Comment associer la cuisine indienne au vin mousseux anglais ?

La semaine dernière, un événement d'association de vins mousseux et de plats indiens organisé à Trishna, à Londres, a révélé l'important potentiel de ces vins. Le reportage de James Evison.

Une grande bouteille de bière blonde froide, telle que la Cobra, est l'accompagnement par excellence de la cuisine indienne. Mais il s'avère aujourd'hui qu'un verre de blanc de noirs anglais magnifiquement rafraîchissant peut également s'accorder parfaitement avec l'une des cuisines préférées du pays.

Associer la délicatesse d'un vin mousseux anglais aux saveurs potentiellement fortes, au ghee et aux huiles de la cuisine indienne peut sembler une combinaison déroutante. Mais rien n'est plus faux, comme l'a montré un événement spécial organisé à Trishna, à Marylebone, à Londres.

Le restaurant propose des plats de la côte sud-ouest du pays, principalement à base de poisson et de noix de coco, dans des plats légèrement et savamment épicés. Le menu s'est avéré être un excellent accord avec la gamme de vins mousseux de Busi Jacobsohn provenant du High Weald dans le Sussex, où le producteur produit environ 25 000 à 30 000 bouteilles de vin par an à partir de cinq hectares de terres.

Les plats

Le repas a débuté par une variété de papads et de chutneys servis avec le dernier produit du vignoble, un magnum de 2020 Busi Jacobsohn Cuvée Brut.

Créé seulement deux ans après que les vins ont été mis en terre, le "Covid vintage" de 2020 a été produit après 12 semaines d'ensoleillement continu au cours du fameux printemps 2020.

Le beau temps a permis de créer le magnum, qui a été servi au déjeuner sans étiquette, l'emballage commercial et la distribution étant prévus dans le courant de l'été.

À ce stade, la conversation s'est inévitablement orientée vers le climat et son impact global sur le vin, en particulier dans les récits de plus en plus négatifs sur la gestion des vignobles face à la vague d'événements climatiques extrêmes observés dans la plupart des régions viticoles du monde.

Expliquant qu'il s'agissait "d'une question de drainage", le copropriétaire Douglas Jacobsohn a souligné que la mise en place d'une infrastructure correcte avait été essentielle à la réussite du vignoble. Susanna Busi Jacobsohn a ajouté qu'il s'agissait d'une "assurance" lorsque la pluie commençait à tomber.

La cuvée Brut "covid vintage", qui a passé 45 mois sur lies, n'a pas eu à s'inquiéter du climat anglais et s'est parfaitement accordée avec les papas croustillants et les chutneys riches et herbacés, illustrant ainsi le potentiel de l'association.

Premier cours

Il s'agissait d'un Nandu Varuval, un plat emblématique de la tradition culinaire Chettinad. Il s'agit d'un plat de crabe à carapace molle, de crabe blanc et de chutney de tomate, frit au masala et croustillant.

Il s'agissait d'un équilibre de délicates saveurs de fruits de mer, qui s'accompagnait de la fraîcheur d'un Rosé Extra Brut 2019.

Le vin, que M. Jacobsohn a décrit comme étant celui du producteur "qui voulait une couleur blanchie, car nous ne voulions pas qu'il soit trop rouge", était légèrement rosé.

La délicatesse du rosé avec la viande légère de fruits de mer était un excellent accord, Jacobsohn soulignant la sécheresse, l'acidité et l'équilibre général du vin et du plat.

Deuxième cours

Le plat suivant était une dorade Hariyali enrobée de piment vert, de coriandre et servie avec un kachumber de tomates fumées.

Un plat bien épicé et riche en herbes, le piment et le paprika "rehaussent" et "accentuent" la saveur du vin suivant à associer - une version 2019 de la Cuvée Brut - selon Jacobsohn.

Il a également ajouté que le vin était une excellente option pour accompagner les harengs marinés et la moutarde, ainsi que divers autres plats suédois traditionnels, avec du pain de seigle.

Troisième cours

Passant au "plat principal" du menu dégustation, un Blanc de Noirs 2018 a été associé à un Hyderabadi Subz Kofta, créé avec du safran, des noix de cajou, de l'amande et de la cardamome.

Susanna Busi Jacobsohn a souligné que le Blanc de Noirs était traditionnellement "bon avec le canard et l'agneau", et avec le kofta, ses saveurs de baies rouges et d'agrumes s'accordaient bien avec la richesse de la viande.

Se mariant également bien avec le poulet, la dinde et les fruits de mer, la légèreté du kofta, qui n'était pas trop saucé et finement épicé, se mariait bien avec l'agneau, offrant une touche rafraîchissante et agréable à l'ensemble.

Quatrième cours

Au dessert, un kulfi de crème pâtissière à la pomme et à la rhubarbe, accompagné de falooda, de graines de basilic et de rhubarbe confite, a été servi avec un Blanc de Blanc 2018.

La bouteille a une "linéarité" et est décrite comme une "très bonne expression" par Jacobsohn, qui a également déclaré qu'elle devenait "de mieux en mieux" au fur et à mesure qu'elle vieillissait.

Avec le kulfi frais, doux et noisette, le raisin Chardonnay du vin, qui a passé 44 mois sur lies, donne une légère teinte dorée.

Les saveurs du plat et du vin offraient une "combinaison parfaite", les notes de pomme verte et de zeste de citron du Blanc de Blanc et une "touche de noix cuites" s'accordant bien avec le kulfi.

Un partenariat convaincant

Dans l'ensemble, il a été convenu que l'événement était une excellente occasion de montrer le potentiel de l'association de la cuisine indienne et du vin mousseux anglais.