Faire un maître : Cono Sur Ocio Pinot Noir 2021

Dans le cadre de la série " Making a Master " de db, nous explorons le Cono Sur Ocio Pinot Noir 2021, médaillé de la catégorie " Master " lors des Global Pinot Noir Masters 2024.

Depuis sa création en 1993, Cono Sur a accompli un travail impressionnant. Elle a clairement défendu les vins blancs chiliens, en particulier le Viognier, alors que beaucoup associent le pays à des vins rouges percutants. Elle s'est rapidement développée pour devenir l'une des plus grandes marques du Chili, au sein du groupe Viña Concha y Toro. Elle a donné la priorité au développement durable, devenant la première cave au monde à être certifiée neutre en carbone pour les livraisons en 2007, et obtenant la certification B Corp en 2017.

Une variété emblématique

Cependant, son projet le plus important est sans doute la défense du pinot noir chilien. Ce cépage, qui ne représente qu'environ 3 % des vignobles chiliens, est un objectif à long terme pour Cono Sur. En effet, son "projet Pinot Noir" interne, qui vise à créer le premier Pinot Noir haut de gamme du Chili, fête ses 25 ans cette année.

Le lien est, en partie, profondément personnel. Le site de la première vigne de pinot noir au Chili, plantée en 1968, fait aujourd'hui partie du domaine Santa Alisa de Cono Sur. C'est de cette inspiration qu'est née la volonté de prouver l'adéquation du raisin au Chili, ainsi que la conviction que les divers terroirs chiliens pouvaient offrir les sites au climat plus frais dans lesquels le pinot noir prospère.

L'apogée du projet est le Ocio Pinot Noir, dont le millésime 2021 a reçu une médaille de maître au Global Pinot Noir Masters 2024. Ce vin, produit depuis 2003, met à profit certains des meilleurs sites du Chili pour le pinot noir ainsi que trois décennies d'expertise.

La recherche du terroir parfait

Le vin médaillé provient d'une seule zone de la vallée de Casablanca, le vignoble San Juan de Huinca. Situé à une dizaine de kilomètres de la côte, son climat frais est idéal pour maintenir l'acidité caractéristique du pinot noir. Les vignerons résument cette acidité par "une vive jutosité" qui fait partie intégrante du caractère du vin.

Les sols du site ajoutent encore à la complexité du vin. Les raisins qui composent l'Ocio Pinot Noir sont cultivés sur des sols composés d'un mélange d'argile rouge et de granit. Ces solides complexes fournissent tous les minéraux et nutriments dont les raisins ont besoin, tandis que la teneur en argile agit également comme une influence rafraîchissante, garantissant un Pinot Noir élégant avec des tanins doux et un caractère vif.

Une fois mûrs dans les vignobles pittoresques, les raisins sont récoltés manuellement par l'équipe, qui sélectionne soigneusement les meilleures grappes. Elles sont égrappées et, à partir de ce moment, délicatesse et soin sont les maîtres mots.

Une touche de légèreté dans la cave

La vinification est fortement influencée par la Bourgogne. Depuis 2001, le vigneron bourguignon Martín Prieur est consultant pour la cave, et son partenariat de 20 ans avec le vigneron en chef Matías Ríos, qui l'a rejoint en 2003, a permis de réunir l'expertise de deux nations dans l'élaboration d'un Pinot Noir raffiné. Cono Sur estime qu'il s'agit de la première consultation de ce type au Chili, une déclaration d'intention pour la production de vins fins dans le pays.

L'approche bourguignonne est conservée sous plusieurs aspects. Une macération à froid permet d'extraire les arômes et la couleur tout en préservant la finesse caractéristique. Les raisins sont ensuite foulés au pied et le chapeau est enfoncé manuellement pendant la fermentation. L'ensemble de ces procédés privilégie la douceur, permettant d'extraire tous les arômes du raisin sans dureté ni amertume.

Le processus final d'élaboration du vin est le vieillissement. Une fois de plus, il s'agit d'un vin typiquement bourguignon. Avec des raisins de grande qualité qui donnent des arômes fins et concentrés, le vin peut bénéficier d'un élevage en chêne. Le chêne français, dont 70 % est neuf, ajoute des arômes toastés et épicés au cours des 14 mois de vieillissement, tout en intégrant encore davantage les tanins souples.

Le point de vue du viticulteur

Pour découvrir ce qui définit vraiment un vin exceptionnel, db s'est entretenu avec M. Ríos pour connaître son point de vue sur l'élaboration d'un vin médaillé de Master.

Qu'est-ce que l'Ocio Pinot Noir démontre sur la viticulture chilienne et sa place sur le marché ?

Ocio cherche à démontrer l'expression maximale du Pinot Noir chilien. C'est l'expression ultime de la qualité de ce cépage qui nous définit.

Ocio se veut une référence à notre terroir. Il exprime les vallées côtières froides du Chili, l'influence de l'océan Pacifique avec son courant frais de Humboldt, les sols granitiques et les argiles rouges de la côte, en combinaison avec le grand rayonnement solaire.

Ensemble, ils nous donnent un terroir très particulier avec une grande personnalité. Vinifié en petites cuves ouvertes, avec des vendanges manuelles, il nous permet d'extraire délicatement la meilleure expression du terroir dont sont issus ses raisins.

Comment le Ocio Pinot Noir évolue-t-il avec l'âge ?

L'Ocio présente une très bonne acidité et un pH modérément bas pour un vin rouge. Ceci, ajouté à la grande concentration de ses raisins, en fait un vin doté d'un excellent potentiel de vieillissement en bouteille.

S'agissant d'un vin dont les tannins sont mûris sur la vigne - ils sont doux et soyeux dès le départ -, il peut être bu relativement jeune, entre deux et quatre ans. Mais il se bonifie en bouteille, atteignant sa plus grande expression entre six et huit ans. À partir de là, il continue d'évoluer de façon remarquable, devenant délicat et élégant, ce qui en fait un vin très intéressant au-delà de 10 à 12 ans.

Quel est le plus grand défi que pose l'élaboration d'un Pinot Noir de qualité au Chili ?

Comme nous le savons, ce cépage est très difficile à produire, tant dans les vignes qu'au cours de la vinification. C'est un cépage très capricieux, la gestion du vignoble est donc essentielle.

Au Chili, il est nécessaire d'irriguer pour pouvoir produire des raisins de bonne qualité. La gestion de l'irrigation est donc essentielle, sans manque ni excès, en utilisant uniquement la bonne quantité d'eau.

La gestion du feuillage est également très importante. L'exposition relative au soleil, même dans les vallées froides, peut être d'une grande intensité.

Le moment de la récolte est donc déterminant pour l'expression et la personnalité du vin. Ce n'est qu'en choisissant le moment de la récolte que l'on peut obtenir deux vins totalement différents au même endroit.

Enfin, la vinification est extrêmement importante pour le pinot noir, plus que pour tout autre cépage rouge. On voit ici l'importance de le vinifier dans de petites cuves ouvertes, les raisins étant foulés aux pieds à l'intérieur de la cuve. Cela permet d'ajuster l'extraction de ses tanins en fonction de la dégustation quotidienne de chaque cuve. Cela nous permet d'obtenir des vins délicats mais en même temps d'une grande concentration et d'une grande personnalité.

Un digne médaillé du Master

Dans le cadre de The Global Pinot Noir Masters 2024, un panel de juges experts a décerné à l'Ocio Pinot Noir une médaille Master, la plus haute distinction. L'un d'entre eux, Patricia Stefanowicz MW, donne sa note ci-dessous.

Cono Sur Ocio Pinot Noir 2021

• Producteur : Cono Sur Vineyards and Winery
• Région : Vallée de San Antonio
• Pays : Chili
• Encépagement : 100% Pinot Noir
• ABV : 14,0 %.
• Prix de détail approximatif : £36

Le pinot noir chilien a vu le jour dans les années 1960, avec des vignes plantées dans la vallée de Colchagua, alors considérée comme la région la plus fraîche et la meilleure pour ce cépage difficile. Aujourd'hui, Cono Sur a découvert que Casablanca et, de plus en plus, San Antonio offrent de meilleurs terroirs avec des sols d'argile rouge, de sable et de granit et des méso-climats très frais, qui permettent au directeur de la vinification, Matías Ríos, et à son équipe de créer de magnifiques pinots noirs. Ce fleuron, Ocio, issu de la très fraîche vallée de San Antonio, proche des eaux profondes et froides de l'océan Pacifique, est exquis. D'une couleur cerise pâle, ses arômes révèlent des baies rouges et des myrtilles, le bois de cèdre et une note de menthe lui donnant de l'élan. Sec, le fruit vibrant est équilibré par une acidité vive et des tanins à la texture de lin, le chêne grillé et épicé ajoutant de la complexité. Moyennement corsé, ce vin accompagnera bien le gibier, en particulier le chevreuil rôti.