Diageo dévoile les cinq principales tendances gustatives de l'été

Diageo a fait appel à l'intelligence artificielle pour identifier cinq saveurs qui façonneront la manière dont les consommateurs du monde entier socialiseront lorsqu'ils boiront cet été.

Les arômes, intitulés "umami", "épicé", "tropical", "traitant" et "récolte de fleurs", font partie des nouvelles "prévisions d'arômes" du géant des boissons et ont été créés en collaboration avec l'outil d'apprentissage par l'IA Ai Palette, qui suit les conversations en ligne et sur les plateformes de médias sociaux afin d'identifier les nouvelles tendances en matière d'alimentation et de boissons.

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Grâce à l'intelligence artificielle, Diageo a appris que les saveurs umami sont en hausse et que les recherches d'ingrédients tels que le curcuma ont augmenté de 79 % au Royaume-Uni. En outre, les recherches portant sur la pâte de piment rouge coréenne gochujang ont augmenté de 55 % aux États-Unis, et même les recherches portant sur le "Parmesan Espresso Martini" ont augmenté de 12 % aux États-Unis, ce qui reflète un intérêt croissant pour les nouvelles expériences, les traditions et les saveurs provenant de différentes cultures.

Diageo a observé que les saveurs épicées sont également en hausse, les conversations sur le jalapeno augmentant de 32 % au Royaume-Uni et le pepperoncini de 53 % en Australie, tandis que les conversations sur le chili augmentent de 36 % aux États-Unis. Selon Diageo, ces tendances interviennent alors que 15 % des consommateurs mondiaux sont à la recherche d'une plus grande excitation lors de leurs sorties, que les commandes de nourriture latine et tex-mex dépassent désormais la nourriture italienne en Amérique et que près de la moitié des acheteurs britanniques utilisent désormais des sauces piquantes dans leurs repas de tous les jours.

Alors que les consommateurs recherchent des expériences plus aventureuses et exotiques, une résurgence de la nourriture et des boissons à base de fruits tropicaux a également été constatée. Pour preuve, les recherches et les discussions sur le tamarin ont augmenté de 50 % aux États-Unis, et les fruits comme la goyave ont progressé de 18 % au Royaume-Uni, tandis que d'autres fruits tropicaux comme le fruit de la passion connaissent un regain d'intérêt de 25 % en Thaïlande.

Traiter les arômes

Selon Diageo, les nouvelles textures et les méthodes innovantes transforment les "saveurs de traitement" stéréotypées en expériences à plusieurs niveaux, ce qui a été alimenté par les données de l'IA montrant que les consommateurs déclarent que profiter des petits plaisirs de la vie est devenu plus important (en hausse de 63 %).

À l'appui, les conversations sur des saveurs comme le café sont en hausse de 12 % au Royaume-Uni et la noisette de 91 % au niveau mondial, tandis que le regain d'intérêt et les conversations sur la noix de muscade sont en hausse de 78 % au niveau mondial et font l'objet d'une tendance dans le magazine Vogue, qui a récemment désigné l'Affogato comme le "dessert préféré de la mode", ce qui indique que les cocktails gourmands pourraient même prendre le pas sur les puddings traditionnels.

La cinquième tendance, "Bloom harvest", est un clin d'œil à l'obsession croissante des consommateurs mondiaux pour la nature et est amplifiée par des événements d'actualité tels que le Met Gala 2024, dont le thème est "The Garden of Time" (le jardin du temps). Diageo a noté que rien qu'au Royaume-Uni, il y a eu une augmentation de 172 % des recherches sur "comment cueillir".

Selon Diageo, cette obsession est alimentée par un consommateur de plus en plus soucieux de l'environnement qui discute des ingrédients d'origine locale, une tendance en hausse de 44 % qui se manifeste par des infusions florales et naturelles telles que la fleur de sureau, en hausse de 67 % en France, et la rhubarbe, en hausse de 36 % au Canada.

Aperçu de l'IA

Mark Sandys, directeur de l'innovation chez Diageo, a déclaré à propos des cinq tendances en matière d'arômes : "La façon dont nous socialisons aujourd'hui est influencée par de nombreux facteurs, tels que les différentes cultures, l'appréciation du plein air et même notre désir d'aventure.

"Ces tendances façonnent les boissons et les saveurs spécifiques que les consommateurs voudront savourer cet été. Les prévisions de Diageo en matière de saveurs indiquent que le jalapeno, la goyave et les infusions florales auront tous leur place, en particulier dans le monde des cocktails.

La semaine dernière, lors du salon de l'innovation de Diageo à Londres, M. Sandys a expliqué que l'entreprise cherchait à savoir "quelles seront les grandes tendances macroéconomiques auxquelles les consommateurs s'intéresseront dans cinq à dix ans". Diageo peut ainsi "partir de là pour créer des propositions, de sorte qu'au moment où la tendance se matérialisera", elle soit "prête" et "sache qu'elle fonctionnera".

M. Sandys a souligné que l'entreprise avait "récemment essayé d'élargir un peu plus le champ de l'innovation, de sorte que l'innovation ne se limite pas à de nouveaux liquides dans de nouvelles bouteilles, mais qu'elle utilise également des données dans l'intention d'aller plus loin". Il a expliqué : "Nous parlons de construire des plateformes, pas des produits. Des plateformes qui peuvent aider les consommateurs à s'engager dans la catégorie de différentes manières, ou à créer des expériences différentes pour les consommateurs".

Sandys a ajouté : "Grâce à nos connaissances et à l'intelligence artificielle, nous avons pu suivre la croissance de ces tendances et lancer de nouveaux produits pour rester en phase avec l'évolution des palais des consommateurs, avec de merveilleux exemples récents, notamment Smirnoff Spicy Tamarind et Johnnie Walker Umami."