Les véritables pressions sur les coûts auxquelles sont confrontées les brasseries artisanales

Les brasseurs artisanaux se sont exprimés sur la réalité de la pression des coûts, le manque de soutien du gouvernement et l'avenir de leurs entreprises.

Steve Dunkley, brasseur en chef de Beer Nouveau, a déclaré à l'entreprise de boissons: "En ce moment, tout est lié à la pression des coûts. Tout ce qu'une brasserie achète a augmenté. Tous les frais généraux d'une brasserie ont augmenté au-delà des budgets prévus.

M. Dunkley a révélé que le nouveau système de droits a "profité aux grandes brasseries familiales et régionales qui brassent un noyau de bières peu ou moyennement fortes, et rien d'autre, et a vraiment profité aux grandes multinationales, mais au détriment des micro-brasseurs et des brasseurs artisanaux".

En fait, les petites entreprises indépendantes se sentent opprimées et sont soumises à une forte pression, une situation qui n'est pas facilitée par le manque de clarté du consommateur final quant aux défis à relever.

Julie O'Grady, cofondatrice de la brasserie Neptune, basée à Liverpool, a déclaré : "La plupart des gens ne pensent pas aux coûts inclus dans la production de la bière, car ils sont cachés : "La plupart des gens ne pensent pas aux coûts de production de la bière, car ils sont cachés, comme le personnel, les taxes, le transport, le coût des ingrédients, etc. qui expliquent pourquoi leur bière coûte si cher.

Il est compréhensible que tout le monde soit touché, mais comme le souligne M. Dunkley, cette situation a un effet négatif sur le montant que chacun peut se permettre de payer. Il fait remarquer que les gens sont à court d'argent : "Les gens sont à court d'argent, ils n'ont pas d'argent de poche, ils ont du mal à payer les produits de première nécessité, si bien que les extras comme la bière sont réduits à leur plus simple expression. Et lorsqu'ils peuvent se permettre de s'offrir quelques pintes, ils font attention et optent pour les options les moins chères ou, s'il s'agit d'une occasion spéciale, pour quelques bières plus chères, mais loin d'être aussi chères qu'auparavant".

Confirmant la situation, Neil Walker, responsable de la communication et du marketing de la Society of Independent Brewers (SIBA), a insisté sur le fait que les brasseurs font ce qu'ils peuvent pour ne pas répercuter les coûts et faire fuir la clientèle, mais que cela met en péril leurs activités, car ce sont souvent eux qui font passer les clients avant leurs propres résultats. Il explique : "Les brasseries indépendantes ont vu leurs coûts d'ingrédients, de services publics, d'emballage et de carburant augmenter de façon spectaculaire au cours des deux dernières années, et nombre d'entre elles ont réduit leurs marges pour éviter des hausses de prix spectaculaires sur le bar. Les petites brasseries n'augmentent pas leurs prix en fonction de ces coûts croissants, elles luttent pour que la bière reste abordable et pour protéger leur marché".

Darron Anley, fondateur de Siren Craft Brew, basé dans le Berkshire, a souligné d'autres pressions invisibles sur les coûts, comme "le combustible pour notre chaudière à vapeur - non seulement le prix a augmenté comme celui de toute l'énergie, mais le gouvernement a supprimé l'allègement des droits de douane, ce qui a entraîné une augmentation supplémentaire de 40%", mais le gouvernement a supprimé l'allègement des droits de douane, ce qui a augmenté le prix de 40 % supplémentaires", le prix du "malt est passé de 480 à 780 livres sterling par tonne" et "le CO2 coûtait 295 livres sterling par tonne", mais Siren "paie actuellement 410 livres sterling, plus une surtaxe énergétique de 400 livres sterling par tonne - il était de 800 livres sterling par tonne pendant la plus grande partie de l'année".

De plus, Anley déplore que le "propriétaire de l'entreprise veuille augmenter le loyer de 30 %" et que "les coûts de l'énergie doublent cette année pour la brasserie", car elle sort d'un contrat. Les coûts supplémentaires que les gens ne voient pas - en dehors des habituelles récriminations liées au devoir - sont des éléments tels que "le carton, les canettes, les frais de livraison à l'intérieur et à l'extérieur de la brasserie, qui ont tous augmenté plus que l'inflation", a-t-il expliqué.

Olivia Clarke, responsable du marketing à la brasserie North, basée dans le Yorkshire, a rappelé que la situation était difficile, et ce dans l'ensemble du secteur de l'artisanat. Olivia Clarke a expliqué que les coûts comprenaient "Les matières premières et les ingrédients, les équipements et les installations, les coûts de main-d'œuvre, les coûts énergétiques, le marketing et l'image de marque, la durabilité environnementale ainsi que la distribution et le transport.

Mais pour un secteur à genoux, le message principal est que l'industrie de la bière artisanale fait tout ce qu'elle peut pour prendre soin de son personnel. Ses équipes et son personnel sont comme une famille, tout comme le sont les clients des pubs et leurs invités. Malgré cela, M. Dunkley a souligné que le coût du personnel a toujours un effet d'entraînement, car les gens sortent moins et dépensent beaucoup moins qu'ils ne le feraient normalement. Il explique : "Le personnel doit être mieux payé car les gens sortent moins et dépensent moins que d'habitude : "Le personnel doit être mieux payé parce que leur loyer a augmenté, leurs factures ont augmenté, tout ce qu'ils paient a augmenté, et ils ont besoin que leurs salaires augmentent en conséquence".

Selon M. Dunkley, les perspectives du secteur de l'artisanat sont sombres : "Il faudrait que les ingrédients, les coûts de production et les frais généraux baissent considérablement pour que nous revenions à l'époque où nous pouvions tous produire de la bonne bière à un prix abordable. Et je ne vois pas comment cela pourrait se produire. Je ne vois pas non plus comment les salaires pourraient augmenter en fonction des nouveaux coûts, car la plupart des entreprises n'ont tout simplement pas les liquidités nécessaires pour payer leur personnel, en particulier les brasseries qui licencient leur personnel parce qu'elles ne peuvent plus se permettre de le payer, et encore moins de lui payer ce dont il a besoin."

Malgré cela, M. Dunkley admet qu'il y a des choses à faire, si seulement le gouvernement est à l'écoute. Il a déclaré à db: "La seule chose que nous puissions espérer, c'est une égalité de traitement avec nos concurrents. Le nouveau régime d'aide aux petits producteurs doit être modifié. Nous l'avons vu à l'œuvre et nous pouvons en constater les défauts. Tout d'abord, il faut que la production de différents types d'alcool ne soit pas comptabilisée ensemble pour la production globale, si cette production globale est inférieure à une certaine limite. Il y a des brasseries qui ont essayé de se diversifier dans le cidre ou les spiritueux pour rester à flot et qui ont été durement touchées par ce nouveau système".

M. Dunkley a indiqué ce que le gouvernement britannique pourrait faire d'autre : "L'allégement doit également être étendu aux produits à plus forte teneur en alcool. À l'heure actuelle, les produits titrant 8,5 % ou plus ne bénéficient d'aucun allégement, de sorte que les nouveaux producteurs de vin et de spiritueux n'obtiennent rien, uniquement parce que le mouvement de tempérance, par l'intermédiaire de ses représentants, n'aime pas l'idée que les masses consomment de l'alcool plus fort. Il faut maintenir les volumes de production à un niveau bas pour l'allégement, mais il faut mettre cet allégement en place. Et l'allègement de la pression doit être supprimé. Il était vicié depuis sa conception jusqu'à sa mise en œuvre, et HMRC le savait mais a refusé de faire quoi que ce soit à ce sujet. Le ridicule de l'affaire des ventes à emporter de boissons gazeuses en est la preuve".

Anley a déclaré que le gouvernement devait prendre note du fait que "les deux choses les plus importantes qu'il puisse faire en ce moment sont de réduire la TVA pour l'hôtellerie et la restauration - nos clients. Cela leur donnerait la liberté de respirer un peu - ils ont été massivement touchés par Covid, ils paient maintenant des taux d'intérêt élevés pour les emprunts qu'ils ont dû contracter pour rembourser les dettes de Covid, des hausses incroyables des prix de l'énergie et de tous les produits, du poisson à la viande en passant par la bière et les spiritueux. Une réduction de la TVA les aiderait à contrôler leurs prix, ce qui favoriserait la déflation, augmenterait les visites de leurs clients et nous aiderait à renforcer notre filière". De plus, "la deuxième solution serait de ne pas toucher aux droits sur l'alcool dans le prochain budget. Les mesures relatives aux droits et aux salaires, combinées à l'inflation du système, ont rendu ces deux années difficiles. Ce secteur est le troisième employeur du pays et il a besoin de plus de soutien.

M. O'Grady partage cet avis et insiste sur le fait que le secteur a besoin d'une réduction de la TVA pour les brasseries et l'hôtellerie. "Il s'agit d'un coût important qui peut s'avérer rédhibitoire pour de nombreuses personnes. Il faut au moins 5 %" et ajoute : "Une réduction des droits de douane serait également utile".

Selon M. Dunkley, "un bien meilleur système consisterait en un allégement pour les petits détaillants. Cela ne serait même pas difficile à mettre en œuvre, tout détaillant en dessous d'une certaine taille pourrait demander une réduction de sa TVA, ou s'il est plus petit que le seuil de TVA (ce qui est le cas de plusieurs d'entre eux et beaucoup de gens oublient qu'il y a un seuil avant que vous ne commenciez à payer la TVA), il pourrait alors la déduire de ses autres taxes d'entreprise". Il a ajouté : "Cela aiderait en fait les petits pubs, bars et magasins de bouteilles, en leur permettant de maintenir leurs prix bas même lorsqu'ils paient le prix fort pour les bières artisanales/micro. Cette mesure pourrait même être compensée par une augmentation de la TVA sur l'alcool de 1 % pour les plus grands détaillants. Le Trésor public ne serait donc même pas perdant, comme il l'a été avec l'allègement de la taxe sur les bières pression.

Dans l'ensemble, le secteur de la brasserie artisanale est rempli de personnes qui sont prêtes à faire fonctionner leur entreprise, à aider l'économie et à maintenir les gens dans l'emploi, mais comme beaucoup l'ont dit, les suggestions qu'ils font doivent être entendues. Les responsables politiques doivent agir s'ils veulent sauver notre secteur brassicole indépendant et les pubs et bars qu'il soutient.

Sean Ayling, brasseur et directeur de Tom's Tap and Brewhouse à Crewe, a déclaré que ses clients [les pubs] ont désespérément besoin d'une réduction de la TVA et a révélé qu'il avait "entendu parler d'une entreprise dont le chiffre d'affaires avoisine les 600 000 livres sterling par an et qui n'a pas encore réalisé de bénéfices" et a expliqué que "si la TVA était réduite ne serait-ce qu'à 15 %, cette entreprise serait rentable. Au lieu de cela, il semblerait que six pubs ferment chaque jour et que chacun d'entre eux ne rapporte rien au Trésor public".

Faisant également des suggestions, M. Walker a déclaré que "la SIBA souhaiterait que le gouvernement étende l'exonération des droits sur la bière à la pression jusqu'à 20 % afin que les débits de boissons paient un taux d'imposition nettement inférieur à celui des supermarchés et des autres grands détaillants sur la bière qu'ils vendent" et a souligné qu'"il est également essentiel que le gouvernement soutienne les brasseries qui cherchent à réduire leur impact sur l'environnement et à atteindre les objectifs du gouvernement en matière d'émissions nettes zéro, par le biais d'aides et de subventions ciblées".

Ayling est d'accord et propose que "toutes les brasseries qui en ont les moyens investissent dans l'énergie solaire et la récupération du CO2". Il ajoute qu'il est "prouvé que le passage à la semaine de quatre jours (qu'il s'agisse de 100-80-100 ou de quatre longues journées) peut améliorer le bien-être et la productivité du personnel". En somme, prendre soin des gens fait partie de l'objectif du secteur et de la sauvegarde de son avenir.

En outre, M. Ayling a indiqué comment le gouvernement pourrait offrir des "subventions pour l'énergie verte" et "être honnête sur le fait qu'une réduction d'impôt n'est pas une réduction d'impôt", mais il a déclaré qu'en fin de compte, le gouvernement "doit vraiment se pencher sur le problème de la fermeture de l'industrie de la bière".

Comme il l'a habilement souligné, très peu de personnes au sein du Parlement prennent conscience de ce qui arrive réellement aux débits de boissons et à l'industrie de la bière et des raisons de leur échec. Mais, a-t-il averti, il est peut-être déjà trop tard car, malheureusement, "le temps que le gouvernement comprenne ce qui se passe, il n'y aura plus d'industrie".