Augmentation des ventes de vodka dans la gastronomie

La concurrence accrue entre les restaurants gastronomiques aux États-Unis pourrait offrir des opportunités aux marques de spiritueux, selon une étude de CGA by NIQ.

D'après les données, les établissements de restauration fine représentaient 7,6 % de toutes les ventes de spiritueux en valeur au cours des 12 mois précédant la fin février 2024, soit une baisse de 0,3 % en glissement annuel, conséquence de la fermeture de ces établissements. Mais la vodka, en particulier, a la possibilité de saisir cette opportunité.

Il n'y a guère de meilleure façon de commencer un repas gastronomique qu'avec un Martini à la vodka, sans trop de vermouth, et il semble qu'une grande partie du public américain soit d'accord.

Les ventes de vodka dans les restaurants gastronomiques ont augmenté de 0,8 % au cours de la période, une croissance due à la popularité des marques ultra-premium (telles que Belvedere et Grey Goose) - dans l'ensemble, la vodka représente désormais près d'un tiers (29,2 %) de l'ensemble des ventes de spiritueux dans ce circuit.

Les raisons pour lesquelles la vodka se porte si bien ne sont pas tout à fait claires, mais une explication possible est que les marques haut de gamme gagnent en notoriété - Belvedere a fait trembler le grand public avec sa campagne publicitaire audacieuse mettant en scène l'acteur de Bond Daniel Craig. De telles initiatives marketing permettent d'accroître la notoriété des marques.

D'autres vodkas de qualité supérieure font également leur apparition, comme Altamura, fabriquée à partir de blé des Pouilles et de plus en plus présente aux États-Unis.

D'autres spiritueux ont également connu une croissance, le whisky et le gin gagnant des parts, mais au détriment de la tequila et du rhum, deux spiritueux qui sont certes à la mode (grâce à l'appui de célébrités), mais qui ne conviennent peut-être pas nécessairement à un cadre de haute gastronomie.

La bière est également très peu présente dans cette chaîne, avec seulement 2,9 % de la valeur totale des ventes de bière dans la restauration fine, soit une baisse de 0,3 % d'une année sur l'autre. 30,9 % de ces ventes sont des "bières artisanales", soit une baisse de 3,9 % d'une année sur l'autre.

"Bien que la restauration fine se soit contractée aux États-Unis, elle offre toujours d'excellentes opportunités pour les marques de spiritueux et de bière, en particulier dans les catégories haut de gamme", a déclaré Matthew Compton, vice-président de CGA by NIQ pour l'Amérique du Nord.