Simon Rogan fait l'éloge du cidre fin comme alternative au vin

Un cidre de qualité a été répertorié dans les restaurants britanniques de Simon Rogan, le chef soulignant qu'il "s'associe brillamment" aux plats en remplacement du vin.

M. Rogan a fait ces commentaires en énumérant les cidres Showerings dans ses restaurants, dont L'Enclume (trois étoiles Michelin), Rogan & Co (une étoile Michelin), Henrock (Lake District) et Aulis (une étoile Michelin) à Londres.

Le cidre Showerings vise à mettre en valeur le segment des cidres fins, en déclarant que sa production "est proche de la viticulture dans l'esprit et l'exécution". Il s'agit d'un cidre sec et légèrement gazéifié, élaboré à partir d'un mélange de trois millésimes. Ses notes de dégustation piquantes et sucrées lui permettent d'accompagner un certain nombre de plats. La marque est déjà servie au Waterside Inn d'Alain Roux à Bray et au Hand & Flowers de Tom Kerridge, étoilé au Michelin.

Équilibre

En utilisant les millésimes 2017, 2018 et 2021, le cidre équilibre les millésimes plus anciens et plus mûrs avec les plus jeunes pour assurer un corps plus léger mais avec une profondeur de goût. Il utilise des pommes Dabinett de fin de saison, une variété aromatique du Somerset, provenant d'un seul verger du comté, qui possède un terroir idéal et se trouve à moins de sept miles de la cidrerie de Shepton Mallet.

La fermentation froide est utilisée pour créer le profil complexe du cidre. Ce processus de maturation lent fait appel à des levures sauvages et à des levures maison pour transformer les sucres naturels en alcool. Chaque lot de cidre repose ensuite pendant au moins quatre mois afin d'adoucir les arêtes vives des tanins et de l'acidité, bien qu'il puisse s'écouler des années "avant qu'il n'atteigne le fruité moelleux requis et qu'il ne passe le test de goût exigeant".

Simon Rogan a déclaré qu'il existait une "belle synergie" entre la marque de cidre fin et l'éthique de ses restaurants.

Couplage

Il a déclaré : "Le cidre de qualité se marie parfaitement avec la nourriture : "Le cidre de qualité se marie parfaitement avec la nourriture et il est de plus en plus reconnu comme une boisson pouvant être dégustée au cours d'un repas, en remplacement du vin.

"Showerings est un cidre qui se distingue sur le marché par sa délicate complexité et qui se marie très bien avec toute une série de saveurs et de plats, qu'il s'agisse de mes propres plats ou d'un plat plus informel à la maison.

Nick Showering, fondateur de Showerings Cider, a déclaré que M. Rogan était "le summum de l'expertise culinaire" et que le fait qu'une personne de sa "stature" soutienne le cidre était "génial".

Il a déclaré : "(Il) reflète l'attention et l'originalité dont fait l'objet chaque bouteille de notre cidre à triple cuvée".

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