Carte des vins confidentielle : Cantinetta Antinori Londres

Douglas Blyde a testé le restaurant londonien de la dynastie viticole Antinori. En dégustant des vins provenant des domaines italiens de la famille, ainsi que de son "incursion à Napa", il voit si ce petit bout de Toscane au Royaume-Uni est vraiment super.

La famille Antinori est l'une des plus grandes d'Italie, produisant du vin en Toscane depuis 1385", écrit le critique Andy Hayler, qui ajoute : "C'est la neuvième plus ancienne entreprise familiale au monde, bien qu'elle ne soit même pas la plus ancienne à produire du vin ; cet honneur revient à Barone Ricasoli à Sienne, fondée en 1141". 1141."

Conception

Présentée par Riccardo Giraudi Hospitality Concepts (Beefbar/Le Petit Beefbar), la Cantinetta Antinori, qui possède des antennes à Florence, Monte Carlo, Vienne et Zurich, fait ses débuts à Londres dans l'ancienne boutique du maroquinier Berluti, connu pour ses finitions en peau de veau, de kangourou et d'alligator. Des photos d'ambiance tirées de l'album de famille tapissent les murs, tandis que les luminaires ont la forme de feuilles de vigne. Les noms des icônes vinicoles d'Antinori sont inscrits en or au-dessus d'étagères semblables à celles d'une pharmacie. Le logo en losange d'Antinori est omniprésent. Les assiettes et les bols en porcelaine de Chine sont magnifiques, mais ils semblent trop petits pour le service au restaurant, ce qui fait que les couverts tombent souvent lors du débarrassage. Le programme de musique live, qui devrait s'étendre au-delà des vendredis et samedis soirs, adoucit leur chute sur le sol.

Boissons

Bien que le Malbec ait été sa spécialité chez son précédent employeur, M Victoria Street (RIP), le chef sommelier sicilien Nicola Di Giuseppe peut encore fournir le cépage de la Fattoria Aldobrandesca d'Antinori. Fournie par Berkmann, la liste provient exclusivement des vignobles contrôlés par la famille Antinori de 26 générations, dont la puissante exploitation est dirigée par le président Albiera Antinori.

La sélection de 21 vins au verre couvre quinze domaines, allant du Tormaresca Puglian Chardonnay 2023 (9,50 £/125 ml) au Tignanello 2019 (61,50 £). Pour les invités particulièrement intéressés, Di Giuseppe utilisera également un outil de conservation du vin très répandu pour montrer des portions de vins encore plus haut de gamme, comme le Matarocchio, un vin très fin.

En ce qui concerne les bouteilles, les choix vont d'un chardonnay 2022 de la propriété chilienne Haras de Pirque, acquise en 2017, (45 £) à un Solaia 1996 à 1 000 £. Il convient de noter les gammes comprenant des millésimes plus anciens, notamment Tignanello jusqu'en 1998 (575 £), et avec les deux bibliothèques allant jusqu'en 1999, Solaia (920 £) et Guado al Tasso (455 £). Parmi les autres, citons le Pian delle Vigne Vignaferrovia jusqu'en 2010 (300 £), le Cervaro della Sala jusqu'en 2007 (550 £), le Bocca di Lupo jusqu'en 2006 (230 £), et le Barolo Riserva Bussia jusqu'en 2008 (410 £).

Les grands formats comprennent un double magnum de Solaia 2008 (3 500 £) et l'impérial de Solaia 2010 (7 000 £). Les récipients usagés de cette taille sont exposés sur le rebord des fenêtres.

En dehors de l'Italie, les fruits de l'incursion d'Antinori dans la région de Napa sont évidents dans le blanc A26 et le rouge Townsend Vineyard. Fixées, en général, à trois fois le prix de détail ou juste en dessous, les marges semblent relativement douces pour Kensington et Chelsea.

Vaisselle

Anciennement du Petit Beefbar, à Chelsea, Salvatore Rizzuto, originaire de Calabre, dirige le restaurant, relié par une oreillette, tandis que le chef turinois Vittorio Franco (anciennement du Temper) déploie des ingrédients méditerranéens dans des plats classiques et contemporains d'inspiration italienne, en les assaisonnant avec une retenue bienvenue.

Le déjeuner a commencé par des olives et du Franciacorta. Issu de la Tenuta Montenisa en Lombardie, le Blanc de Blancs aux arômes de Chardonnay, de pomme verte et de yuzu avait suffisamment de mordant pour accompagner les olives Nocellara beurrées, ainsi que le pane carasau de couleur anthracite et la focaccia maison élastique, cuite avec des tomates mûres. Cette dernière était mieux trempée dans l'huile d'olive extra vierge, juteuse, herbeuse et merveilleuse, biologique, broyée à la meule de pierre, provenant du domaine Pèppoli d'Antinori, à trois miles au nord-est de Tenuta Tignanello. L'apéritif piquant s'est poursuivi avec un thon presque imperceptiblement saisi, d'une grande délicatesse, garni, de manière équilibrée, de nouvelles olives, sous la forme de taggiasche hachées dans la puttanesca.

Ensuite, M. Di Giuseppe a choisi le 2021 du Cervaro della Sala, un vin ample, parfumé de chêne et de fumée, dominé par le chardonnay. Lancé en 1985, ce vin structurel, conçu pour durer, est devenu l'un des premiers vins blancs italiens à connaître à la fois la fermentation malolactique et le vieillissement en barrique, a-t-il déclaré. Il a apporté la fraîcheur d'une trace de Grechetto à un carpaccio de queue jaune avec du ponzu, de la coriandre et de la truffe galamment aromatique.

Plus italienne, la longue pappardelle maison au ragoût de veau et de wagyu, basée sur un sofrito enrichi de cèpes séchés, a été servie avec un Matarocchio 2015 précis et parfumé à la violette, aux saveurs de chocolat noir. Ce plat était accompagné du Matarocchio 2015, précis et parfumé à la violette, qui dégageait des arômes de chocolat noir. Le cabernet franc pur a été cueilli "baie par baie", a déclaré M. Di Giuseppe, qui a déjà visité le domaine Guado al Tasso d'où il provient.

Issu d'une vache Chianina typiquement quadratique, le filet mignon a suivi, cuit à la rose, dans un jus de veau avec une purée au beurre. Parallèlement, l'élégant Tignanello 2013 était le premier vin produit depuis le départ de Giacomo Tachis, créateur du Tignanello, du Sassicaia, du Solaia et du San Leonardo. D'abord réticent, le vin s'est révélé au fil du temps avec des arômes de cerise noire et de profondeur.

Après avoir partagé un tiramisu à la pistache accompagné d'une crème de mascarpone à la pistache, préparée à table, Di Giuseppe a servi le Vinsanto Tenute Marchese Antinori 2018, produit à partir de Trebbiano et de Malvasia, parfumé à la pâte d'amande et à la marmelade.

Dernier mot

Lors de notre première visite en avril dernier, nous avons trouvé une équipe confuse, sans sommelier, qui proposait des choix de vins peu judicieux et un café invraisemblablement odieux. Depuis que Rizzuto et son équipe se sont manifestés, l'offre s'est améliorée, jusqu'au remplacement du fournisseur de café. Bien que le site ne soit pas exempt de problèmes, notamment en ce qui concerne le pavage municipal à l'extérieur, ce qui peut être contrôlé à l'intérieur des murs richement décorés du Cantinetta Antinori est géré avec fierté, pour le plus grand bien des clients vraiment choyés.

Meilleur pour

• L'écurie des vins Antinori, des chevaux de trait aux pur-sang
• Événements, dont "La nouvelle Toscane" et "Rosé by Antinori".
• Musique live, vendredi et samedi
• Chambre privée

Valeur : 93, Taille : 94, Gamme : 95, Originalité : 95, Expérience : 98 ; Total : 95

Cantinetta Antinori Londres - 4 Harriet St, Londres, SW1X 9JR ; 020 4580 1354 ; reservations@cantinetta-london.co.uk ; cantinetta-antinori.uk