Rencontrez le créateur : Ian Palmer, distillerie Inchdairnie

Élaboré à l'aide d'un équipement unique, RyeLaw est le premier produit de la distillerie InchDairnie, basée à Fife. Douglas Blyde s'intéresse à la philosophie des "trois M" qui la sous-tend et au "hédoniste averti" qu'elle est censée séduire.

Qu'est-ce qui a inspiré RyeLaw ?

L'inspiration est née de la philosophie des "trois M" de la distillerie : Matériaux, Méthode et Maturation. Les principales caractéristiques de la production sont l'utilisation de seigle malté, d'orge maltée et d'une levure spécifique au seigle pour nos matières premières, notre moulin à marteaux et notre filtre à moût Meura (l'un des deux seuls utilisés en Écosse), ainsi que la distillation dans un alambic Lomond Hill sur mesure pour notre méthode. Enfin, la maturation s'effectue dans de nouveaux fûts de chêne carbonisé formés à partir d'arbres provenant d'une forêt spécifique des montagnes Ozark, aux États-Unis.

Quelle est la particularité de votre équipement ?

Notre principale différence réside dans l'utilisation d'un moulin à marteaux et d'un filtre à moût, par opposition au moulin à cylindres et à la cuve d'empâtage traditionnels. Nous effectuons notre fermentation dans des cuves de lavage extérieures exposées aux quatre saisons. Nous utilisons également de l'orge d'hiver plutôt que de l'orge de printemps. Nos deux alambics sont dotés de deux condenseurs en cuivre, ce qui permet un meilleur contact avec le cuivre et donne des whiskies élégants et complexes.

Quel est le degré de personnalisation de l'alambic ?

Unique à InchDairnie, l'alambic Lomond Hill a été conçu par moi-même et nos partenaires, Frilli. Cet alambic en cuivre comporte six plateaux à bulles dans son col, ce qui nous permet de distiller avec une précision particulière.

Où se trouve la distillerie ?

Nous sommes situés dans le centre du Fife, juste au sud des collines de Lomond, là où convergent les aspects agricoles et industriels de l'Écosse. Il était important pour nous que la personnalité de notre distillerie en soit le reflet. Nos céréales sont cultivées dans le Fife, la distillerie est située dans le Fife et tous les whiskies sont élevés sur place dans le Fife.

Comment avez-vous réduit l'empreinte carbone ?

Ce processus continu nécessite du temps et des investissements. Jusqu'à présent, notre électricité provient de sources renouvelables. Nous passons du gaz naturel à l'hydrogène vert et avons installé une chaudière prête pour l'hydrogène. Mais surtout, nous nous approvisionnons en orge de brasserie auprès de Muntons, qui s'efforce de réduire l'empreinte carbone de son processus de maltage. La société s'efforce également de soutenir sa chaîne d'approvisionnement agricole afin de réduire son empreinte carbone. La distillerie elle-même est un partenaire financier du projet YEN Zero, qui étudie comment cultiver des céréales avec une empreinte carbone plus faible, y compris plus près de chez nous. Nous finançons une étude de conseil agronomique menée par un agriculteur local, qui étudie l'impact des cultures de couverture sur la réduction de la quantité d'azote artificiel utilisée dans le processus de culture des céréales.

Qui est votre consommateur cible ?

Nous avons inventé le nom d'"hédoniste averti" pour décrire une personne curieuse mais réfléchie, aux intérêts variés, qui apprécie les spiritueux innovants et de grande qualité...

Qu'est-ce que le Cask Club ?

Le Cask Club est le club privé de la distillerie InchDairnie, réservé aux personnes partageant les mêmes intérêts pour le whisky. Chaque année, nous ne distillons qu'un lot limité de versions de printemps, d'été, d'automne et d'hiver, qui formeront finalement le Vintage InchDairnie. Seuls 30 fûts sont mis en vente chaque année pour le Cask Club. Chaque année, un seul type de liquide est mis en circulation dans le cadre du programme Cask Club et mûrit sur notre site pendant au moins douze ans. Le Cask Club est un programme complet qui comprend des dégustations privées pour la famille et les amis, l'embouteillage dans la bouteille personnalisée d'InchDairnie avec une étiquette personnalisée, l'envoi de deux échantillons par an dans un présentoir d'échantillons sur mesure, pour ne citer que quelques avantages.

Comment est né le design de la bouteille ?

Le design de la bouteille est apparu lorsque nous avons commencé à penser à la bouteille non seulement comme un contenant, mais aussi comme un livre de marque. Nous voulions que la bouteille parle de tout ce qui est au cœur de notre marque, de sorte que l'histoire est essentiellement intégrée à la bouteille. Les trois ondulations sur le côté de la bouteille évoquent nos trois "M". Notre moulin à marteaux a inspiré le col en métal, et le bouchon s'inspire des deux métaux utilisés dans la distillerie : le cuivre et l'acier inoxydable.

Qu'est-ce que LEBLANQ ?

Depuis mars 2023, InchDairnie est le partenaire officiel mondial du whisky avec le spécialiste des tours cyclistes de luxe LeBlanq, qui croit en la récompense du dur labeur de la vie par l'évasion ultime - des week-ends indulgents où l'on mange et boit tout en découvrant certaines des plus belles destinations cyclistes et culinaires du monde. InchDairnie sponsorise leurs causeries au coin du feu "Tales of a Jersey", un moment intime où les invités peuvent écouter les grands noms du cyclisme raconter leur victoire sur le Tour de France, tout en dégustant un verre ou deux de RyeLaw. Sans oublier que notre approche unique de la saveur inspire souvent les chefs étoilés du Michelin, qu'il s'agisse de Nathan Outlaw, Henrik Orre ou Nieves Barragan.

Quels sont les autres chefs qui ont soutenu RyeLaw ?

Ashley Palmer-Watts, directrice culinaire de LeBlanq, et David Hesketh, leur maître du vin, ont été très élogieux à l'égard du travail que nous effectuons à InchDairnie.

Qui est votre distributeur ?

Pour le Royaume-Uni et le Benelux, nous travaillons avec Disaronno International, Kammer Kirsch en Allemagne, Haecky en Suisse, Pot Still en Autriche et Wky Regal en Espagne. Nous sommes également distribués au Japon, à Taïwan, à Singapour, en Malaisie, au Canada et maintenant aux États-Unis.

Quelle est la date de votre prochaine publication ?

En 2025, nous lancerons notre malt tourbé de la côte est, le KinGlassie.

Enfin, avec qui, dans l'idéal, aimeriez-vous vivre RyeLaw ?

Je dois beaucoup aux personnes avec lesquelles j'ai travaillé à mes débuts à la distillerie Invergordon. J'ai beaucoup appris sur la fabrication du whisky à cette époque. Ce serait formidable de partager avec eux le RyeLaw avec un peu d'eau dans un grand verre ou versé sur une grande boule de glace.

inchdairniedistillery.com