Que devrait contenir la carte des vins de The Bear ?

La populaire série de FX sur l'hôtellerie, The Bear, revient sur les écrans aujourd'hui (26 juin) - mais que devrait contenir la carte des vins du restaurant ? 

La série, qui met en scène Jeremy Allen White dans le rôle du chef cuisinier Carmen "Carmy" Berzatto, Ebon Moss-Bacharach dans le rôle du gérant du restaurant Richie Jerimovich et Ayo Edebiri dans le rôle du sous-chef Sydney Adamu, se concentre principalement sur la tâche colossale qui consiste à transformer une sandwicherie très appréciée mais fatiguée de Chicago en un restaurant étoilé au guide Michelin.

Malgré l'importance du vin dans la gastronomie et sa présence en arrière-plan dans plusieurs épisodes cruciaux - dont l'un des plus importants , intitulé "Forks", dans la deuxième saison - ce n'est que dans le dernier épisode de la dernière saison que le directeur Richie a mentionné un "cru Beaujolais".

Cela a donné lieu à un débat amusant et plutôt fantastique sur le fil de discussion reddit populaire - r/wine - un utilisateur suggérant une liste de bouteilles qui devraient figurer dans le restaurant, en fonction des personnages, du lieu et du "type" de restaurant que "L'Ours" essaie d'être.

Les suggestions comprenaient un mélange de vins de l'ancien et du nouveau monde, notamment le Frank Cornelissen "MunJebel FM" de Sicile, le Jean Foillard "3.14" de Morgon, un Evening Land "La Source" Pinot Noir de la Willamette Valley de l'Oregon, ainsi qu'un Domaine de La Cote "La Cote" Pinot Noir, Sta. Rita Hills.

Conformément à son statut de consommateur averti, l'utilisateur a également pensé que des vins de Macédoine, d'Alto Adige et un Albarino "Sketch" de Raul Perez s'accorderaient bien avec l'ambiance générale de l'hôtel The Bear.

Les choix

Dans cette excellente collection, le Munjebel FM est un Nerello Mascalese à 100 % produit sur les basses terres du cru Feudo di Mezzo, situé au cœur de la région viticole de l'Etna, et dont les millésimes obtiennent souvent des notes de 91/92 points de la part des critiques.

Cornelissen est un viticulteur d'origine belge qui, depuis 2001, est devenu un acteur important de la scène de l'Etna. Il est intéressant de noter qu'il évite les traitements chimiques, traditionnels ou biologiques et biodynamiques, préférant une approche extrêmement peu interventionniste. La plupart de ses vignobles sont constitués de très vieilles vignes non greffées de Nerello Mascalese. Vous pouvez généralement trouver une bouteille du vin mentionné pour environ 50-60 £, selon wine-searcher.

En ce qui concerne le Morgon, le 3.14 est un exemple classique des vins de l'appellation et des schistes décomposés de la Côte du Py. Il présente des notes de fruits à noyaux comme la cerise acide, la violette et le kirsch. Un vin idéal pour accompagner les plats de Sydney et Carmy, inspirés par le guide Michelin.

Il n'est pas surprenant qu'un pinot noir de La Source figure sur la liste, car il obtient souvent les meilleures notes dans les concours et les revues de vin aux États-Unis, dépassant souvent 95 points et atteignant même 98 points.

Le vin, que vous pouvez vous procurer pour environ 68-70 £, provient du sommet du vignoble Seven Springs, "là où le soleil et le vent de l'ouest sont les plus intenses", indique Evening Land. Il ajoute à propos du vin : "La terre semble proche - le bois de santal, le laurier et le cuir mènent le nez forestier vers l'anis étoilé et le chêne bien intégré, avec des fruits rouges et des écorces de Navel qui se cachent en dessous. Léger mais dense, doux mais linéaire, ce vin s'étale niveau après niveau tandis que les tanins aériens se fondent dans la finale". On dirait un épisode intense de The Bear.

Reprendre les traditions françaises et les appliquer dans un cadre américain contemporain est l'essence même de la raison d'être de Carmy, chef de restaurant classique et étoilé au Michelin. La vision de Rajat Parr et de Sashi Moorman pour le Domaine de la Côte, à savoir "l'alternative californienne à la Bourgogne", correspondra donc à ses objectifs pour The Bear.

Le Pinot du domaine a des notes d'écorce d'orange, de cerise rouge et une "colonne vertébrale savoureuse", selon le producteur, qui a une "approche intense et axée sur la qualité", ce qui correspond tout à fait à l'établissement de Chicago.

Autres choix

Les utilisateurs de Reddit ont réagi à la "liste de rêve" en mettant en avant leurs propres bouteilles, comme "quelques bouteilles de Piémont de la vieille école", telles que Produttori, et quelques bouteilles de Gaja "achetées par des moyens douteux", car l'émission explore souvent les dessous de la vie à Chicago.

Un autre utilisateur a réagi en disant : "Peut-être du Barbera Elvio Cogno à base de vieilles vignes ?

Selon le producteur, ce vin est élaboré dans un "musée en plein air" d'un vignoble dont les vignes ont plus de cent ans. La petite parcelle, située à Berri près de La Morra, a un terrain sablo-calcaire et une faible production par hectare, ce qui, selon le producteur, "garantit une concentration organoleptique intensément rare et riche". Le vin est élevé en fûts de chêne, ce qui le rend "complexe même s'il est jeune", mais il "n'a pas peur de vieillir en bouteille".

Un autre a déclaré : "D'après l'histoire de la famille, ils ont certainement Chateau Palmer Alter Ego".

Il est logique d'avoir un Bordeaux sur la liste, et cette bouteille de Margaux de la rive gauche est un excellent élément de base pour l'Ours. C'est un classique qui a récemment été converti à la biodynamie et qui constitue le mélange parfait entre le nouveau et l'ancien pour un chef aussi avisé et perspicace que Carmy. Alter Ego est un assemblage de merlot (51 %), de cabernet sauvignon (43 %) et de petit verdot (6 %).

Un autre utilisateur a ajouté qu'il n'était pas très sûr de certaines bouteilles et que Richie semblait plus proche d'un personnage "Bacardi et Coca" que d'un acheteur de vin, mais il a ajouté : "Peut-être Matthiasson. Ou peut-être que l'oncle Jimmy a quelques caisses de vieux Dunn dans sa cave qu'il pourrait sacrifier".

Un redditer a également mis en avant une vidéo Instagram très utile, qui montre en fait les vins qui ont été mis en rayon, notamment un Pet Nat et un Nebbiolo. Voir la vidéo complète ci-dessous :

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