Top 100 des maîtres vignerons : Jairo Fernández

Jairo Fernández, vigneron à Pagos del Rey, figure parmi nos meilleurs vignerons dans le guide Master Winemaker 100 de cette année. Il parle à db de l’assemblage des variétés, des limites de la durabilité et du mélange de Calimotxo.

Né à Logroño, dans la Rioja, Jairo Fernández a étudié l’œnologie et la viticulture avant de prendre son premier poste professionnel de vinificateur en tant qu’assistant de laboratoire pour la coopérative El Coto. Depuis 2006, il travaille dans la cave Rioja de la marque Pagos del Rey à Fuenmayor. Faisant partie du groupe Félix Solís Avantis, cette cave traite aujourd’hui environ 7 millions de kg de raisins chaque année. Fernández aime passer son temps libre à organiser des dégustations sur divers thèmes avec d’autres professionnels du vin.

Son Arnegui Tempranillo 2022 a remporté une médaille Master au Masters de la Rioja 2023.

Décrivez votre approche de la vinification en trois mots maximum.

Passion. Technologie. Qualité.

Quelle est la partie de votre travail que vous préférez ?

Travailler avec un mélange de cépages et de vins pour faire l’assemblage.

Quel est l'aspect du travail qui vous empêche de dormir la nuit ?

Pendant la saison des vendanges, ce qui vous empêche de dormir, c’est le souci que les raisins entrent dans la cave dans les meilleures conditions. Il est important d’avoir des raisins de la meilleure qualité possible.

Quelle est votre boisson préférée à la fin d'une longue journée ?

Un vin avec beaucoup de fruits et un peu de bois. Parfois, je bois aussi du Calimotxo, un mélange de vin rouge jeune avec de la glace et du Coca-Cola : une boisson très rafraîchissante.

Quel est le meilleur conseil que l'on vous ait donné ?

Soyez vous-même et croyez toujours en ce que vous faites.

Quelle a été votre plus grande erreur de vinification ?

D’essayer de faire les choses très vite. Tous les vins demandent du temps, et il faut faire les choses au bon moment.

Quelle est la leçon la plus importante que vous ayez apprise jusqu'à présent en matière de vinification ?

À certains moments, il faut être patient et prendre des décisions sans trop de stress.

Quelle personnalité extérieure au monde du vin vous inspire ?

Sur le plan sportif, Rafael Nadal m’inspire par son sacrifice et son humilité. Sur le plan musical, le groupe Vetusta Morla m’inspire par le grand nombre de sons qu’ils utilisent et leurs textes pleins de poésie.

Quel type de vin buvez-vous le plus régulièrement ?

Le vin que je bois est généralement un vin rouge joven ou crianza, principalement de la DOCa Rioja, mais pas de marque en particulier – j’aime en essayer d’autres.

Quel est le rôle de la durabilité dans un vin primé par un maître ?

La durabilité est importante, même si tous les vins ne peuvent pas être 100 % durables.

Où se situerait le vignoble de vos rêves ?

Dans la région de Sonsierra de la Rioja, ou Rioja Alavesa.

Si vous n'étiez pas vigneron, que feriez-vous et pourquoi ?

Quelque chose en rapport avec le secteur agricole.

Quel est l'accord culinaire le plus mémorable que vous ayez eu avec l'un de vos vins ?

Entrecôte de veau blond galicien avec notre Arnegui Reserva 2018.

Votre maison est en feu : quelle bouteille sauver ?

Je ne garde pas de vin ; J’en bois normalement.