Sans filtre : Alessia Ferrarello

La directrice des vins de l'hôtel NoMad, classé Grade II, à Marylebone, parle à Douglas Blyde de l'association des émotions et des vins, de son grand-père qui l'a inspirée et de l'importance d'avoir l'esprit d'équipe.

Décrivez une expérience formatrice dans le domaine du vin.

Mon défunt grand-père, Giuseppe, avait été agriculteur avant de se lancer dans le recrutement. Il ne pouvait jamais rester immobile et, même après avoir vendu ses terres et pris sa retraite, il a gardé une parcelle dont il ramenait les raisins de quelques rangées de vignes de Zibibbo pour produire du vin pour la famille. J'aimerais pouvoir voyager dans le temps pour en apprendre davantage de lui et partager quelques bouteilles.

Où travailliez-vous auparavant ?

Lorsque j'ai quitté Rome pour Londres, j'ai décroché mon premier emploi dans un bar à vin naturel, Terroirs, qui s'est avéré être une révélation, m'entraînant dans le monde magnifique et en constante évolution du vin, où l'on ne cesse jamais d'apprendre. J'ai également travaillé à Fera au Claridge's, puis au Restaurant Sat Bains, à Nottingham, où j'ai transmis mon amour pour les variétés et les régions moins connues.

Quand avez-vous rejoint NoMad ?

Après avoir pris le temps de me concentrer sur ma prochaine étape, j'ai rejoint NoMad en janvier.

Supervisez-vous tous les vins du bâtiment ?

C'est le cas, et c'est fascinant. Chaque établissement de l'hôtel, de l'Atrium Bar au Side Hustle en passant par les chambres, a sa propre âme, et j'aime vraiment relever le défi d'associer le bon vin à chaque cadre.

Combien de sommeliers compte votre équipe ?

Trois, et je cherche à agrandir mon équipe. Je pense qu'une bonne attitude est l'attribut le plus important par rapport aux connaissances ou à l'expérience qui peuvent être acquises au fil du temps.

Quelle est votre partie préférée de la liste de contrôle ?

Notre incroyable sélection de Nebbiolo, dont le Roagna Barbaresco Pajè 2014, disponible via Coravin.

Et que voulez-vous changer ?

Heureusement, mon légendaire prédécesseur, Bella Babbitt, et moi-même partageons les mêmes goûts, et je suis donc très heureux de ce dont j'ai hérité.

Quels sont les vins dont vous pourriez vous passer ?

Des vins blancs génériques et ternes, tels que des Sauvignon Blancs néo-zélandais mal faits et des Prosecco peu secs.

Et que devrions-nous boire en plus grande quantité ?

Riesling, Chenin blanc de la Loire et, toujours, Nebbiolo !

Quels sont les prochains dîners autour du vin que vous prévoyez ?

Nous organiserons bientôt un dîner sur les vins "héroïques" de la Valteline, en Italie. Étant donné que l'hôtel met l'accent sur ce cépage et que je l'adore, il fallait que ce soit le Nebbiolo...

Quelle est votre table préférée dans la maison ?

Table 60 dans la salle de la Cheminée. Tout le monde aime la salle principale du restaurant en raison de son haut plafond en verre et de la verdure qui l'entoure, mais je pense que la salle de la Cheminée est particulièrement spéciale pour un dîner intime.

Quels sont les ingrédients que vous aimez et détestez ?

Le basilic, dont je ne pourrais me passer, alors que je déteste la coriandre.

Quelle leçon importante avez-vous apprise ?

"Personne n'est plus important que l'équipe.

Où aimez-vous déguster du vin ?

The Remedy, Sager + Wilde Hackney Road, et 40 Maltby Street.

Dites-nous quelque chose d'étonnant à propos de vous ?

J'ai étudié six langues, dont le latin et le japonais.

Avec qui, dans l'histoire, aimeriez-vous dîner ?

Je joue à ce jeu avec une amie, Margherita. Elle crie une émotion ou un nom de personne, et je dois trouver un cépage ou un vin qui le représente. J'adorerais déjeuner avec Freddie Mercury, et nous boirions exactement le type de vin que j'associerais à son personnage : quelque chose de pompeux et de flamboyant, comme le 2002 Salon !

NoMad - 28 Bow Street, Londres, WC2E 7AW ; 020 3906 1600 ; info.london@thenomadhotel.com ; thenomadhotel.com