Ami ou ennemi : comment l'IA façonnera-t-elle l'avenir des boissons ?

Une nouvelle étude révèle une demande croissante de connaissances en matière d'intelligence artificielle dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, et l'intelligence artificielle semble appelée à rester, la technologie étant de plus en plus utilisée pour aider à produire nos boissons.

Une nouvelle étude de l'agence de marketing numérique Tank montre que le secteur de l'alimentation et des boissons se classe quatrième dans la course à l'adoption de l'IA dans les rôles professionnels, mais n'ayez crainte, car "le jugement humain et la surveillance sont plus importants que jamais", déclare Martin Harris, responsable du numérique chez TANK.

De la dégustation de vins à la détection de vins frauduleux, en passant par la première bière IA au monde et le ChatGPT qui a réussi trois des examens de maître sommelier cette année, nombreux sont ceux qui vivent dans la crainte de voir l'IA nous remplacer et remplacer nos emplois.

Le rapport AI & Me de Tank a révélé qu'une offre d'emploi sur 100 dans le secteur de l'alimentation et des boissons exige une certaine expérience de travail avec l'IA. Les conclusions de l'entreprise suggèrent que de plus en plus d'emplois exigent des travailleurs qu'ils "utilisent les outils d'IA de manière responsable et d'une manière qui apporte de la valeur".

Nous en sommes encore à la phase d'essai et d'erreur de l'expérimentation de l'IA, mais nos emplois semblent en sécurité pour l'instant, après l'échec d'Aimee, une employée de l'IA, en septembre dernier. Embauchée par Bottled Imagination, une société de relations publiques basée à Manchester, l'IA n'a pas passé sa période d'essai en tant que responsable du marketing numérique après avoir accepté de boire un verre après le travail, oubliant qu'il s'agissait d'un ordinateur.

Si Aimee n'a pas trouvé sa vocation dans les relations publiques, l'IA trouvera peut-être ses marques (pour ainsi dire) dans le monde du vin. Voici quelques-unes des façons dont l'IA pourrait aider les viticulteurs, les producteurs et même les consommateurs dans ce secteur en plein essor.

L'IA dans le vignoble

L'IA, qui est parfois un travail à forte intensité de main-d'œuvre, peut apporter une certaine tranquillité d'esprit aux viticulteurs grâce à des technologies qui permettent de détecter rapidement les invasions de ravageurs, de surveiller l'état des plantes et de suivre de plus près le processus de vinification.

L'une de ces technologies est un moteur d'IA conçu par Winegrid, une entreprise technologique qui développe la fermentation pour les viticulteurs, leur permettant de surveiller le processus à distance.

Conscients du manque de suivi précis et en temps réel de la vinification, le duo portugais Rogério Nogueira et Lúcia Bilro a mis au point une IA qui permet aux viticulteurs de réagir plus rapidement aux changements et de préserver la qualité de leurs vins.

Il y a aussi Deep Planet, une startup AgriTech mondiale, dont l'outil d'IA VineSignal a été conçu pour gérer l'humidité du sol, prédire la maturité des raisins et les dates optimales pour les vendanges. Développé par une équipe de scientifiques et d'ingénieurs de l'Université d'Oxford, l'outil peut cartographier un vignoble jusqu'à une profondeur de 1,5 mètre, ce qui peut ensuite être utilisé pour informer l'irrigation.

L'IA et le climat

L'IA joue un rôle crucial en aidant les viticulteurs à s'adapter aux menaces posées par le changement climatique.

Selon la revue Proceedings of the National Academy of Sciences, jusqu'à 85 % des régions viticoles du monde sont menacées par la hausse des températures. Des régions autrefois prospères deviennent désolées et de nombreuses personnes s'inquiètent de savoir où et comment cultiver leur raisin alors que les phénomènes météorologiques imprévisibles se multiplient.

L'application de dégustation de vin par IA Tastry a été fondée par Katerina Axelsson en 2016, après avoir appris à un ordinateur à déguster du vin et à développer un outil d'IA permettant d'associer les consommateurs à des produits en fonction de leurs goûts. À la suite des incendies de forêt qui ont ravagé la Californie en 2020, cette même technologie a été utilisée pour tester les indicateurs d'altération du raisin par la fumée.

La Californie est une région vulnérable aux incendies de forêt, et Tastry continue de conseiller ses clients sur la manière de masquer les effets de la fumée, en utilisant l'IA pour identifier des mélanges alternatifs.

Le système de surveillance des sols de Deep Planet prétend quant à lui réduire le gaspillage d'eau en offrant des mesures précises des niveaux d'humidité dans les vignobles.

Ces avancées en matière d'IA pourraient s'avérer cruciales pour assurer l'avenir du secteur, les viticulteurs cherchant à protéger leurs cultures du changement climatique et à atténuer leur empreinte carbone et hydrique.

L'IA et les goûts des consommateurs

Plus récemment, il a été révélé que des scientifiques avaient conçu un outil d'intelligence artificielle capable de remonter à l'origine des vins grâce à une analyse chimique.

Bien qu'il soit principalement utilisé pour détecter les vins frauduleux, l'algorithme pourrait également servir à contrôler le processus de vinification, en déterminant si les composés présents dans le liquide correspondent à l'origine indiquée sur l'étiquette.

L'IA s'avère utile pour contrôler les vins et les spiritueux et s'assurer qu'ils sont toujours à la hauteur, mais comme l'a déclaré le critique de vin Antonio Galloni lors du salon Vinitaly de cette année, "il n'y a pas de raccourci pour faire du bon vin".

Dans le monde des spiritueux, la distillerie suédoise Mackmyra s'est associée à Microsoft et à Fourkind, un consultant finlandais en technologie, pour créer le premier mélange généré par l'IA.

En combinant les commentaires des clients et les recettes existantes, il a été possible de produire des milliers de possibilités pour un nouveau mélange, mais c'est finalement la mixeuse Angela D'Orazio qui a décidé de la recette gagnante, ce qui prouve que la touche humaine est toujours nécessaire lorsqu'il s'agit de trouver la boisson parfaite.