Pleins feux sur le développement durable : Distillerie de Clonakilty

À la suite de notre célébration du développement durable - une collaboration entre db Asia et ProWine - qui s'est déroulée à Singapour en avril, nous mettons en lumière l'un de nos lauréats méritants qui a fait un effort supplémentaire pour préserver la beauté naturelle du littoral irlandais.

Le mercredi 24 avril, les professionnels se sont réunis à ProWine Singapore pour célébrer le développement durable. Le salon a accueilli un événement inaugural mettant en lumière les meilleures initiatives écologiques de l'industrie des boissons, lancé dans le cadre d'une collaboration entre ProWine et le secteur des boissons en Asie.

Nous nous entretenons ici avec l'un de nos lauréats, la distillerie Clonakilty, pour en savoir plus sur le travail accompli par ses fondateurs pour améliorer la planète.

Lors de la première édition de l'événement, nous avons reçu de nombreuses demandes de la part d'entreprises de spiritueux appliquant des pratiques durables, mais un producteur s'est distingué.

En tant qu'agriculteurs et distillateurs, la famille fondatrice de la distillerie Clonakilty avait pour ambition, lors de son lancement en 2016, d'être l'une des distilleries les plus durables d'Irlande.

"Nous vivons dans une région magnifique, au bord de l'océan", explique Michael Scully, cofondateur de la distillerie avec sa femme Helen. "Nous sommes une distillerie maritime, nous cultivons nos céréales au bord de l'océan, nous faisons mûrir notre whisky au bord de l'océan et nous le distillons au bord de l'océan, de sorte que l'interaction entre la terre et la mer est vraiment importante. C'est ce que nous avons toujours ressenti en tant que personnes, et le fait d'avoir remporté ce prix a été une véritable reconnaissance pour l'équipe".

Scully explique que le fait de rendre à la nature ce qu'elle a reçu fait partie de l'éthique de l'entreprise. "Nous nous considérons comme les gardiens de notre région, et la durabilité est donc inscrite dans notre ADN", explique-t-il.

Le couple et son équipe ont entrepris de cultiver une croissance durable grâce à des partenariats avec des agriculteurs et des fournisseurs locaux, développant ainsi une économie circulaire au sein de la région.

La distillerie Clonakilty a impressionné les juges de cette année avec son concept "du grain au verre", c'est-à-dire que tout, de la culture des céréales à la distillation, la maturation, l'assemblage et la mise en bouteille, se fait sur place.

M. Scully explique que l'objectif est de faire en sorte que les choses soient aussi "locales que possible", une culture "que nous avons développée au sein de l'entreprise et dont nous sommes très fiers". En effet, 100 % des opérations de production se déroulent dans la région, ce qui minimise l'empreinte carbone de la distillerie en matière de transport.

L'orge utilisée dans le whiskey Clonakilty est cultivée dans l'exploitation familiale ou fournie par des agriculteurs locaux, la plupart dans un rayon de 15 km.

Scully et sa femme Helen ont même pensé à réduire les déchets en redistribuant 100 % des résidus de la distillation aux agriculteurs locaux pour qu'ils les utilisent comme engrais ou comme aliments pour animaux.

Le prochain objectif de la distillerie Clonakilty est d'obtenir la certification B Corp, un processus qui, selon M. Scully, prendra au moins 12 mois.

"Cela nous obligera à fixer des objectifs pour réaliser en temps voulu ce que nous voulons vraiment faire", déclare-t-il.

L'entreprise irlandaise se concentre déjà sur l'amélioration de la biodiversité, ayant planté plus de 400 arbres, arbustes et haies indigènes pour fournir des habitats à d'autres espèces sauvages. La première étape de l'équipe vers la certification consistera à étendre les plantations dans ses prairies de fleurs sauvages et à faire fonctionner sa banque d'abeilles pour l'été.