RSRV célèbre sa "gamme incroyablement gastronomique".

La Maison Mumm a mis à l'honneur sa gamme RSRV en organisant récemment un dîner pour célébrer les qualités gastronomiques de sa gamme de vins ultra-premium. Arabella Mileham en parle.

Les cuvées de RSRV sont l'incarnation d'un seul cépage, d'un seul terroir et d'une seule année, associés à un long vieillissement.

La devise de la maison est depuis longtemps "Only the best" et RSRV incarne cette philosophie. La marque est née à la fin du^{XIXe siècle} lorsque la Maison Mumm a acquis des vignes dans deux Grands Crus au terroir exceptionnel. Le premier, à Cramant sur la Côte des Blancs, possède un terroir idéal pour le Chardonnay, tandis que Verzenay sur la Montagne de Reims produit un Pinot Noir de qualité supérieure. C'est ainsi que sont nées deux cuvées de petite production, un Blanc de Blancs Mumm de Cramant et un Blanc de Noirs Mumm de Verzenay.

Ces deux vins étaient réservés à la famille et aux amis - l'histoire raconte qu'une bouteille de Blanc de Blanc était remise en mains propres à des amis, accompagnée d'une carte de visite. Si le destinataire était absent, le coin supérieur droit de la carte était tourné vers le bas pour indiquer qu'elle avait été remise en personne, en signe de respect. Cette tradition se reflète toujours dans les étiquettes découpées uniques de RSRV, bien que les meilleurs vins ne soient plus réservés à la famille.

Actuellement, les cuvées de la gamme RSRV comprennent : RSRV Blanc de Blancs 2015, RSRV Blanc de Noirs 2008, RSRV 4.5 et RSRV Rosé Foujita, ainsi que le RSRV Renée Lalou.

"Pour moi, c'est une gamme incroyablement gastronomique, car elle révèle le terroir de Champagne, de Cramant et l'exposition des vignes - elle produit des vins avec beaucoup de caractère", explique la nouvelle vigneronne Sabrina Roussel.

Mme Roussel a d'abord travaillé chez Mumm pendant six mois après avoir obtenu son diplôme d'œnologie. Elle a rejoint la maison de champagne il y a six mois après avoir passé 23 ans au Champagne Pommery, qu'elle décrit comme une "expérience longue et incroyable, en travaillant avec le chef de cave".

La soirée a débuté avec le Blanc de Blanc 2012, issu des sols calcaires exposés de Cramant, un lieu privilégié pour la production de Chardonnay qui offre "des vins exceptionnellement frais et incroyablement élégants", avec des arômes de fleurs blanches, de fruits frais et d'agrumes.

"Nous voulions vous montrer la polyvalence des vins", a souligné Giuseppe D'Aniello, le nouvel ambassadeur de la marque RSRV.

Originaire d'Italie, M. D'Aniello est également directeur des vins au London Edition à Fitzrovia et a été désigné meilleur sommelier du Royaume-Uni en 2023 par l'Association des sommeliers. Sa nomination en janvier, la première fois que RSRV choisit un ambassadeur issu de l'industrie, vise à renforcer la présence et l'attrait de la marque sur le marché du luxe, en apportant sa vaste expérience, une approche innovante et un engagement en faveur de l'excellence qui sont "parfaitement alignés sur l'héritage prestigieux de RSRV", a déclaré la société.

Le Blanc de Noir 2014 RSRV est un 100% Pinot Noir issu des vignobles Grand Cru de Vezenay, sur la Montagne de Reims, qui a bénéficié de six années sur lies.

Comme l'a souligné Mme Roussel, le 2014 a connu un hiver très froid, suivi de températures élevées pendant l'été, ce qui a donné "des raisins d'une belle qualité". Bien que le vin ait fait une fermentation malolactique, un petit pourcentage de non-malo a été conservé pour donner quelque chose de "plus droit", a-t-elle expliqué, et lorsqu'il a été dégorgé, en mai 2022 - "une longue période, mais c'est la raison pour laquelle il y a un bon équilibre entre le sucre et l'acidité", un petit peu de vin boisé a été ajouté. "Mon opinion est que le chêne avec la liqueur donne un peu plus de complexité, c'est comme lorsque vous ajoutez du sel et du poivre à votre repas", a expliqué M. Roussel. Le dosage était de 6g/L.

Le Rosé Foujita - nommé d'après l'influent artiste franco-japonais Léonard Foujita, un ami de la famille - est un rosé riche et puissant, doté d'une bonne structure et d'une bonne acidité, issu d'un assemblage de six Grands Crus différents, terroirs qui appartiennent à la Maison Mumm depuis 1840. Il s'agit de Chardonnays de Cramant et d'Avize et de Pinots Noirs d'Aÿ, de Bouzy et de Vernezay, auxquels s'ajoutent environ 15% de vin rouge d'Ambonnay pour apporter de la puissance et de la rondeur, ainsi que des arômes de fruits rouges et noirs.

Utilisant une base du 2014, c'est aussi le seul Champagne de la Maison qui est vieilli en chêne, a ajouté D'Aniello, avec au moins quatre ans en cave.

"J'aime ce vin, car il est différent", a déclaré M. Roussel. "Généralement, le rosé est frais, avec des fruits rouges et quelque chose de sucré, alors qu'ici, on est sur quelque chose de plus structuré. On est sur du Pinot Noir et c'est incroyable quand c'est un [millésime] chaud".

La structure, note-t-elle, est importante pour créer une bonne acidité, tandis que l'Ambonnay apporte une dimension supplémentaire. "J'adore l'Ambonnay, je pense qu'il se situe entre le Boizy, avec son vin rouge très fort et droit, et le Verzenay, qui a plus de fruit.

La bonne structure corsée et l'acidité nette ont permis de l'associer à un tartare de thon albacore avec une émulsion de wasabi, des radis daïkon, une prune, une vinaigrette japonaise et un cracker d'algues - un mariage intéressant, mais qui a incroyablement bien fonctionné, le rosé faisant ressortir les notes orangées du plat.

Comme l'a souligné M. D'Aniello, de nombreux champagnes s'accordent avec la cuisine asiatique, mais "il faut connaître le champagne pour l'associer à la cuisine asiatique" - en particulier la structure. Le champagne et le dessert, a-t-il ajouté, sont "très compliqués", mais là encore, des notes d'orange ou d'agrumes les font très bien fonctionner.

Vient ensuite la célèbre cuvée de la gamme RSRV, la Cuvée René Lalou 2008, "une cuvée très particulière", précise M. Roussel, "droite, forte, très complexe et très structurée".

Élaboré uniquement lors de millésimes exceptionnels, il est traditionnellement produit à partir de 12 parcelles historiques et familiales, bien que le millésime 2008 ait été assemblé à partir de sept parcelles, avec 50 % de chardonnay provenant d'Aviz et de Cramant et 50 % de pinot noir provenant de Verzenay, de Bouzy et d'Aÿ.

"Lalou représente la philosophie de la maison, c'est le meilleur de ce que nous pouvons produire", explique M. D'Aniello.

Le chêne n'est pas utilisé pour le Lalou, car "nous voulons garder la fraîcheur". En termes de style et de saveur, la pomme jaune et la vanille cuite se manifestent par des arômes secondaires, intégrant la brioche, le biscuit et le croissant, avec une finale très longue et complexe.

"Je pense qu'il se boit très bien pour le moment, mais qu'il peut très bien vieillir", a-t-il ajouté.

Il a été associé à un rumsteck d'agneau Herdwick, accompagné de baba ghanoush fumé fondant, d'une feuille d'ail sauvage et d'une vinaigrette aux anchois, le vin apportant suffisamment de complexité pour compléter l'agneau.

Le vin final était un autre Blanc de Blanc, un "vin totalement différent", avec plus de minéralité et de précision, très différent de la maturité du Lalou, a noté M. D'Aniello.

Le millésime Blanc de Blanc n'est pas actuellement sur le marché (le plus jeune 2015 l'est cependant), composé à 100% de chardonnay de Cramant dans la Côte de Blanc, exposition sud. Il diffère de certaines de ses cuvées voisines car il ne contient que 18 g/l de sucre au lieu de 25, ce qui en fait un demi-mousse. Comme l'a expliqué Roussel, la pression est moins forte et les bulles sont plus fines, plus crémeuses et plus volumineuses.

RSRV est disponible au Royaume-Uni exclusivement par l'intermédiaire de The Whisky Exchange.