et le Criollas argentins font également parler d'eux et se marient très bien avec les salades d'été. En effet, les possibilités de trouver un vin adapté à chaque palais ou préférence sont généreuses et étendues.

On parle souvent de l'Argentine pour son Malbec, mais trop souvent ses blancs et le calibre de son Pinot Noir ne sont pas aussi célébrés pour leur subtilité - due en grande partie au caractère unique du terroir et à l'influence de l'altitude et du climat uniques de l'Argentine. Mais qu'est-ce qui fait de l'Argentine un pays parfait pour l'été, comparé à d'autres climats ?

Marcelo Belmonte, directeur de la viticulture et de l'œnologie du groupe Peñaflor, estime que c'est le fait qu'"en général, en été, l'Argentine offre des vins plus rafraîchissants, au profil plus linéaire, avec une bonne acidité et des niveaux d'alcool modérés, ce qui les rend plus agréables". Une qualité qui distingue ses attributs viticoles de ceux d'autres pays.

En fait, les consommateurs qui se préparent à se retrouver entre amis pendant l'été veulent boire quelque chose d'appétissant et n'ont peut-être pas pensé que l'Argentine avait la solution. Par exemple, la diversité est à l'ordre du jour et parmi les cépages, les régions et les styles de l'Argentine, la "fraîcheur" continue de faire partie de la langue vernaculaire des vignerons argentins. Mais quelles sont les bouteilles et les tendances vinicoles vers lesquelles les buveurs se tournent sous la chaleur ?

Selon Camilla Torta, sommelière en chef du restaurant Azafrán (1 étoile au Guide Michelin) et communicatrice en matière de vins, les gens veulent des boissons rafraîchissantes et appétissantes pendant les mois les plus chauds, ce qui signifie, insiste-t-elle, que l'acidité est la clé.

Torta explique : "Pendant l'été, le besoin de se rafraîchir conduit à des vins avec une forte acidité, beaucoup de fruits et, si possible, un taux d'alcool plus faible. Par conséquent, les vins de l'année sans élevage en chêne, issus de vendanges précoces et simples, seront les protagonistes de cette saison."

En outre, la température du vin joue également un rôle dans l'adaptation des préférences des consommateurs. En ce moment, les gens commencent à prendre un peu plus le contrôle de la façon dont ils veulent boire, que ce soit en buvant des vins un peu plus frais ou en optant pour des bouteilles à faible teneur en alcool. Il s'agit essentiellement de redonner aux gens le contrôle de leur consommation et de leur mode de vie.

Comme d'habitude, la sélection idéale pour l'été par temps chaud comprend également une dose géniale de rosés croquants qui sont acceptés comme étant à la fois fruités dans certains cas et parfois délicats et frais, mais toujours avec la gaieté de la pâleur, faisant naître des sourires en même temps que des verres.

Boire à sa façon est devenu l'ordre du jour. Comme le suggère Belmonte, "peu importe qu'il s'agisse de rouges, de rosés ou de blancs" : "Peu importe qu'il s'agisse d'un rouge, d'un rosé ou d'un blanc, les buveurs adoptent souvent la tendance à "boire à une température un peu plus basse que celle recommandée, surtout s'il s'agit de rouges plus puissants". Il ajoute : "Par exemple, les Malbecs blancs ou les rosés sont de bonnes options" et souligne que, pour cette raison, "il y a une tendance à récolter le plus dans la partie la plus fraîche de la fenêtre de maturation" dans un effort pour produire des vins avec de bons niveaux d'acidité.

Mme Torta reconnaît que les vins rafraîchissants sont ceux que les gens recherchent le plus et décrit comment, pour cette raison, une nouvelle catégorie s'est ouverte pour répondre à ce besoin des consommateurs. Elle explique : "Mme Torta souligne également que le pétillant peut également être considéré comme une option attrayante pour le soleil et ajoute que "les vins mousseux sont un choix facile, idéal pour ce type de temps, en particulier les bulles douces des pet nats et le fruité frais des vins mousseux charmat".

L'Argentine est bien connue pour ses pratiques durables, qui jouent également un rôle dans la création et la commercialisation minutieuse des vins argentins. Mais quelles sont les pratiques les plus efficaces et les plus attrayantes pour les estivants ?

M. Belmonte estime que les pratiques de gestion durable des vignobles, qui nécessitent une connaissance approfondie de la gestion de l'irrigation, sont les plus innovantes.

Il explique que les techniques les plus impressionnantes sont celles qui prennent en compte "la programmation de l'irrigation, en utilisant une station météorologique automatique et en planifiant les stratégies d'irrigation, et le contrôle de l'irrigation, en utilisant des capteurs d'humidité du sol et des chambres de pression pour mesurer le potentiel hydrique des feuilles".

Selon M. Belmonte, il existe quelques "approches de gestion des sols qui peuvent améliorer la santé et la biodiversité des sols" et évaluer "la quantité d'énergie renouvelable utilisée dans le cycle de production". Il conseille également de s'intéresser aux "certifications liées aux pratiques commerciales socialement responsables".

Torta observe que "la récolte est manuelle (dans la mesure du possible) pour éviter que les machines n'interfèrent avec les cultures", tandis que Belmonte suggère que les gens sont plus intéressés par "les productions durables, les raisins et les vins issus de l'agriculture biologique, le faible impact sur l'eau et l'empreinte carbone".

M. Torta abonde dans le même sens, soulignant qu'en été et plus récemment, "les consommateurs recherchent des vins issus de pratiques biologiques et/ou biodynamiques" et admet que "les viticulteurs sont de plus en plus conscients de la nécessité de ne pas ajouter de produits chimiques et recherchent ce type de produits".

M. Belmonte explique comment, au sein du groupe Peñaflor : "Dans le contexte du réchauffement climatique, nous avons développé le premier vignoble influencé par l'océan à Chapadmalal, dans la province de Buenos Aires, à 5 km de l'océan Atlantique. Il s'agit d'une région froide et venteuse, d'une ferme sèche qui convient aux cépages blancs tels que le sauvignon blanc, le chardonnay, l'alvariño, le riesling et le gewurztraminer, le pinot noir étant le seul cépage rouge."

M. Belmonte explique que cela confère au groupe sa caractéristique d'être très adapté à la consommation par temps chaud et "un profil de dégustation de style frais, plus linéaire et tranchant pour les blancs qui atteignent la complexité à un niveau d'alcool plus bas en raison du climat". Il ajoute : "Le déménagement en Patagonie, à San Patricio del Chañar, Neuquén, a également permis d'explorer de nouvelles zones à fort rayonnement, ce qui a aidé à cultiver des raisins de manière biologique, produisant des rouges à la couleur profonde, au profil fruité et à l'acidité agréable".

M. Torta note également qu'"un point essentiel aujourd'hui est le soin apporté à toutes les personnes qui travaillent dans la vinification" et souligne qu'"une cave est plus durable si elle travaille avec un personnel bien soigné, en donnant la priorité à ceux qui vivent autour des caves, qui travaillent directement avec les cultures et contribuent à la croissance de l'économie régionale, mais aussi aux techniciens de la cave, aux œnologues et aux ingénieurs agronomes". En bref, heureusement pour le secteur, le vin argentin est aujourd'hui beaucoup plus respectueux de tous ceux qui se trouvent dans la chaîne production-consommation.