L’élimination des toxines du blé et de l’orge stimulera la production de bière

De nouvelles méthodes pour éliminer les toxines du blé et de l’orge stimulent la germination des graines et devraient améliorer la production future de bière.

Les résultats du génie alimentaire ont montré qu'en utilisant la "technologie de trempage au plasma froid" pour "cibler les mycotoxines fongiques dans les grains de blé et d'orge" pendant le maltage, les scientifiques pouvaient augmenter "la germination des grains de 10 à 13 % pour des applications potentielles dans la production de malt et de bière".

En se penchant sur la recherche, on constate que les scientifiques ont réussi à réduire de 54 % les niveaux de zéaralénone et de déoxynivalénol - les deux principales mycotoxines affectant les céréales - en l'espace d'une minute à une heure, ce qui, selon eux, peut potentiellement accroître l'efficacité de l'industrie des aliments et des boissons.

Les scientifiques ont expliqué comment les mycotoxines se développent dans des conditions chaudes et humides et peuvent infecter chaque année plus de 25 % des céréales produites dans le monde, notamment l'orge, le blé et l'avoine, ce qui peut entraîner une baisse de la qualité des récoltes et constituer une menace pour la santé des hommes et du bétail.

Historiquement, les mycotoxines ont résisté aux températures élevées, ce qui signifie qu'il était difficile de les éliminer des grains. Pourtant, la désactivation durable des toxines à l'aide du plasma froid - qualifiée de "technologie émergente" - pourrait contribuer à leur élimination. Une technique qui ne laisse pas non plus de résidu sur le grain, ce qui évite d'avoir recours à des désinfectants chimiques. Un atout pour un secteur qui cherche à se rendre plus soucieux de la santé, de l'environnement et de la durabilité écologique.

Selon les scientifiques, le trempage de l’orge dans de l’eau activée par plasma a abaissé les niveaux de désoxynivalénol (une mycotoxine produite par le champignon Fusarium graminearum) du grain. Le désoxynivalénol contenu dans l’orge aurait causé des pertes financières considérables aux industries céréalières et brassicoles dans le passé.

La recherche a mis en évidence comment, si les fabricants ne parviennent pas à décomposer cette mycotoxine pendant les opérations de maltage, elle peut se transférer dans la bière produite, ce qui pourrait entraîner des maladies chez les consommateurs. Cependant, il a également montré que les nouvelles techniques pourraient faire avancer l’industrie et a ajouté que l’équipe explorera désormais également les méthodes de plasma froid pour réduire la contamination microbienne dans les aliments et l’eau qui peut causer des maladies causées par des agents pathogènes bactériens comme Escherichia coli et Salmonella.